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白土坝盐帮菜西村大院的这家盐帮菜

人气：117 ℃/2024-02-26 03:43:50

这「西村大院」

被称为疯子的狂想曲

失控的线条对比，自由的视觉审美

文化、创意、设计融为一体

在成都的西北角偏安一隅

「盐帮菜」

川菜界燥辣不安的灵魂

肆意骄纵的身姿，麻辣鲜香的味感

选材偏门钟情蛙鱼兔

吃得各路食客汗流浃背停不下筷

当「西村大院」撞上「盐帮菜」

两个放荡不羁的浪子相互交织缠绵

却在四海八荒“崩塌”之时

孕育出介么一处濯清涟而不妖的清流之地

晓村印象

饮食

吃货最美妙的天堂

就是辣得欲罢不能

自贡盐帮菜总归是从市井里走出来的大家，能获得各路老饕的钟爱，还是要依靠Ta的味道。麻辣鲜香，是对盐帮菜最精辟的解释。集川菜的大成者，当兰得辣得你叫爸爸，麻得你六神无主。

「晓村印象」的老板都是些自贡的老饕，打从小就“杀”遍了自贡的卡卡角角，吃遍了这个盐城。请了拥有20来年经验的大厨掌勺，在自贡富顺开了家养殖场，专往成都送鸡鸭鱼，不要说看不上我们成都的东西，毕竟一方水土养一方美食哇~

跳水克猫儿

按照自贡的叫法，蛙类统称“克猫儿”。晓村通过几方对比，选择了个头稍小但肉质更紧实的黄蛙。miniko爱蛙，除了肉感丰腴，更爱Ta的体态，分分钟督促miniko快滚去健身呐！

排排躺的蛙兄弟，就好像刚游完泳，盯着岸上的美女吹着口哨，就差一副墨镜了~受不了Ta的撩拨，miniko当兰是拿起一个就开吃，唇齿兼并，骨肉分离，顿时口腔冒火，那是人间五月的三味真火啊！辣死个仙人板板了！

跳水花鲢

蛙和鱼这两个好基友可以组个双人跳水队了~这种整条的蒸鱼，除了鱼肉要巴适，最重要的环节奏是那铺满盘子的汤底。晓村的所有底料都是现炒现做，上好的辣椒花椒，出来的味道自然让人难以忘怀。

清晨就把高汤放在灶上熬制，加入十几二十味原材料。从鱼缸里抓出一条鱼，麻溜地片开鱼身，齐刷刷放进高汤中烹煮2分钟，出锅，淋上汤汁，汁水缓缓渗进鱼肉的肌理之中，和白嫩的肉质发生奇妙的化学反应，入口，鲜嫩爽滑，星星的辣味钻入唇齿之间，妙哉。

过江烫皮兔

自贡最受欢迎的兔嘎嘎做法。吃过冷吃兔，爆炒兔，倒第一次吃烫皮兔。整只下锅烫熟，保持肉质的鲜嫩，miniko吃第一口下肚还以为是鸡嘎嘎~

看似白得平淡无奇的兔嘎嘎，一蘸上他们的秘制酱料，瞬间激发了肉质的香味，香甜麻辣，红油的滋味留住了口腔的最后一滴口水，进而在舌尖上跳舞旋转~

特色耙泥鳅

大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅；miniko好不好，咱们去吃泥鳅~一提到泥鳅，脑袋里全是儿时的记忆，田间的蝈蝈，滑油油的泥鳅，喷香的口感。在晓村，吃到的是泡姜泡海椒做成的人间美味，每一寸都是那个夏天日落过后的乡村味道。

火爆黄喉

不是miniko任性，非得把黄喉安利给你们，但是黄喉这个小妖精，无论怎么做都好吃得要命，让miniko简直是欲罢不能。火爆黄喉的味道很是简单，又麻又辣！完全标准的川菜做法，可是下饭必备佳品。

跳赞粉丝

不知道从啥时候起，粉丝就和砂锅绑在了一起。一锅热气腾腾、充满弹性的粉丝，让你的食欲迅速膨胀，无处安放。

为什么叫做“跳赞”？就是在食客用筷子横扫整锅粉丝的时候，粉丝犹如不屈服于命运，妄想和陈长生一般改命的天之骄子，拼命摆脱筷子的“挟持”，好不活泼~最后，还是带着倔强的lui水，进了食客的巴巴嘴儿~

麻辣牛肉

要说盐帮菜是自贡菜的门户，那冷吃就是自贡菜的精髓。辣椒和花椒在冷吃系列里面占主导位置，肆意撩拨途经Ta们的肉嘎嘎，达到你中有我，我中有你的境界，才算修炼成功。

选取去头去尾的牛肋条，肉质自然鲜嫩的惊奇。长长的一条，牛肉每一个纹理清晰可见的，老板，你阔以包装卖不？给我准备20包！

冷吃系列也阔以真空外卖哟~冷吃牦牛肉：38元/袋，冷吃兔：28元/袋，冷吃杏鲍菇：18元/袋~

参意兴隆

强势安利这一道满是金灿灿的窝窝头！首先是那在盘中泛着光的“金玉馒头”，从里到外，每一寸肌肤都是光滑透亮，pengpengpeng~感觉可以弹出水来~

其次奏是最实在的内里。为甚莫要叫“参意兴隆”？因为介里面阔素扎扎实实的海参！感觉吃了这一盘，就可以长生不老了吼吼~杏鲍菇粒、五花肉粒、胡萝卜粒、大头菜粒……世间至鲜至美的好物全部跃然窝窝头中，嗯~美味。

部分图片@晓村印象

饮食

露气沃人清烟色沾衣绿

荷塘月色里晓村好印象

说起盐帮菜，啪，脑袋里第一个蹦出来的画面奏是土墙青瓦，市井气息扑面而来。习惯了刻板印象，即使是纵横吃场的老司机，也hin难把辣得血脉澎涌的盐帮菜和乳此清风徐徐的环境划上等号。「晓村印象」奏是打破思维，突破吃货三观的一个好地方。

但凡和西村大院扯上关系，免不了自带些许跳脱的思维和出其不意的俏皮。晓村就是那个活脱脱的例子。没有按照西村的轨迹变成文艺青年搔首弄姿的乌托邦，也没有循规蹈矩按照盐帮菜刻画市井小店，而是在繁芜的闹市中辟出一片净地，入门即是空灵之界。

入门前，做好光膀子，脱裤儿，披着头巾大干一场的准备；入门后，瞬间变得低头浅笑，扯扯裙子，矫揉造作起来。这片清透的地方，奏是有这样的魔力，美好的不像川菜馆子，倒有几分小公举的清新之作~圆桌方凳，席间最传统的布置，有了白蓝布的点缀，瞬间有了几分淡妆浓抹总相宜的滋味。墙壁上的荷花娇俏生姿，桌上的客人尽情用食，感觉时间都跟着慢了下来，盐帮菜也吃出了仪式感。