豆角焖面和河南蒸卤面：妈妈的味道-河南蒸面条
人气：432 ℃/2023-12-05 05:14:21
在外地想吃到家乡的卤面条实属不易太奢侈啦！还是自己捣鼓一下试试叭
用料
挂面——400克
精瘦肉——500克
豆角——1小把
芹菜——1棵
黄豆芽——100克
小葱——3小根
蒜——6瓣
老抽——6勺
豉油——2勺
盐——3勺
南德——2勺
十三香——半勺
红干辣椒——3个
黑胡椒面——1/3勺
步骤1
先把挂面蒸10分钟（湿面条更好，我没有买到，用挂面代替了┭┮﹏┭┮），这期间可以把食材洗净备好，因为不喜欢肥肉，所以买的精瘦肉，正常情况下可以用五花肉，更香~~
步骤2
锅内倒入少许油、葱和辣椒爆香，然后放入切好的肉块，翻炒。
步骤3
肉不用炒太久，容易老，炒至发白即可，这样比较嫩。因为后面还要煮和蒸。
步骤4
加入芹菜和豆角翻炒，炒至豆角变软一点。
步骤5
最后加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加。
步骤6
稍微翻炒一下，豆芽变软。
步骤7
放老抽，面条的精华，可以自己控制量，因为后面还要拌面，可以根据面的量调整，还可以加入豉油。加入适量的开水（2碗），煮一下。
步骤8
菜都煮熟后，加入盐、十三香、南德和黑胡椒面，把菜用锅铲弄到一边，中间是汤。
步骤9
将事先蒸好的挂面，放入中间汤汁中。
步骤10
一定要搅拌均匀，这样面条比较有味道。
步骤11
搅拌好了
步骤12
蒸屉上放上油纸，也可以用厨房纱布代替。
步骤13
将搅拌好的面放入蒸屉。
步骤14
开始蒸啦，10-25分钟。焖得越久，面条越软糯好吃。
步骤15
剥颗蒜，可以开吃了。绝配~
吃面不吃蒜，香味少一半
