记录你的一人食的时光：一人食别辜负与食物的独处时光

人气：419 ℃/2024-01-07 04:39:57

文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry（署名除外）

再爱玩闹的人，偶尔也会想拥有一段安静的独处时光，这是一段享受自我的时间，也是一种不负韶光不负己的生活态度。这种时候，你需要的是一份温暖而精致的食物，通过与食材的对话，让美食的正能量进入你的内心。就像《孤独的美食家》里面所说：“短时间内变得随心所欲，又不被谁打扰，无所介怀地大快朵颐，这种孤高的行为，正可谓是平等地赋予现代人的最佳治愈!”而在城中，最近就有这么一批新开的餐厅，位置隐蔽，环境安静，适合一人慢享。

一人食

别辜负与食物的

独处时光

居酒屋的暖心料理

居酒屋在天河区开到成行成市，而在西关，它却一直缺席。偏偏有一位西关女子，留恋这老城区旧人情的滋味，于是就在宝源路公交总站旁边，逆市开了一家小小的居酒屋——琥穴。

注重私密性的私窦

“琥穴”就像我们在《孤独的美食家》里所看到的那种小居酒屋，面积小小的，只有八九张小方桌，以麻帘、竹帘分隔，在水色灯光下如浮在海面上的独立岛屿。墙壁上贴着朋友家的萌猫照片和手写的留言便笺，店主在日本吃过的心水餐厅资料被随意地钉在木板上，边上还点缀着店主手工制作的银杏装饰，暖暖的人情味扑面而来，与其说它是一家餐厅，不如说更像一个朋友间互留足迹的私窦。

淳朴的日式妈妈菜

这里的出品以寿司和串烧为主打，夹杂了煮物、炸物等日式妈妈菜，取材家常，做法淳朴，并无太多花巧酱汁和搭配。你会见到日式料理常见的“炒猪肉配饭”、“鳗鱼盖饭”等菜式，它们被盛载在小巧的碗碟中，叫人一见，油然而起好好吃饭的心。

做法虽然走的是家常路线，但大厨并不因此而敷衍了事，而是把更多的心思耗费在点睛的酱汁上。譬如酱油，是以日本本酿造酱油为基底，加入元贝、虾等海鲜煮制而成；肉酱则是大厨每日手剁五花肉后，加入日本面豉酱和特制海鲜酱油煮出；而炸鸡所用的炸粉浆，更是混合了一定比例的生粉和粟粉，再用冰水开浆而成；牛舌只取中段最嫩的部位……从这些琐屑的细节上，可以看出这家餐厅对食材的尊重。

餐厅也会隐藏了老板娘心水的“飞机货”食材，包括来自北朝鲜的活赤贝、北海道的冰鲜元贝皇、吞拿鱼大拖罗和但马牛等。最值得一试的是但马牛，油脂丰盈，用来炭烧，简单撒上少许海盐已足够美味。

卷物中的一口滋味

专门做日式卷物的餐厅，能做出精致的“一人食”吗？在不少食客的眼中，这种走快消路线的餐厅，就该像麦当劳那样，大份兼抵食。不过新开张在体育西路中石化大厦的“加州卷”，却是个异类，师傅不仅对日式手卷的颜色和食材搭配颇有讲究，还会根据时令推出旬菜，且多数为一人吃的分量，最适合那些喜欢“独食”的馋猫前来。

讲究刀功的“绿巨人”

师傅首推的是用牛油果制作的“绿巨人”，在美国，这道卷物是两个一碟，分量十足。不过在这里，师傅将它变为一人分量。

客人下单后，师傅先把熟透的牛油果去皮，再用拉切法，迅速将之切成25至28片连续不断的薄片，再酿入用美乃滋调好的北海道蟹柳和毛蟹肉。

牛油果一旦被削皮就会很快氧化，所以只能现点现做。在炎热夏日，一口清凉细腻的“绿巨人”下肚，整个人立马觉得清爽了。

提神醒脑的生蚝“鸡尾酒”

最醒胃的要算Oyster Shooter，它被食客昵称为生蚝鸡尾酒。师傅将细滑无渣的熊本蚝肉取出，将它放入用清酒、浓口豉油、白菊醋、糖和柠檬汁调配成的酸汁中，一口喝下，只觉一股鲜甜冰凉直落喉管，忍不住要打个冷颤。

这里还有一系列的夏日开胃卷物，包括内裹甜虾、北极贝、希鲮鱼，外层是三文鱼、牛油果制作的“凤卷”，以及外表铺了带子，里面卷着蟹柳、天妇罗虾、牛油果和青瓜的“皇家海军卷”，多是5款卷物拼成一碟，一人吃的话，绝对值得推荐。

可以拼配点心的主题餐厅

对于那些“孤独美食家”来说，最头疼的是在老城区觅食，因为老区的餐厅基本都走合家欢的路线，不仅环境嘈杂，连带菜式分量也不少，点一份已足够喂饱你，叫人没法愉快地“一人食”。不过日前开在海珠区革新路中船汇里的“喜粤堂”，就走了同区餐厅少见的精致路线，部分点心可以拼配，这样一个人也能吃到各种口味的点心了。