宅家美食新选择：朋友圈，宅家生活造就
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 周小平 受访者供图
“一场疫情，让全民都变成了厨师”。高手在民间，微信朋友圈里，自制凉皮、馒头、包子、韭菜盒子、烤鸡、料理……随处可见平民厨师们的作品，五花八门，应有尽有。宅在家的日子里，人们闲着无聊，就变着法子弄吃的。一些从没下过厨房的人，一下子被挖掘出了厨师的天赋，让人刮目相看。
朋友圈里刮起“凉皮风”
第一次尝试，赢得无数好评
自制凉皮
今年春节，家住华润中央公园小区的苏渊原本打算带着妻儿回甘肃老家，疫情改变了出行计划宅家的日子，由最初的舒适到烦躁、甚至焦虑，直到某天，他的朋友圈里刮起了“凉皮风”，和他一样不能回家过年的小伙伴们，在他乡自制凉皮，看着颇有卖相的美食，他咽下口水，也跃跃欲试。
“说实话，这是我第一次做，平时都是老婆做饭。”苏渊告诉记者，妻子是重庆人，对凉皮没什么感觉，所以动手全靠自己，网购来面粉，母亲在甘肃老家通过视频一步步远程教他。“虽然是第一次做，但是很顺利，做出来像模像样的，儿子直赞是他吃到过的最好吃的凉皮。小孩儿不会撒谎，哈哈，我也觉得挺好吃的。”苏渊说，他终于找到能让自己平静下来的良方。“把自己的劳动果实发在家族群里，和远在各地的弟兄姐妹一起云分享，那段时间，姐姐姐夫他们也每天晒成果，老母亲通过卖相做点评。“自己动手的乐趣，原来这么多。”苏渊感叹。
做饭能转移焦虑
姑娘晒的不是美食而是生活
这一个月以来，蔡蔡在朋友圈晒得最多的便是美食。“平时弄得少，只是疫情家里蹲这段时间弄得勤快点。”宅家的日子，蔡蔡的日常晒图总会收获大批点赞。
“啊，可不可以不晒吃的？”隔屏就能流口水的朋友忍不住吐槽。
“这不是吃的，这是美好的生活。”蔡蔡回复。
蔡蔡是个精致的单身姑娘，从麻辣正餐、到甜品，色香味俱全，就连水果搭配、摆盘都很讲究。作为一名微信编辑，疫情期间，虽然在家办公，但并不轻松，每天编辑稿件，早晚推送，工作之余，她觉得做饭就是最大的放松。“美食还能转移一点焦虑。”和其他朋友圈厨神不同，蔡蔡下厨，没有菜谱，也无需教程，跟着感觉走，冰箱里有什么菜，就寻思着怎么搭配。做馒头剩下的一小坨南瓜面团，她利用起来，做了手擀面；即便是一个人的火锅，她也搭配了20多个菜品……
“这次疫情，很多人在家修炼厨艺，我只是在认真的吃饭。”蔡蔡说，因为一个人宅家除了工作就是吃，这个超长假期，额外的收获就是长了10斤。
蔡蔡做的菜品精致讲究
麻辣鲜香、复合重油
教授把川菜精髓做出了境界
这个超长假期，西南大学蓝勇教授亲自掌勺，承包了家里的一日三餐。
“以前很忙，大多数时间都是在学校食堂吃，即便偶尔自己做，时间也很紧张，做得也很粗糙。”蓝勇告诉记者，这次疫情，整天关在家中，也给了自己足够的时间，不断回忆传统，传承经典。
蓝教授利用假期回味经典传统菜品
“闭关自制叶儿粑。叶儿粑在历史文献中记载不多，是南方食糯文化的美食，以川南宜宾一带最佳(泸州称猪儿粑，多用菜叶裹包)。记得儿时泸州街上饭店一笼五个肉的、五个糖的，配绿豆汤食，今已无此食法。今取楼下叶儿粑叶(良姜叶)，制二合馅、三合馅(瘦肉、芽菜、豆干，二合少豆干)，配粘糯三七开粉，包好蒸一刻钟。馅最好加足猪油，香气满嘴，有一口出油的灌汤效果，味道好极了。”蓝勇晒出的朋友圈，不仅是美食，更是文化。事实上，作为西南大学历史地理研究所所长，蓝勇对川菜的研究历来已久。去年，他著作的《中国川菜史》在“2019书业年度评选”中，荣获“年度生活类图书”奖。“这些年在研读史料的过程中，发现其中有不少史料与美食有关的同时，也发现川菜虽然是四大菜系中名声最响、也是最平民化的菜系，但之前没有一部专门的研究性著作来研究。”蓝勇说。川菜的特点用八个字来概括——麻辣鲜香、复合重油，在他看来，越是经典、家常，川菜才越有生命力。
复工上班啦
这份带饭指南请收好
随着单位陆续复工，不少上班族开始焦虑吃饭的问题，食堂人太多，叫外卖也不放心？最妥当的办法是自带便当。那么，作为美食小白，如何带得放心，吃得安心呢？4日，记者采访了多位美食专家，这份带饭指南请收好。
便当盒选择：饭菜分装
饭菜装在一起，容易影响口感，为了吃得美味，菜品之间不串味，最好能相互隔开。
食材采购：建议一周采购一次
提前准备好一周食材。蛋白质可优先选择蛋类、鱼类（无刺龙利鱼等）、牛肉（肥牛）、鸡肉、豆制品等操作快手简单的食材。针对肉类，按照每次需要的分量切块冷冻；提前一天腌制，腌制好的肉类之后烹饪起来都可以很快搞定；蔬菜尽量选适合再加热的根茎类蔬菜，如西兰花、土豆、胡萝卜，头晚上将要用的蔬菜洗净切好放进保鲜盒中，搁在冰箱保存；一些不太方便保存的绿叶菜尽量当天做。
主食搭配：根据口感适时添加
煮饭时可以加入豆类、藜麦、玉米、紫薯等一些粗粮；或加入一些南瓜、豌豆丁、胡萝卜、香肠来做省事一锅出焖饭。（煮饭可头一天晚上煮好）
便当加热：办公室微波炉搞定
未放进冰箱的，建议加热5分钟左右，放入冰箱的，建议加热至少8分钟。
便当禁忌：汤汁多的菜尽量避免，容易串味儿，也容易倾洒；海鲜尽量避免，因为海鲜更容易不新鲜或者滋生细菌。
便当菜谱推荐》》
1.蜜汁鸡腿饭
食材：鸡腿、大蒜、耗油、料酒、盐、蜂蜜、油
做法：3个鸡腿洗净剔骨，大蒜切末，在鸡腿中适量加盐；倒入10g耗油，10g料酒，20g蜂蜜；再加入10g油和少许蒜末，抓匀后将鸡腿腌制半个小时左右；腌制后，将鸡腿放入锅中，中火慢煎，期间注意多翻面；用铲子压一压鸡腿排，大约煎10分钟即可；可以搭配一些水煮蔬菜放入饭盒。
2.鸡肉咖喱
食材：黄油、白洋葱、胡萝卜、土豆、鸡腿肉、咖喱块、盐、料酒、酸奶、蒜
做法：将洋葱、胡萝卜、土豆切好，鸡腿肉用料酒、酸奶、蒜腌制好备用；在锅中放入黄油，待黄油融化放入洋葱、胡萝卜、土豆、鸡腿肉翻炒；加入清水，待水沸腾之后加入咖喱块，适量盐；小火煮15-20分钟即可。
3.蔬菜肉丁饭
食材：里脊100g、黄瓜半个、胡萝卜半个、青豆30g、花生20g、盐1小勺、生抽1勺、糖半勺、淀粉1勺。
做法：黄瓜去皮后，切成丁，里脊、胡萝卜同样切成丁，葱姜切沫；肉丁加入1小勺生抽、1小勺淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟；青豆放入沸水中，加入少许食用油，绰1分钟沥干待用，花生用平底锅不加油煸香备用；锅烧热后，倒入少量油；油5成热时，放入葱姜末炒香，加入肉丁，炒至变色；倒入青豆、胡萝卜、黄瓜，炒至微微变色后，倒入水；加入盐、生抽、糖炒匀，再淋入1大勺水淀粉炒匀；起锅前撒上炒香的花生和水淀粉调和。
4.孜然牛肉焖饭
食材：牛肉200g、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱1个、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、耗油、孜然粉
做法：牛肉切成拇指大小的块，放入冷水中浸泡片刻；捞出后，加入5g盐、5g料酒、5g生抽、姜丝，腌制15分钟；洋葱切块，土豆胡萝卜切丁；热锅热油、下牛肉炒至变色，加5g老抽翻匀；放入洋葱、胡萝卜、土豆丁，加入5g盐翻炒均匀；放入3g孜然粉、10g耗油、5g白糖、5g生抽；米洗净放入电饭煲，加入炒匀的牛肉、胡萝卜；加水焖煮，水比平常焖饭多1/4即可。
5.牛肉三明治
食材：牛排150g、海盐黑胡椒粒、黑椒风味烧烤酱30g、吐司2片、生菜、芝士片1片、鸡蛋1个、番茄1个。
做法：牛排擦干血水，挤出30g的黑椒风味烧烤酱均匀涂抹，腌制30分钟以上；平底锅刷油，6、7分钟热后放入牛排，两面煎至上色，四周保留汁水；均匀的撒上海盐黑胡椒粒，盛出；将吐司在烤箱中烤至微黄后取出；取一张保鲜膜，铺一片吐司，铺上一层生菜、牛排、鸡蛋、番茄片；盖上另一片吐司，用保鲜膜包裹紧实之后，对半切开即可食用。
