美食 猪排的做法大全：精选30道以猪排为主的菜品

精选30道以猪排为主的菜品， 每一道都是值得收藏的好菜。

猪排骨大家经常吃，有红烧，油炸，干锅，炖煮等等，那你最喜欢吃哪种排骨，下面这些好吃的排骨做法给你，不管是餐厅还是家里都是不错的菜品，每一款都是值得收藏的好菜，来看看吧。

糖醋小排

这款糖醋排骨比较家常也是一款比较简便的做法，糖和醋选择在排骨炖煮熟后，收汁的过程再将其放入，味道也很不错，对于新手也是不错的选择，有些餐厅也会这样大批量的制作。

材料： 猪小排、米醋、老抽、香葱粒、盐、大葱白、姜、鸡精、油、大蒜、白砂糖。

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

糖醋排骨

这款排骨做法最为普遍，先炒糖色，不加酱油，最后淋入醋，醋的选择最好是香醋，如果要颜色好看也可选择红醋。做这道菜要掌握好炒糖色，炒的糖色要略甜，不能发苦。

1.排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟。

2.炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3

3.加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋（糖醋比例相等）

4.收汁亮油，撒芝麻即可。

炖腔骨

做法：

1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开；

2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫请继续撇干净；

4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时；

5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

五香排骨

材料：大排骨、料酒、酱油、白糖、高汤、味精、葱花、香油、五香粉、植物油。

1. 排骨先斩成2厘米厚的大块，用刀拍松后，每块再斩成3小时，放在碗里，加入酱油和料酒，拌匀待用。

2. 将炒锅加热，加入植物油，待油烧至八成热时，将排骨放入油锅炸约3分钟取出；再将油烧至八成热，把排骨倒入油锅，炸上色后，立即连油倒入漏勺内，沥去油分。

3. 锅中留油少许，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤、待烧沸后将排骨倒入锅内，颠翻几下，撒入葱花，五香粉，淋入香油、再颠翻几下，盛起装盘即可。

葱头排骨

材料：猪大排骨、葱头、盐、料酒、白糖、番茄酱、糖、水淀粉、味精、酱油、熟猪油。

1. 将猪排骨斩成6厘米长、5厘米宽的条，葱头切块待用。

2. 将炒锅放于炉子上烧热，加入熟猪油，将排骨下锅煸炒一下，烹入料酒，加入盐、白糖、酱油、味精和糖，先用旺火烧沸后，再用小火焖煮至排骨酥为止。

3. 另取锅加热，加入热油，将葱头下锅煸透，然后，然后将排骨和汤一起投入葱头锅中，加入番茄酱，用旺火收汤，即用水淀粉勾芡推匀，淋入猪油，端锅颠几下，起锅装盘即可。

铁板烧猪排

材料：拆骨猪排、葱头、白兰地酒、番茄沙司、糖、植物油、盐、胡椒粉、味精少许、淀粉、辣椒油。

1. 将拆骨猪排切成0.3厘米的厚的片，用刀背拍一下，每块一切为二放在碗内，放入盐，加入淀粉和水腌渍入味待用。葱头切丝待用。

2. 2.将白兰地酒、番茄沙司、糖、盐、胡椒粉、味精、辣酱油调在一起，口味要适中。

3. 铁板烧热到约120度，放入植物油，放入葱头炒一下，把腌好的猪排放在上面翻两个身随后把调好的佐料放上炒一下即可。

咖啡排骨

原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。

制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆；将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。

咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。

沙拉排骨

原料：猪大排，大蒜水，料酒，鸡蛋液，生粉，花生酱，盐，味精，白糖，自制色拉酱。

制法：猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。

自制沙拉酱的配方：柠檬，炼乳，香甜色拉酱。

口福排骨

原料：猪仔排，a料：蒜茸，红小米辣，b料：（蚝油，花菇酱，辣妹子，盐，味精，自己磨的八角粉），色拉油，芝麻油，葱花，生粉，啤酒。

制法：猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。锅内留油，煸香b料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。

制作关键：

1：蒜茸和小米辣一定剁碎。

2：不要压烂了，锡纸一定要包好，不能透气，铁板要烧的非常热。

3：上桌由服务员用牙签划开锡纸即可。

味型：咸鲜微辣，口味浓郁。

椒盐排骨

用料：精肋排、蒜、姜、生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉、红糖水（或蜂蜜水）、刷料、盐、黑胡椒粉、花椒粉。

做法

1.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。

2.大蒜加少许盐捣成泥。加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3. 排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。继续加入少量白胡椒粉和五香粉。拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

4.花椒炒香，捣成粉。按1：1：1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉。

5.炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤4的花椒粉，炒出香味即可。

6.取出排骨。烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水。入烤箱烤15分钟。取出翻面刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟，出炉即可。

蜜汁排骨

做法

1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。

2、洋葱洗净切碎末。

3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。

4、将腌好的排骨放入180度的油锅中。

5、炸至金黄色后捞出。

6、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。

7、 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。

干锅排骨

做法

1、一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。

2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。

3、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。

4、开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

干锅排骨

这款是酒店惯用做法，先卤水里卤熟，再过油，最好过两遍，加上秘制的干锅油干锅料，齐活，就可上桌了。

做法：

1、选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。

2、花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。

3、锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。

口感排骨

调料：味精，鸡粉，吉士粉，生粉，辣妹子。

做法：

1、将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净，备用。

2、将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时，备用。

3、净锅放色拉油1000克，烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色。

4、净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。

水豆豉爆脆骨

做法：

1.把猪脆骨切成薄片，纳盆加盐、姜葱汁、海鲜酱和胡椒粉腌味待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入脆骨片滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒节煸香后，倒入脆骨片一起翻炒，其间加白糖、味精和鸡粉调味，出锅装盘便好。

飘香排骨

做法：

1、排骨剁成8厘米左右的块，漂去血水，加入老姜、洋葱、迷迭香、盐、玫瑰露酒码味。

2、锅内放油烧热，将腌好的排骨入油炸成金黄色，捞起备用；锅留底油，爆香姜、蒜、青红椒，加入玫瑰腐乳、美极鲜、孜然、玫瑰露、叉烧酱、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加鸡汁，盖上锅盖，用中火煮滚，大火收汁后，起锅用锡纸包好，在烤箱用180℃烤十几分钟即可。

茶熏排骨

药料配比：

草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。

熏料配比：

龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。

做法：

1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放入卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热。

2、将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。

蜀香霸王骨

做法：

1、将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分；

2、将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却；锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘；

3、净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用；

4、锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。

川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。

薄荷羊排

做法：

1、将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料；

2、将羊排用腌料腌制6小时，放入印度烤炉中烤制10分钟～15分钟，取出装盘，搭配青、红椒圈，点缀薄荷叶，配薄荷酱上桌即可。

薄荷酱的制法：将薄荷叶、蒜、姜、香菜、辣椒、柠檬汁混合搅匀，加入酸奶、盐调匀即可。

红酒提子骨

做法：

1.把猪精排斩成大块，投沸水锅里汆一水便捞出；

2.净锅放少许的油，下姜片、八角和香叶炒香后，掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少许的盐，待小火焖熟后取出来，改刀成小块装盘，往上边浇适量的原汁便成菜。

蒜香排骨

做法：

1、将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；

2、将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。

糖醋排骨

做法：

1、将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置片刻，过油待用；

2、锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，点缀油菜花即可。

一桶好味骨

做法：

1、将牛排用清水冲洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小时。

2、将腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀），入五成热的油锅中小火浸炸5分钟左右至熟，然后升温炸香，捞出控油。

3、锅留底油，下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香，下排骨干炒均匀，同时撒入少许椒盐，然后入带雨花石（先加热）的木桶内即可。

油炸糖醋排骨

这道菜属于川菜，吃着干香，是一款热菜冷吃的精美凉菜。

1.排骨剁块焯水（姜葱，盐）

2.下油锅炸金黄捞出，

3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

特色大排

1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。

2.五香卤水卤熟排骨。

3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。

4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上。

5.面包糠均匀倒在排骨上即可。

美味手抓排

材料：猪排骨、青尖椒圈、红尖椒圈、姜末、蒜末、白芝麻、盐、味精、豆豉、卤水（主页有多款卤水做法）、料酒、香油。

1.将猪排骨洗净、剁成块，放入沸水中汆烫，去血水，捞出洗净，沥干。

2，放入卤水中卤制排骨熟软捞出，装盘。

3.锅中放入色拉油烧热，下入尖椒圈、红椒圈炒香，加入豆豉炒至油呈红色，再下入姜米、蒜末、料酒、味精、盐、香油烧至入味，起锅淋于排骨段上，撒上白芝麻即可。

霸王筒子骨

1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。

2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。

风味飘香骨

1.排骨剁小块，姜葱。料酒，盐，胡椒腌制。

2.排骨，姜葱，胡椒，料酒下锅焯水煮熟。

3.七成油温，下锅炸金黄捞出。

4.热锅下油，香辣酱，炒香，出红，下姜蒜片，青红椒，排骨，盐，料酒，味精，鸡精，香油翻炒起锅即可。

大棒骨莲藕汤

做法：

1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水；

2.温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫；

3.然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时；

4.2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐；

5.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。

这些做法看完之后是不是觉得确实挺简单的，有没有的比较中意的菜品，抽出来改天有时间做一做给自己或者家人尝尝鲜。

排骨的做法还有很多后面会持续更新好吃的做法给大家分享，喜欢的朋友点赞，转发，收藏，评论，分享加关注，总会有你认可和喜欢的美味。