苏州的春天很好吃：自在宁国，来仙霞

“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，如果说有一种食物可以让春天醒来，绿透了乡间田野，带着竹笋的清香，豆沙的软糯，缠绕舌尖久久不能散去，当然非宁国的清明粑粑莫属~

清明粑粑又叫清明粿、青团，是宁国极具农家特色的“绿色美食”，宁国地处皖东南山区，当春风拂过山野溪涧，那抹青色就扑腾扑腾地冒出来了，各地都开始忙活着、张罗着开始做清明粑粑了，仙霞的清明粑粑尤为美味，正可谓“江南青团看宁国，宁国青团看仙霞”。

仙霞的清明粑粑为什么好吃？

清明粑粑的制作，首先得从它的颜色说起，为了做出这诱人的青色，从原料选材到制作手法都十分讲究。清明前后是青蒿生长最为旺盛的时期，每一株青蒿的最好归宿，就是化作浆水，做成清明粑粑，农户们将最鲜嫩的青蒿用水洗净，放入锅中，加入适量碱煮烂再次洗净，洗至清水为止。

再将糯籼米粉和焯水后的青蒿搅拌均匀，放入碓窝里反复槌打至粘稠，再用手反复揉搓，让青汁与粉团充分融合，形成鲜绿色的粉团，这样的粉团在软糯之余，有一股完全不同于机器流水线的筋道和嚼劲。粉团用木棍打成皮子，用小碗口和锥子划成圆块，便要开始准备馅料了。

好吃的清明粑粑要做到“内外兼修”，馅料是关键，一声春雷惊醒了睡梦中的竹笋，纷纷冒出尖来，刚冒头的竹笋鲜嫩中带一丝甘甜，是一种高营养价值的森林蔬菜，更是馅料里必不可少的一项。

时间是食物的挚友，前一年腌制的腊肉经过晾晒风干，此时已肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，鲜笋的爽脆配上腊肉的醇香，一口咬出两种口感，是味蕾的双重享受。

经过了采青、洗青、撩青、炒菜心、打皮子等十几道工序后，最后把备好的馅料包入面皮内，清明粑粑就可以上锅了，上锅前，下面往往都要垫上粽叶，做到“香上加香”。

刚出锅的清明粑粑，咬开一个小口，馅料就爆出来，趁热一口咬下，满嘴都是春天的青草香，除了咸口味外，豆沙味的粑粑同样可口美味，豆沙是纯手工熬制，口感绵软，甜度也刚刚好。

仙霞的清明粑粑特别在哪？

这小小的青团一直以来都是仙霞人的心头挚爱。每逢清明佳节，家家户户都要做清明粑，少则几斤，多则几十斤，已成为传统习俗。

相传在春秋时期，晋文公为思念忠臣介子推，确定清明节前一天为寒食节，在全国上下，三天不盛烟火，只能吃准备好的干粮，干粮是用粮食作物制作而成的一种食物。

后来在南方地区逐步改变成用野青蒿和米粉制作成清明粑，用于清明时节祭祖和招待客人使用，相传至今已有上千年的历史了。仙霞的清明粑粑制作工艺已成为宣城市非物质文化遗产。

这么好吃的清明粑粑要去哪里买呢？随着冷藏保鲜技术的不断进步，清明粑粑也更容易保存，仙霞本地也衍生出几家独具特色的清明粑粑品牌：

汤公山

联系方式：潘梓航 18905608481

月亮粑粑：蔡国庆 13856306293

第一口吃的清明粑粑也叫“尝春”，草长莺飞，江南的春天很短，清明一过便难寻踪迹，清明粑粑就是为春天而生，若是不小心错过了品尝的最佳时机，春天仿佛也少了一丝春意，还在等什么，快来仙霞，品尝这青色的属于春天的美味~

文章素材来源：仙霞文旅办。宁国市文化和旅游局仅作分享之用，版权属于原作者。