鸡肉如何炒出来又嫩又好吃？新鲜鸡肉这样做更好吃
人气：357 ℃/2024-02-02 22:05:07
照烧鸡腿肉，照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考：米酒350毫升、白糖200克、味醂180毫升、生抽酱油350毫升 ， 味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。
腌料：葱姜蒜少许，酱油少许
1.鸡腿肉解冻洗净，剁开，加腌料腌制30分钟，冷藏过夜更入味
2.腌好的鸡肉放入热油锅中，半煎半炸至金黄备用
3.锅内加入照烧调料全部混合，倒入锅中，煮沸后倒入鸡腿肉或是鸡翅，稍微焖一下，大火煮至收汁
4.洒熟白芝麻, 味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
注意事项：
1、脱鸡腿骨，剪刀比菜刀方便。主要是将关节处的筋剪断。
2、脱骨后，再用剪刀将肉中较长的筋剪断，以免下锅受热后肉会卷起来。
3、腌鸡肉，当然时间越长越入味，最好是头一天就腌好放在冰箱里。
4、先煎鸡皮这一面，把鸡皮中的油逼出来。
5、因鸡肉已煎熟，加入酱汁后就不用煮长时间了。
6、照烧酱汁别浪费了，用来拌饭是一绝.
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