虎皮蛋糕教程家庭做法：小时候经常吃的虎皮蛋糕

今天做个虎皮蛋糕，制作比较繁琐。建议大家看视频版本。

蛋糕胚

蛋清：120克（约5个鸡蛋）

糖：60克

白醋：几滴

色拉油：40克

牛奶：60克

玉米淀粉：17克

低筋粉：90克

烘烤温度：170 /150 15分钟

虎皮

蛋黄：100克（约6个）

糖粉：30克

玉米淀粉：10克

烘烤温度：220/170 6分钟

馅料

低糖豆沙：200克

牛奶：40克

蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有一点蛋黄，会影响打发。

把色拉油和牛奶混合一起。（玉米油，橄榄油，大豆油都行）

搅拌均匀就行了。

加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。

搅拌到无大颗粒状态就好。烤炉开始预热：上火170度，下火150度 15分钟

加入蛋黄，“之”字型搅拌不容易起筋。

搅拌到光滑无颗粒状态就好了。

最后用保鲜膜包住，防止表面风干。

打发蛋清加白醋，稳定蛋白打发去腥。

白糖分3次加，能裹入更多空气，使蛋糕更松软。

第一次加白糖：大鱼眼泡阶段。

第二次加糖：偏细腻阶段。

第三次加糖：偏湿性阶段。

最后搅拌到湿性打发阶段，小尾巴很长。

挖1/3蛋白霜进面糊，搅拌均匀。

挖1/3蛋白霜进面糊，搅拌均匀。

全部倒入到蛋白霜内，抄底搅拌。

搅拌的手法：从下到上。

最后搅拌到光滑无颗粒状态。

准备一个28*28*3公分的烤盘。把面糊全部倒进去。

简单抹平，震荡排气。上火170度，下火150度 15分钟。

烘烤出炉后表面的大白纸先不撕。不然容易风干。

现在制作虎皮：蛋黄和糖粉打发。此时烤箱开始越热：220/170 6分钟

搅拌到这种状态，面糊淋下去纹路消失缓慢。这就是蛋黄打发最佳状态。如果纹路很快消失，说明打发不到位。烘烤虎皮纹路出不来。

加入玉米淀粉，主要起到填充作用。

简单搅匀就好了。

再倒入烤盘，简单抹平。

进炉前震荡排出大气泡。烘烤温度：上火220度，下火170度 6分钟。

烘烤到第五分钟时看到表面上色时，我们可以再烤个20秒。然后迅速拿出来。

烤好的虎皮。

准备200克低糖豆沙，40克牛奶做馅料。

搅拌到光滑细腻状态。

把蛋糕胚的大白纸撕掉。

表面抹上一层豆沙。

用一根擀面杖抵着后面，缓慢卷起来。

然后收紧蛋糕胚，不然空气太多。

在虎皮蛋糕胚上抹一层豆沙。

把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。

简单包裹住。

大家如果想让切面光滑点，可以把刀稍微加热一下。或者直接放煤气灶上用火烧。