盐焗凤尾虾,两个味蕾,闽菜
人气:254 ℃/2024-02-29 10:40:26
用料:
主料:海虾250克
辅料:面粉75克,鸡蛋清50克,鸡蛋50克
调料:食盐3克,味精1克,葱10克,料酒5克,椒盐2克,植物油100克,姜汁2克
椒盐凤尾虾的做法
1.将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中。
2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟。
3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊。
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘。
5.配上一小碟花椒盐,上席。
1. 原料中植物油100克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右;
2. 选料时鲜虾大小要基本一样,挂糊时可先在虾头插一牙签,装盘时去掉。
【饮食小常识】
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【菜品特色】
色泽淡黄,外酥内嫩,味美鲜香。孕妇菜谱 。