这么多豆腐你最爱哪一款呢：花开安徽向春出发丨一清二白

来源：安徽网

无味胜有味，氤氲两千年。没有哪种食物能像豆腐一样，既有着最中国的口味，也有着最中国的意味——圆融而通达，不争而包容。春日饮食宜清淡，来安徽淮南，一把春葱一块豆腐，在发源地尝尝它最地道的风味。

“中州咽喉，江南屏障”，淮南国从弥漫着古韵的西汉竹简中飘然而出：2100多年前，汉淮南王刘安与八公在此编著了天下奇书《淮南子》，流传下“嫦娥奔月”“女娲补天”“后羿射日”“伯乐相马”等许多传说与典故，为这片土地平添无限神韵。

春游淮南的第一站，就以闻名于世的八公山为起点吧。相传刘安与八位贤士一起在此山中著书立说、求道谋仙，终有一日炼成仙丹，连带鸡犬服食后尽得飞升，“一人得道，鸡犬升天”就出自此处。而在其中一次培育丹苗时，他们无意间向豆浆中加入了石膏，无心插柳柳成荫，竟创造出了美味可口的豆腐!

淮南市八公山区八公山风景区(组图)。八公山风景区管委会供图

踏入山中，“淮南鸿烈”四个隶书大字引人入胜。九尊栩栩如生的人物石雕像矗立眼前，有的怀抱乐器，有的手持书本，一派文人墨客谈经论古的情景清然而现。

淮南市八公山区八公山风景区“淮南鸿烈”。八公山风景区管委会供图

时下，八公山展现出它多情而柔媚的一面，碧绿的石门潭水悠然流淌，朱红的汉淮南王宫古朴厚重，苍翠的峰峦连绵起伏，洁白的梨花纷飞胜雪，只待有缘人前来探春。

淮南市八公山区八公山风景区汉淮南王宫。八公山风景区管委会供图

淮南市八公山区八公山风景区梨花果园。八公山风景区管委会供图

2014年，八公山豆腐传统制作技艺被评为国家级非物质文化遗产，如果想要过一把瘾，不妨前往附近的中国豆腐主题文化园，磨豆浆、滤豆渣、卤水点豆腐，亲自感受“一方豆腐”的诞生!

寿县八公山风景区中国豆腐主题文化园。八公山风景区管委会供图

既已至“豆腐故里”，不可不尝豆腐。当地有一道经典名菜叫做“刘安点丹”，它神奇地在餐桌上还原了刘安化豆浆为豆腐的过程，新点的豆腐细嫩，入口即化。佐料中的榨菜丁、辣椒油等让豆制品独特的香味中带上了咸鲜微辣的层次感，引得食客赞不绝口。

“皖美好味道”刘安点丹。安徽省文化和旅游厅供图

一山、一水、一城墙。寿县古城墙是全国七大古城墙中唯一保存较完好的一座宋代城墙。“风声鹤唳、草木皆兵”，公元383年前秦与东晋的淝水之战，就发生在这里。

寿县古城。淮南市文化和旅游局供图

登东门宾阳门，了解寿县古城墙历史。伫立在寿县的靖淮门下，抬头仰望，仿佛看到守城将士们把持着一个个垛口，手持弓箭，剑拔***张;烽火台上，烟火熊熊，台台相连，随时在向守城官兵发出预警的信号;城门头之上，旌旗猎猎，号角嘹亮;两军厮杀，音犹在耳，历史上的数次古城保卫战如在眼前。

看千年古城墙，赏十里花开，吃豆腐菜，就是春天最好的打开方式之一。白玉豆腐饺是寿县豆腐菜的代表作，嫩滑的豆腐制成外皮，内里裹着饱满的馅料。玉白般的饺子煮好捞出，在青瓷盘子里摆成一圈，如空中的一轮皎洁明月。夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎，内里的肉馅儿略带咸味，虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美。

“皖美好味道”白玉豆腐饺(组图)。安徽省文化和旅游厅供图

压去了一些水分的豆腐，便可称为豆腐花。一品豆腐花是豆腐宴中的一绝。细碎的豆腐花堆积在盘子里，如雪山一般，用红色细细勾出“一品豆腐花”的字样。在西兰花的点缀下，白色与翠绿相得益彰。一品豆腐花的味道如同它的外形一般清爽。豆花口感绵软，淡淡的调味掩不住豆腐本身的清香，让人觉得身心瞬间轻盈了起来。

“皖美好味道”一品豆腐花(组图)。安徽省文化和旅游厅供图

豆腐宴的餐桌上，总是不能缺少外形口味皆惊艳的菊花豆腐盅。嫩豆腐在大厨精湛的刀功下如菊花般绽放，轻轻拨弄小盅里的高汤，纤细如花瓣的豆腐便随着高汤一合一张，如随风摇曳的花朵。入口时，鲜美的汤和软嫩的豆腐在唇齿间荡漾开来，清淡可口，饱餐后的油腻被尽数消解。

“皖美好味道”菊花豆腐盅(组图)。安徽省文化和旅游厅供图

此外，豆腐宴还有麻婆豆腐、虾仁豆腐、菊花豆腐、千页豆腐、蘑菇豆腐羹、雪液银球、燕归巢等二十多道菜，是淮南人宴请宾客时的最高礼遇。

当豆腐被列入淮南人的菜单，它的演变与进化，就像滔滔春水般不可阻挡。从风味到形态，从美食到文化，他们把大豆琢磨透了，也把豆腐吃透了。春日游，在淮南赏八公山美景，感受古城底蕴，品尝鲜美豆腐，岂不乐哉？(杨光)