四川芽菜包子正宗做法：川味早餐之芽菜包

包子是很多人的心头好，女儿小的时候很喜欢芝麻馅的糖包子，长大后爱上了咸味大肉包和菜包，今天分享的是就是芽菜包。宜宾除了五粮液之外，最为出名的莫过于芽菜了，它不仅是燃面里必不可少的调味料之一，还有很多菜品都离不开它，如烧白、重庆小面等等。今天我就讲讲芽菜包的制作过程和要点。

制作方法：无论包子或者馒头我一般都是晚上和面，早上蒸，能让家人吃到新鲜营养的早餐，是女人的责任与幸福（今天是酵母粉的配制）。普通面粉150克（6个中等大小的包子量），盐1克，泡打粉1.5克，玉米油（可用猪油代替更暄软）5克以内，白糖5克（白糖能促进酵母快速发酵且让包子更白净），搅拌均匀，酵母1.5克温水（水温不要超过40度）调匀化开，缓慢加入到面粉中，边加边搅拌，调酵母的水不要多，太多酵母水用不完，宁愿少一点也不要多，酵母水加完，面团还不能形成，再加入普通清水继续加，直至面粉成偏软一点的面团，放入厨师机1档搅拌10分钟,厨师机搅拌，包子皮更暄软有弹性，当然没有的话，手工多揉一会儿了。时间到，取出放入盆中，封上保鲜膜，待其有点微微发酵时，放入冰箱冷藏发酵。现在来准备肉馅，五花肉或者前夹心肉半斤左右(这里的肥肉比例稍微高一点肥四瘦六)，因为芽菜很吸油，所以这里用的肉要选择肥一点的，去皮洗净切丁，洗净几颗小葱揉搓有水的感觉时放入肉丁中搅拌均匀，静置10分钟去腥，锅开小火倒入肉丁，加入姜末，加入一点清水，稍微煮一下，倒入一点点酱油，待其慢慢水干后煸炒出油，肉丁处于比较油润的时候放入芽菜碎，继续煸炒，这时微火为宜，加入花椒面和花椒油，翻拌均匀即可关火（芽菜碎不宜太多，否则偏咸），倒入碗内，待其冷却后，封上保鲜膜放入冰箱冷藏。洗一根小葱待其第二天早上用。

第二天早上，将小葱葱白部位切成颗粒状放入芽菜肉末里翻拌均匀备用，此时的肉丁因为猪油遇冷凝结，所以包子时特别容易包，面团从冰箱里拿出，揉搓排气后搓成长条，分成大小相同的六个小面团，案板上撒上一些面粉，取出一个压扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形面片，不用太薄，沿面片四周再用手指压薄一圈，左手掌心托住面片，舀入一勺肉馅（芽菜包肉馅不宜太多，否则会咸和油腻），右手沿着边缘打褶，走一圈收口成型。一个漂亮的包子生坯就好了。重复此操作，将六个包子生坯放入蒸屉里，蒸锅接入适量清水，将蒸屉放上去，待其二次发酵。如果想快一点，可以将锅中的水加热至50-60度，关火，可以提高二次发酵速度。20分钟后，开中火蒸包子，上汽后蒸16-18分钟即可，无论大小，不要超过20分钟。时间到，关火闷5分钟以上，才能打开锅盖，此时胖乎乎的肉包子就上桌了，肉馅里的猪油有渗透到皮里，别提有多好吃了。

制作要点：要想包子白净，白糖和泡打粉不可少，要想蒸好的包子不出现塌陷等意外，能稳定发挥，加入适量的泡打粉或者用鲜酵母。当然蒸好后闷五分钟以上也是必须的。要想皱褶漂亮，擀面皮时，案板必须撒点干面粉，这样成品后皱褶更立体、漂亮。

今天的分享到此结束！更多精彩待叙！

谢谢支持！点赞加关注哦！