广东芡实吃法：安徽天长，芡实甜汤浓浓家乡味

作者：王舒鹏 陈明 俞登文

在安徽天长，每到盛夏时节，当地人都会用地方特产——芡实，制作一道清新解暑的美食“芡实甜汤”。作为当地传统的夏日消暑食品，芡实汤不仅口感清爽、营养丰富，有着很好的养生效果，更在炎炎夏日为这里的人们送上一份清凉。

陈登勇正在整理晾晒的芡实果。吴开源 摄

天长市铜城镇龙岗社区毗邻高邮湖，是全国知名的芡实之乡，盛夏时节喝芡实汤，在当地由来已久。制作芡实汤时，通常选用芡实老籽，经过淘洗、晾晒、去壳等诸多繁琐的步骤后，就得到了一粒粒如玉珠般的主料——芡实米。

给芡实果去壳。吴开源 摄

“老籽成熟了，药用价值更高，煲汤、煨水味道更正、更浓、更香，口感更好，又香又浓。”天长市铜城镇龙岗社区居民吴仁明一边给芡实果去壳，一边跟记者说。

经过淘洗过的芡实米。吴开源 摄

芡实俗称鸡头米，是睡莲科植物芡的种子，具有益肾补脾、去湿气的功效，被誉为“水中人参”。制作芡实汤时，要将芡实米用冷水浸泡后放入锅中，先用大火煮沸后改用文火慢煮约一个小时，以芡实米“开花”为度。烹饪时，当地居民还会加入一些辅助食材，如红枣、枸杞等，让芡实汤的口感更加丰富，营养也更加全面。

在芡实汤里加上红枣和桂圆。吴开源 摄

“鸡头米第一天晚上要泡四个小时以上，然后第二天早上煮。煮的时候我们根据个人喜好，可以适当的加一点葡萄干、莲子或者银耳、红枣之类的。我们龙岗人都喜欢吃这个鸡头米，是我们龙岗本地的一道特色名菜。”天长市铜城镇龙岗社区居民陈登勇说道。

正在烹煮中的芡实汤。吴开源 摄

辅助食材的加入，与芡实独特的香味相互配合，产生了意想不到的美味。与当今的消暑食物相比，芡实汤不仅原料天然、健康，在口感上更加清爽，且具有一定的养生效果，尤其适合在夏日气温高的时候饮用。

大家聚在一起品尝刚刚做好的芡实汤。吴开源 摄

“每到夏天这个时候家家户户都有芡实，我们当地人非常喜欢煮鸡头汤，清热解暑、祛湿，大人小孩都吃得香。”天长市铜城镇龙岗社区居民吴义玲说道。

来源：天长市融媒体中心