芹菜炒目鱼卷的做法：中华闽菜，白炒目鱼卷

白炒目鱼卷

白炒目鱼卷

【原料】

主辅料：净目鱼（墨鱼）300 克。

调配料：冬笋 25 克，青椒半个，精盐、味精适量，蒜头 2 瓣，葱白 2 根，花生油250 克，清汤 25 克，湿淀粉、胡椒粉少许。

【制法】

1.净目鱼剞十字花刀，切 6X3 厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。

2.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。

3.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，抢一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉（勾薄芡）、过油的目鱼卷，炒几下，即成。

【特点】

目鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

【制作关键】

目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。