大闸蟹的十种做法：大闸蟹的常规做法

螃蟹的做法

中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期都有螃蟹名菜肴。而金秋是吃蟹最好的时节，甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。

食蟹文化史

中国食蟹的历史悠久，这种文化是从魏晋时期开始的，《世说新语任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

在此小ME介绍部分大闸蟹的常规做法

清蒸螃蟹

1、将清水浸泡的螃蟹用刷子将外壳刷洗干净

2、蒸锅入水，将蟹肚朝天放入蒸笼中

3、大火水开后，继续蒸四到五分钟即可。

4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

秘籍蟹

1、先把蟹处理干净，切成4～6块。

2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

豉汁蟹

1、把蟹处理干净，切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

香辣炒蟹

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻

4、再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

螃蟹砂锅粥

1、去掉蟹脐，从脐可以看出公母蟹

2、把这壳子打开搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹壳里的蟹胃、蟹肺

3、用砂锅煮一大锅粥，往里面加入少许香油，让口感更好

4、大火煮开，转小火煮30分钟，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，葱

5、再加入少许料酒，盐，胡椒粉，少许花椒油

6、继续煮40分钟，就好了，螃蟹煮好出锅前加少许少许的盐。

红烧螃蟹

1、将螃蟹对半切开，并且留脚前段肉多部分

2、加适量油，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒

3、放入酱油、、醋和水，没过螃蟹，翻炒几下，盖上锅盖焖，让螃蟹收汁

4、收汁时要不时搅拌，最后收汁完成，红烧螃蟹就完成了。

姜葱螃蟹

1、螃蟹去壳洗净，改刀成块

2、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

3、将锅烧热，倒入油，放下葱段、姜丝、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹块炒匀；

4、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

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