高淳特色美食介绍说明，慢食高淳之乡味小食

赏人间美景

品人间美食

一次团聚，一道美食

清香流淌心底

乡情回味久远

乌饭

每年农历四月初八

高淳人时兴吃乌饭

相传是为了纪念孝子目连救母

这一习俗从明代一直流传至今

乌饭树

学名南烛，常绿灌木

生长在半山腰

暮春时节

它长出鲜嫩绿叶

开启美食江湖的传奇

石臼洗刷伺候

乌饭叶分拣洗净

入臼捣碎捣烂

随后取出，注水出汁

经过前一天的浸泡

糯米乌黑发亮，放入蒸垫

摊平摊均，烈火蒸煮

半个小时后

掀开锅盖，清香四溢

乌饭糕，软糯可口

农家巧妇的拿手美味

糯米粉加入乌饭叶汁水

反复揉搓揉细

高淳人叫“擦糕屑”

这是制作糕点的关键环节

民间也有“熟屑团子、生屑糕”的说法

糕粉醒发一小时后

用筛箩筛进糕箱

取尺刮平，盖上纱布

翻转过来，轻拍糕箱

脱模成糕，上笼蒸熟

不待细嚼品味

就已甘之如饴

粽子

打粽叶是一项纯手工活

看似简单，也有技巧

一手扶住芦苇

一手抓住芦叶根部

用力一折，叶杆分离

一张粽叶诞生了

打下满满的一篮子粽叶

先要入锅烧煮

焯水消毒软化

再用清水洗刷干净

粽子以糯米为主要原料

配以红豆、蜜枣、咸肉

砖墙镇木樨村的农家

还要加一点桂花

增香添色，继承传统，自成一味

粽子形状各异

高淳流行四角粽、小脚粽

但要包出一个有棱有角的粽子

并非易事，不认真学几下

还真会难倒人

粽子出锅了，沾上白糖

那粽子的香、花草的香

果树的香，混合交融

连空气也是甜的

芽稻粑粑

芽稻粑粑，顾名思义

是用芽稻做的粑粑

以前，农家浸泡稻种、培育秧苗

总会剩下一些芽稻

大家舍不得抛弃

于是产生了芽稻粑粑

稻谷下水浸泡

两三天后取出

再静置两三天

稻子长出白色的根和芽

这就是芽稻

但要吃上芽稻粑粑，还需耐心

芽稻清洗，放入竹匾摊开

接受阳光洗礼

晾晒两三天后

碾磨成粉，筛掉粗壳

加水调均，和成粉团

搓成一个个圆饼

接着包上馅料，热锅烘焙

色泽金黄、绵甜酥香的

芽稻粑粑就这样做成了

天地无私生万物

劳动，创造美食

那是无数先辈的智慧结晶

留下了我们成长的影子

美食有爱、岁月留香

世代传承的亲情、友情、乡情

这是长长久久的幸福滋味

乡味，淳味

一山一水皆有味

这是最温暖的绿水青山、美丽高淳

END

高淳区融媒体中心整合发布

编辑：张俐颖