饭色艺双全美食博主爱世人 饭色艺双全美食博主爱世人

以前看过一部韩剧，名曰《一起来吃饭吧》，业余美食博主具大英是保险王，品味奇葩的情场高手，一天到晚拒绝美丽可爱性格好的女生，致力于解救双商捉急、事业也糟糕的姐妹，绝对体现了美食博主爱世人的博爱之心。 但具大英胜在口舌之利（保险王啊保险王），除了切切刺身，煮煮泡面之外，他的动手能力看起来也是有限。

分饭君此次寻访了3位博主，不但会说，更加会做，可谓色艺双全。

鱼菲（@o鱼菲o）

创意料理师、国家高级西点师，《行走的厨房》作者，2011ICS洋厨房食尚厨神大赛总冠军。

这位80后的创意生活家，因为对食物充满了奇思妙想的热情，从广告界跨入美食行业，并且一发不可收拾，他让人们看到了用简单食材也能创造出的神奇，更加妙不可言。

在重重叠叠的居民楼里找到了鱼菲的工作室，所谓大隐隐于市，门口一个赤着上身的大叔一边看报纸一般狐疑地打量着我，我也心惊胆战怕是走错了路，直到看见门口悬着的“季食”二字。

这并不算是极好的房型，但却是典型的鱼非式美学，简单、干净，细节丰富，有些日式的禅意，原木质感十足、采光极好的客厅是主场，无论是手绘麻布桌旗，还是漂流木改造的吊灯，都让摄影师觉得太好拍了！

海葵静心莲毫无疑问是鱼菲的代表作之一，食材、工艺都不复杂，却靠创意营造出一片海上生明月，绽莲共此时的静谧之美。你看那被水纹打碎的月亮（其实是吊灯），正是窗外思念的投影。

羹汤海葵静心莲

食材：娃娃菜1棵、盐、桂花、甘草适量、泡椒1个、鸡汤500毫升

制作方法：1在鸡汤里加入甘草、桂花，煮沸。

2娃娃菜洗净，用陶瓷刀每片菜叶子刻成尖角花瓣。

3将刻好的娃娃菜和泡椒放入锅内，汤的高度约在娃娃菜身的一半，盖盖小火煮5-6分钟，花瓣便会慢慢绽放，这时用筷子小心将花瓣往外压一下

4最后在汤里以盐调味，铜钱草点缀。

TIPS:煮汤时宜用砂锅或陶锅，陶瓷刀可以防止在雕刻时让娃娃菜沾染金属味。

干煎黑芝麻金枪鱼

材料：金枪鱼350克、黑芝麻1小碗调料：蛋黄酱2勺、芥末少许、盐少许

制作方法：1金枪鱼吸干水分、切成长方形，四周均匀裹上黑芝麻。

2平底锅烧热，小火放入金枪鱼，每面约20-30秒，盛出。

3冷却后切成厚2厘米小块。

4蛋黄酱加芥末和盐搅拌均匀，吃时，蘸酱汁。

TIPS:不喜欢芥末的可以在蛋黄酱里加入用热油煎过的蒜头，再打成酱汁。

钱芸娜（@糯米情书）

顶级厨师第二季6强.

毕业于中国美术学院上海设计学院的她，能把菜从内到外都做得美美的。为了有更多时间陪伴两个女儿，她选择从事时间自由的美食工作。

在认识论钱芸娜之后，分饭君才去扒了扒顶级厨师，发现钱芸娜的人气堪比网红，她被称为“最美顶级厨师”，真人素颜也是美，拍照的时候，电脑里的《花千骨》正放到一半，小女儿在家，咿咿呀呀地急着说话，竟是一点不怕生，可爱得一塌糊涂。

全国各地过中秋的习惯各有不同，上海的习俗是毛豆、芋头、鸭子、月饼、蟹。虽然中秋已过，但这道橙香煎鸭胸是中秋吃鸭的西式做法，不想再喝老鸭汤的吃货们不妨一试。

鸭肉橙香煎鸭胸

食材：鸭胸肉1块，橙子2个，鲜橙汁250ml，百里香适量，黑胡椒适量，盐适量，酱油1大勺，白砂糖1大勺。

制作方法

1鸭胸清洗干净后，用厨房纸擦干，两面撒上现磨黑胡椒和盐，在皮的那面用叉子扎一些孔。

2在制作鸭胸前，先把一个橙子去皮，切小块和鲜橙汁一起放入小奶锅内，并加入一勺酱油和白糖小火熬。

3取平底锅烧热后，把鸭胸肉带皮的那面朝下放入锅内，中火煎大概8分钟，待变得金黄后翻面。

4翻面后中小火煎大概10分钟左右，皮色如果不够可以再加深，橙汁熬到只剩下1/4的时候变得有点浓稠关火。

5把煎好的鸭胸肉，放在案板上放置两分钟左右后再切片，橙子去皮切片，跟鸭胸肉一起摆在盘中，淋上熬好的橙汁，放上一束香草即可。

芋头椰香芋头饼

食材：芋头200克，椰浆50毫升，糯米粉220克，大米粉130克，玉米淀粉20克，白砂糖30克。

制作方法：

1把芋头去皮，切方块，大火蒸20分钟，捣碎后加入椰浆和糖搅拌均匀；

2再加入粉类，一起和匀，揉成一团，盖上保鲜膜待用；

3模具里撒一些粉，旋转一圈倒掉多余的粉，取30克一个面团，搓圆放入模具内压实；

4敲打模具，饼就成型了，把做好的芋头饼，垫油纸，放在大火烧开的蒸架上蒸10分钟左右即可。

秋珈心（@秋珈心Minty）

2003年时秋珈心开始满世界旅行，她认为旅行的意义是用美食、美景、美人来美心。她的《我的马卡龙日记》，可谓是国内第一本详细介绍马卡龙甜点制作过程的书。

如今，身为甜品设计师的她，正在用高超的翻糖技艺，让甜品花园变得更加美轮美奂。除了马卡龙，秋珈心在今年也推出了自己的月饼系列，皮软馅糯，美不胜收。

拍摄约在了秋珈心的工作室，她本来是拒绝的：“太乱了太乱了，你都找不到一张完整的桌子拍照。”事实证明，她不是在客套。满满当当的工作室里，插满了足以乱真的翻糖花，姹紫嫣红，连天花板上的网格上都吊插着一片。面板上正在给两个大蛋糕拉坯，真正是推倒了一片才能挤出拍照的地方。

甜品薄荷巧克力马卡龙饼身

材料（约50枚左右）【TPT面糊】杏仁粉--------------------200g糖粉-----------------------200g蛋白---------------------75g【糖浆】糖-----------------100g水----------------50g【意式蛋白霜】蛋白------------------75g蛋******----------------1g色粉/色膏--------------------适量

制作方法

Step 1 ：将杏仁粉，糖粉混合过筛，加入75g蛋白用刮刀混合均匀到无颗粒状态。

Step2:熬煮糖浆在小奶锅中将200g糖与50g水混合均匀，用电陶炉熬煮，此时可以再糖水中插入温度计测量温度，将糖水煮到118°c立即停止加热，将奶锅离火。

Step 3 :制作意打发蛋白霜1在进行熬煮糖浆的同时，将蛋白倒入厨师机中(也可以用手持电动搅拌器)，以中高速搅拌至蛋白细致雪白，直至蛋白打发成干性发泡。2将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边告诉打硬蛋白霜，有用红外温度计测试温度如果没有红外线测温计，那么可以观察蛋白霜打发到倒盆不撒的状态即打发完成。3这时候可以加入色素/色粉，中速搅拌均匀。

Step 4 混合面糊去蛋白霜加入TPT面糊温柔翻拌至有关泽，装入裱花袋

Step 5 挤面糊1裱花袋装上直径1CM左右的圆形裱花嘴，装入面糊。2在烤盘上垫上烤垫，将面糊均匀挤在靠垫上，每个直径控制在4CM左右3挤完之后轻拍烤盘，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡。

Step 6 烘焙1直接入预热160°c的烤箱中下层，上下火烘焙12分钟。2烤好后取出烤盘，待凉却拿下饼身，以备夹馅。

内馅做法：白巧克力甘那许制作30%白巧克力90g奶油100g薄荷糖浆10G黄油30g奶油煮沸后倒入融化的巧克力中搅拌均匀，加入黄油块，即可。组合：马卡龙饼身上挤上甘那许作夹心，一枚薄荷巧克力马卡龙就诞生了！好吧，分饭君承认，当码完这长长的菜谱后，几乎对自己的厨艺未来失去了信心。

但各位，祝你们好运！摄影师：林宙，首发于《优家画报》354期