日式料理最好吃的店：这家中华料理店用一笼烧麦

秋风一起，好像要把胃都掏空。这一期中华料理特辑，正好能满足我们的眼睛和食欲。中华料理，对很多日本人来说是一种情结——除了饺子、炒饭、烧麦等经典款，他们还接地气地创造了天津饭、中华冷面等菜式。日式的中国菜我们可能不大熟，但它有多吸引人，或许下面这家让日本人爱了一百年的中华料理老铺可以告诉你。

当然，不只是在东京，在京都、神户、大阪，你都可以找到它的不同版本。每一座繁华都市的巷子里，总藏着这么一家陪伴着人们长大的中华料理店，过了几十年，味道也不会变。

做生意不能怕麻烦——这句话是我父亲的口头禅。

从横滨的山手站或是石川町站徒步十多分钟，在山手隧道的南边，有一片叫麦田的区域。来到这里，远远地就可以看到“奇珍”黄色的招牌。玻璃橱窗上，写着大大的“CHINESE RESTAURANT”。

门口的橱窗里只装饰着古董盘子，没有任何表彰的旗帜、标牌。

一位阿姨推开了这扇橙色大门走了进来，把手上捧着的饭碗交给了店员。（别以为她是来打包食物的，她拿的可是个很家常的饭碗。）阿姨和店员说了几句后，径自走进了厨房。过了一会，她从厨房里出来，熟门熟路地在中间的座位上坐下，开始点菜了。“还是要一人份的烧麦？”她听到店家的问话，点了点头。“这米饭就不用了。”，她说着，把刚端过来的米饭倒回了大锅里。

——这样像在家里吃饭一样的光景，在中华料理店“奇珍”每天都在上演。总之，一坐在这家店里，仿佛能感到一种让肩膀都放松下来的魔力。

从很久以前开始，店里的桌布和墙壁都一直是这种温馨的浅粉色。

白天的“奇珍”总是见不到空座。光顾这里的人络绎不绝，而且几乎都是常客。我们问了其中一位男性他已经光顾这里多久了。他掐指算了算，竟也想不起一个确切的数字，只是很自豪地对我们说，这家餐厅有个叫“奇珍楼”的罕见名字，开了已经有 70多年。言语间，我们能感到他对这家餐厅的爱。

事实上，奇珍楼可不只70岁。大正6（1917）年，奇珍楼的初代店主在本牧挂起了写着“奇珍支那御料理”的门帘。昭和20年（1945），才迁到了山手。

这家让东京人留恋了百年的中华料理店，如今掌勺的是第三代黄国荣。奇珍楼的味道源于中国广东出身的祖父。店里的中华料理多带着种特殊的甜味，黄国荣对我们说这是因为受了日本人的祖母的影响，因为日本人多偏好甜口。黄国荣的两个姐姐则立刻反驳说现在店里的食物，已经是妈妈的味道了。他们说，以前也曾尝试过更改调味配方，减弱甜味，但顾客们却会为此抱怨。因此，他们意识到，奇珍楼的顾客正是为这种独一无二的味道而来。

左起第二个是厨师长黄国荣，站在最中央的是大姐黄秀晃，她右边是二姐黄秀兴。

100年里，奇珍楼的味道由祖父母、传到了父母，又传到了现在的三兄妹手中。虽然没人能确切地说出这股甜味的由来，但它已经变成了“奇珍”无可替代的味道。也许因为甜味是一种温柔的款待吧，就这样一直累积到了今天。

横滨的特色——生马面。

甜甜的酱油炒饭。奇珍楼的招牌是烧麦，小小的个头，口感柔韧，内馅鲜美，每天能卖出几百个。

虽然卖得十分火爆，但他们却仍坚持每个都手工制作。中午一过最忙碌的饭点，店员就坐在角落里包烧麦。一手拿着皮子，一手拿着刮刀，一秒就能包完一个烧麦，动作极有韵律感。不一会，面前的烧麦就整整齐齐地码成了小山。

刚刚蒸熟的烧麦发出阵阵香气，客人们有的连着纸盒打包带走，也有的一手端着啤酒慢慢地坐在店里吃。奇珍楼的烧麦，是常客们离不开的味道。

奇珍楼里还有一道菜，七成的客人都会点——竹笋荞麦面。

猪骨、猪肚和蔬菜炖出的清汤配上手打的极细荞麦面，配菜也很简洁，只有厚厚的麻竹笋和大葱。厚厚的方形麻竹笋一口咬下去，甘甜的味道渗入齿间。即使是作为小零嘴也会很美味。

料理长告诉我们，要把干麻竹笋干在水里煮上十天才能得到这样的味道。“做生意不能怕麻烦——这句话是我父亲的口头禅。”也是因为这样，店里的竹笋荞麦面做多少都不够卖，是店里唯一一道不能打包带走的菜。

在这100年里，光顾过奇珍楼的客人有的带着恋人、有的带着儿子、孙子，有人是第一次来，有人是第十几次来，也有人时隔了几十年再来回忆青春的味道，有无数的喜悦在这里交织，奇珍楼就用自己令人安心的味道，回应他们。

来我的城市吃一碗中华！

日本最有人气的中华料理老铺们

【 大 阪 】

共平亭

60 年 的 荣 光 将 近 尾 声

共平亭创业于昭和32（1957）年，是大阪下町的中华料理店中金字塔顶端一般的存在。可惜的是今年老板娘即将迎来80岁生日，将光荣隐退。因此，这家店60多年的历史也将画上句号了。让我们最后再来回味一下共平亭传说中的美味。

【 京 都 】

龙凤

藏 在 繁 华 街 道 里 的浓 厚 味 道

在新京极的六角广场边上，有一家被当地人们爱了四十多年的中华料理店。从开业至今，店里的招牌一直都是这碗「龙凤捞面」（700日元）。将炒菜放入汤里，经过长时间熬制，在浓厚的汤汁里融入鸡肉和海带的鲜美。这样的面汤和芥末、面条搭配在一起，口感出众，就连最上面的生菜也十分美味。白领、服装店的兄妹……各种各样的人聚集在这家闹市区的小店里，来寻找最好吃饺子、炒面和夏天的冷面。

【 神 户 】

燕南

神 户 的 中 华 圣 地

在神户东门街的一条小巷深处，有一家小小的中华料理店——燕南。这里是只有懂行的人才知道的小圣地。67岁的店主锦南龄一心研究中华料理了52年，菜单上的每一道菜都是用心之作。“我妻子每天都会吃店里的料理。因此我们从来不做自己不吃的东西。”，他这样说。燕南开业的第29个年头，从地板到厨房角落的椅子脚都洁净如新。燕南里有一种大众食堂的氛围，像昭和的侦探剧里男主会独自来吃面的温馨小店。

（左）麻婆豆腐。（右）五目荞麦面。