布朗尼薄脆测评，完美裂纹布朗尼软饼干

今日分享完美裂纹布朗尼软饼干，巧克力饼干的酥脆和布朗尼溏心。

裂纹布朗尼软饼干

这款布朗尼软饼干(是这几年超红的饼干)！如果你是巧克力饼干或是布朗尼的粉丝，你就懂得它是结合两边最好吃的部分— 有吃巧克力饼干微酥的表皮，中心掰开带点溏心、湿润的口感就像在吃布朗尼一样，别省略在饼干上撒一点盐这个步骤，吃的时候迸出的淡淡咸味，不但凸显了它浓郁的巧克力风味，也帮甜饼干找到平衡，吃起来会满出幸福感呢。

布朗尼软饼干有好几种做法，没有对错，只是我个人喜欢有光泽裂纹的版本～让这款饼干不用任何装饰就很美。

为了做出完美裂纹，我烤了十几盘的饼干，试了好多种配方跟做法才发现关键在哪里。完美裂纹布朗尼软饼干特色，介于巧克力饼干跟布朗尼蛋糕之间的软饼干，表面充满光泽、均匀裂纹，撒上一点海盐，不需装饰就很美了。

介绍两种口味：海盐版 ＆ 圣诞版

撒上薄荷拐杖糖碎，吃起来有薄荷凉凉的风味，马上想到从小吃到大绿色包装、扁扁方方的经典薄荷巧克力，满推荐的，适合常温保存，可以维持一星期，饼干状态维持得很好。

准备:

30 分钟

料理:

15 分钟

今天这款布朗尼软饼干，是介于巧克力饼干跟布朗尼蛋糕之间的软饼干，表面充满光泽、均匀裂纹，撒上一点海盐，不需装饰就很美了！

食材

104 g 中筋面粉

2 g 小苏打粉

12 g 可可粉

130 g 淡黑糖

110 g 室温全蛋

少许 海盐

70 g 无盐奶油

200 g 苦甜巧克力 / 建议可可脂60%以上

少许 盐之花 / 洒在表面上，装饰用 /

器材

饼干勺 直径5cm (2 ½ 大匙份量)

作法

布朗尼软饼干

准备工作：在两个烤盘上铺上烘焙纸，烤箱预热180度。

以隔水加热方式，完全融化巧克力跟奶油，可以放在热水上保持温度。

全蛋跟黑糖以中高速打发（用手持搅拌机或桌上型搅拌机都可以），计时三分钟左右，蛋液有点泡沫状但还不至于变白。

Tip: 切记不要打过头，会导致饼干摊平。

慢慢将 2) 巧克力奶油倒入蛋液中，以慢速打发一分钟帮助均匀混合。

面粉、小苏打粉、可可粉、盐混匀均匀后过筛，加入面糊锅内，以慢速拌匀。

让面糊稍微冷却2~3分钟（时间仅供参考），但不能完全冷却。要烤出有光泽、均匀的裂纹，面糊最适合的温度是22~26度之间，以饼乾勺分面糊成12等份，一盘最多六个，面糊之间至少有5cm距离。

一次烤一盘（另一盘可放室温），分两次烘烤，每盘180度烤约12分钟。

出炉后都不要动饼干，让它在烤盘上的馀温继续熟成，至少15分钟饼干完全冷却后才能取下饼干，撒上一点盐之花（或大块片状盐）做装饰。

圣诞薄荷糖版本：将圣诞拐杖糖果放入深的容器或是袋子内用杆面棍敲成碎块。准备一点溶化黑巧克力装入挤花袋内，剪个小洞在饼干上来回画线，再撒上拐杖糖碎块做装饰。

备注

适合常温保存，可以维持一星期，饼干状态维持得满好的。