山西火锅哪家正宗：属实被山西火锅震惊到了

宝子们，千呼万唤始出来！咱们《中国有好菜》又又又加更了！“山河四省”继续“上菜”！惊喜不惊喜，意外不意外？

本期节目，咱们跟着唐小妹来到了山河四省之山西吕梁，一起继续深挖山西美食击中灵魂的味道。

除了“醋”和“面”，本期节目挖掘出了三道山西美食界的“硬家伙”！

山西硬菜中的硬菜，硬核登场，快来看看都是啥！

01#

2023

山西最有灵魂的铜火锅

五花肉、排骨、丸子、

鸡块、小炒肉、炖羊肉……

硬菜一锅端！

山西吕梁的碛口古镇位于黄河沿岸，号称“九曲黄河第一镇”。

南来北往的人们在这里相遇，各地的美食文化也在这里交流碰撞，于是出现了一道道的杂糅美食，铜火锅就是这样的存在。

火锅处处有，但铜火锅大不同。提前把蔬菜铺在锅底，再一层一层码放上其他的食材和肉类，然后浇入高汤，边吃边煮。

五花肉、排骨、丸子、鸡块……这些硬核成员构成了铜火锅的主力，这样的神仙配置再加上本地人爱吃的小炒肉、炖羊肉。

炖煮之后，多层次的香味勾引着美味食客，那可真是“引无数吃货竞折腰”。

吃咱们铜火锅，还有一个“隐藏美食”需要解锁，那就是“馒头”。

吃铜火锅的时候，人们用馒头堵住铜锅的烟囱，既可以控制火力，又能把馒头烤得焦脆，最后再沾一下高汤，这馒头的滋味分分钟上头！

任你南来北往，我自一锅解决，咱们铜火锅绝不绝？

02#

2023

一筷子吃到整头羊的羊杂碎

羊的10个部分

融合成的顶级美味

吕梁，因为离内蒙不远，这里的羊肉，也是一绝！

一方水土养一方羊，散养的山羊运动量大，更是羊中之王，山羊肉质紧实，有一种独特的香味，这其中羊杂碎又别有一番滋味。

羊杂碎是兴县人的最爱，一碗汤里浓缩了小羊羊的 10 种部位，心、肝、肚、肺、肠、血，还有舌头、耳朵、头肉、喉管……

就连汤都是由羊骨和羊脑熬成的高汤，搭配的辣子也都是用羊板油做的，那可真是“无处不是羊”。

咱们羊杂汤不仅料足，制作的那也是相当精致。羊杂切成细细的丝，每一筷子下去，都有很多部位的羊杂。

不同的部位口感还不一样，有的脆爽，有的筋道。一口吃到整只羊的精华，每一口都有着不同的惊喜，一口又一口都是大大的的满足！

除此之外，羊杂汤还有灵魂搭子——本地******花！

麻花掰成一块块，然后泡在羊杂碎里，既咸又辣，香香甜甜，麻花和羊杂汤组成了一碗“麻”辣香鲜的惊喜之汤！

03#

2023

胶原蛋白的集大成者“压头肉”

猪头肉、猪蹄、猪皮

“胶原三兄弟”出击！

提起胶原蛋白，小伙伴们会想起什么？猪蹄？肘子？

本期节目，唐小妹给大家带来了胶原蛋白的集大成者，也是山西下酒菜之王——“压头肉”！

胶原蛋白的集大成者“压头肉”由猪头肉、猪蹄、猪皮组成！

极具韧性的猪头和猪蹄经过 4 个小时的文火慢炖，软烂中散发着肉香，猪皮去除油脂后连续 4 次熬煮、过筛留下最精华的胶原蛋白原汤。

“胶原三兄弟”在这汤里相遇，经过一夜的冷凝后，紧紧地凝聚在一起。压头肉外形看似皮冻，但是口感和皮冻大不相同，软糯Q弹，味道香浓。

吃的时候切成薄片再蘸上蒜汁和山西老陈醋，醋的清爽、蒜的辛辣、肉的香糯，这一口真是人间绝“味”！

从一口锅吃 6 种肉的铜火锅，到喝一碗而窥全羊的羊杂碎，再到集胶原蛋白于一身的压头肉。

哪一道是你梦寐以求的山西味道？

锁定 河南卫视

8月30日 21:28

中国有好菜

山西吕梁 上菜啦！