泡芙酥皮不成形怎么回事？江南酥匠原味泡芙等4款点心不干净

麻薯、泡芙、气泡卷、虎皮蛋糕、提拉米苏……你为哪款点心站过队？

近年来，各大城市的商业街区出现了众多以“中华点心”“新式点心”“手工制作”等为卖点的新式点心铺，其售卖的点心以中点西做、现烤现卖、产品新颖、独特口味、包装设计等特点，吸引了众多年轻消费者。此类点心的卫生情况如何？有没有过量添加防腐剂？营养价值几何？

前不久，福建省消费者权益保护委员会与福州市消费者权益保护委员会联合发布的“新式点心”比较试验报告显示：36款样品中，有4款样品大肠菌群超标；20款样品检出含有山梨酸及其钾盐（防腐剂），但含量均未超过国家标准限量。另外，部分样品的能量、脂肪、总糖含量等偏高。

一、4款样品检出大肠菌群超标

本次“新式点心”比较试验的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和霉菌3项。其中，在菌落总数和霉菌2项指标的测试中，36款样品均符合国家标准规定的最大限量值要求。大肠菌群方面，有4款样品超过国家标准规定的大肠菌群最大限量值（大肠菌群≤100CFU/g），它们分别是“汪保来”气泡卷（1.7×102CFU/g）、“那马好点心公司”提拉米苏（1.9×102CFU/g）、“珍糕兴”香草冰淇淋泡芙（3.8×102CFU/g）、“江南酥匠”原味泡芙（8.9×102CFU/g），不符合率为11%。

据悉，大肠菌群是食品微生物检验中的重要指标，主要评价食品的洁净度，反映食品在生产销售过程中受致病菌污染的可能性。食品中检出大肠菌群，表示食品受到人和动物的粪便污染，提示食品被致病菌污染的可能性较大，对人体健康具有潜在危害。若继续食用，容易导致腹痛腹泻、肠道感染等。

二、“低脂”宣传不可信

测试结果显示，“珍糕兴”虎皮香芋Q芯蛋糕样品的能量值为602kcal/100g，这意味着吃一块100g的蛋糕相当于一个成年女性一天所需能量的1/3，长期过量食用容易出现饮食结构不均衡以及能量超标问题。另外，“珍糕兴”虎皮香芋Q芯蛋糕样品的脂肪含量为53.8g/100g，相当于吃一块100g的蛋糕就接近于成人每日推荐摄入脂肪量（成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g）。

三、部分样品总糖含量高

本次比较试验的36款样品中全部检出含有糖，总糖含量从2.6g/100g到27.3g/100g不等，平均为13.04g/100g，其中2款样品的总糖含量分别为26.7g/100g和27.3g/100g，相当于食用一块100g的产品就超过了25g，它们分别是“百饼园”鸭舌饼、“珍环馔”山楂锅盔。

本次比较试验还专门对果糖项目进行了测试。由于果糖不需要胰岛素的参与，直接进入细胞内进行代谢，所以对血糖的影响比较小，但是过量摄入果糖容易造成人体脏器内脂肪的沉积，对肝脏、动脉和心脏都会有潜在危险。测试结果显示，36款样品中有22款样品检出含有果糖，含量为0.31～5.0g/100g。

四、超一半样品添加了防腐剂

本次比较试验根据GB 2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对36款新式点心中的糖精钠、山梨酸及其钾盐、*********及其钠盐3个项目进行了测试。结果显示，所有样品的糖精钠、*********及其钠盐2个项目均为未检出；20款样品检出含有山梨酸及其钾盐，含量为0.0179～0.292g/kg，均未超过国家标准限量（山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg）。