茉莉花香味和什么花的香味一样？茉莉的花香不只是在茶中

文 / 南 郭

茉莉花原产于异邦，后移植到中国。关于茉莉花原产地有二种说法。一说原产印度，宋代诗人王十朋的诗曰：“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华”。

佛国即印度，它的名称是梵语（Mora），音译为“末利”、“末丽”或“抹丽”，加上草字头后就成了现在通用的“茉莉”。

另一说茉莉花祖先在亚洲西南、中国西域波斯地方。

晋代嵇含的《南方草木状》中记载，“耶悉茗、末利花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”

耶悉茗即素馨花，茉莉和素馨都是木犀科素馨属的植物。东方的茉莉泛指小花茉莉（阿拉伯茉莉、中国茉莉），西方的茉莉指的是素方花或大花茉莉（又称素馨），植物学家认为大花茉莉是素方花的变种。

茉莉花初时作为药用和观赏植物栽培，茉莉花有助于解暑提神。

夏天古人在床帐中挂茉莉花，案几上摆茉莉花，香气冉冉，香随人转，颇有“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”之感受，烦暑顿消。

茉莉花苞在夜晚绽放，芬芳浓郁，香气袭人。在印度称它为“林上月光”和“夜之美妇人”。

她是印度文化里的“爱之花”，含有“爱之回报”的象征意义。

婚礼时新娘新郎都配戴茉莉；富有人家甚至在喜床上铺满茉莉，有时多达五十公斤！

日常生活里，印度女性也喜欢以茉莉为装饰—可能是一朵、一串、一圈，戴在发间、胸前、腕上甚至耳朵上。

在中国，茉莉花也是古代女子最喜欢佩戴的香花之一。《广东新语》里记载“女子以彩丝贯之，素馨与茉莉相间，以绕云鬓，是曰花梳。”

宋代诗人杨巽斋的《茉莉》中曾写道：“谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头”。苏杭一带的姑娘，在茉莉花开时，用铅丝拴成花球，挂在衣钮上，香风飘沸，芳泽撩人。

宋代，中国上流社会熏香之风盛行，茉莉和大花茉莉（素馨）都受到了“合香家”的重用。

在阿拉伯进口来的耶悉茗油（素馨花精油），更是制作上等“龙涎香饼”的重要原料。

南宋《能改斋漫录》中记载： “海外耶悉茗油，时于舶上得之，番酋多以涂身。今之龙涎香，悉以耶悉茗油为主也。”

素馨花（大花茉莉）

南宋陈善《扪虱新话》中记载：“制龙涎香，无素馨花，多以茉莉代之。”，在宋代比较流行的“龙涎香饼”，香气中带有明显的素馨花和茉莉花的合香之气。

张元干的《青玉案》中有熏燃“龙涎香”的描情景：“月华冷沁花梢露。芳意恋、香肌住。心字龙涎饶济楚。素馨风味，碎琼流品，别有天然处。”

宋《陈氏香谱》中有一条佩香“古龙涎香”的方子，其中就用到了素馨花：

沉香半两,檀香、丁香、金颜香、素馨花各半两(广南有,最清奇),木香、黑笃实、麝香各一分,颜脑二钱,苏合油一字许。右各为细末,以皂子白浓煎成膏,和匀,任意造作花子、佩香及香环之类。

古龙涎香 | 陈氏香谱

南宋顾文荐在《负暄杂录》中对龙涎香饼评价道：“北宋时的龙涎香饼气味如花香清雅可人，宋南渡之后，合香的材料有所改变，使的原本清芬的气味变得辛辣、浅薄。”

古人对于花香的喜爱，在合香中形成了一大主题就是拟花香。在众多拟花香方中有一方模拟茉莉花香的方子——胜茉莉香。

沉香一两；金颜香（研成细末）、檀香各二钱；大丁香十粒，研细末；龙脑、麝各一钱。以上原料，将麝香用冷腊茶清三四滴研细，加入龙脑一同研磨。选用刚刚开放，还未凋零的木犀花三大盏，除去花蒂，在洁净的器皿中研成花泥。加入此前六味香料，再研磨均匀，搅拌揉搓成香饼，或者用模子脱制出花样。放入密封的容器中，窨藏一个月。胜茉莉 | 香乘

此拟花香方中没有用茉莉，却使用真花木犀（桂花）为使香作为香料的粘合剂，《陈氏香谱》笑兰香一方中以百花之液为使。

当时宋人已经懂得蒸馏萃取技术，常用茉莉花提取的茉莉油，代替阿拉伯进口的蔷薇水制作合香。

以花水作为揉合之剂，可以丰富香味的层次。所以古人很热衷把花香运用到合香之中。

同样对花香痴迷的还有古阿拉伯人，在阿拉伯传统手工香的制作中，各种香花原精都是制香的重要原料。

木质香料沉香、檀香都要需要浸入香油中，茉莉油可以减轻沉香浓重的气味，柑橘油为香增添清爽的气味。

阿拉伯人根据香料的不同而区别使用。沉香几乎是全民皆用的普通型香料，使用范围广泛；安息香的市场在乡村；乳香是日常消费品。

最受都市丽人钟爱的是，类似中国合香的香脂。香脂由指甲花、玫瑰汁、沉香、黑白麝香、龙涎香和檀香油、藏红花油等香料，调制发酵后压成块状、丸状。

焚烧时，沉香伴着烟气轻舞，树脂甜美的气息与华丽的玫瑰渲染出柔美的氛围，整体柔和顺滑的香气显得十分优雅。

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