德国的经典黑森林樱桃奶油蛋糕：品一品德国黑森林蛋糕

人气：459 ℃/2024-03-27 06:20:33

在德国西南部的巴符州和巴伐利亚州交界处，有一片美丽的黑森林。这里山峰挺秀，树木参天，湖水湛蓝，是著名的旅游胜地。同时这里物产丰饶，多能人巧匠，是诸多德国制造如汽车、钟表、食品等的发源地。

秀丽的黑森林自然风光，因其树木墨绿如黑而得名

每年七、八月间，正是黑森林地区的黑樱桃成熟季，甜美硕大的黑樱桃，比之国内倍受追捧的车厘子更胜一筹，汁稠、味浓、果脆，引发爱好美食的人们无限美味的遐想和创意。

甜美硕大的黑樱桃，是黑森林地区的特产

当地人把吃不完的黑樱桃精酿成酒，樱桃酒其实是一种果味的白兰地，采用的是黑森林地区盛产的黑樱桃，经过两次蒸馏而成。通常一瓶750毫升的樱桃酒，需要10公斤的樱桃作为原料，酒的度数可以达到40度。

黑樱桃精酿而成的樱桃酒，算是烈酒了吗

农妇们心灵手巧，在把黑樱桃制作成酒渍樱桃、糖渍樱桃、樱桃果酱之余，顺手塞几颗黑樱桃到刚刚烤制成奶油蛋糕夹层之间，或者直接装饰点缀在蛋糕的表面。早在准备蛋糕所用的鲜奶油时，她们也已加入了樱桃原汁和樱桃酒。在制作蛋糕坯子时，她们也许会在面糊中，淋一些樱桃汁和樱桃酒，来增加蛋糕的美妙滋味。于是，黑森林蛋糕应运诞生了。

巧手的农妇钟爱用樱桃制作鲜奶油蛋糕

要说德国的美食三宝，这前2名的香肠、猪肘，虽然豪爽，却未免有点肉食者鄙的意味，让我联想到源自游牧民族的日耳曼人狂放粗陋的一面。不过这第三宝，即黑森林蛋糕，乃至爱屋及乌，整个德国的烘焙甜点，却让我由衷佩服其匠心。

匠心工巧的黑森林蛋糕

这个黑森林蛋糕名气之大，我小时候在国内也是尝过它的味道的。印象中的黑森林，一是黑，与其他奶油蛋糕绵软温润的形象迥异，黑森林蛋糕总是以浓黑的面目出现，大多是外面厚厚的巧克力酱涂层。二是甜，甜到腻，甜到齁的感受，令人惊悚而难忘。三是一点红。未必有真樱桃，上面偶尔有红红的点缀，有时是加了色料的奶油，有时是半个糖渍的甜瓜片。总之不是真樱桃，至少不是真的黑樱桃。这大抵是我们的山寨版黑森林蛋糕吧！

裹满巧克力的蛋糕

黑森林蛋糕确切的名称，应该是黑森林樱桃蛋糕，大约在20世纪30年代开始出名。后来，这种以樱桃和鲜奶油为主的蛋糕，渐渐传遍德国各地，成了德国著名的一种蛋糕。德国糕饼业协会专门为这种国宝级的蛋糕制定了相关的食品法规。樱桃与樱桃酒的分量与比例，是这种蛋糕的灵魂所在。比如它的鲜奶油部分，必须含有至少80克以上的樱桃酒原汁，否则就不能称为黑森林蛋糕。蛋糕的中间夹有黑森林地区出产的黑樱桃，与樱桃汁一起形成酸甜口味的夹层，加上奶油的香味，使这种蛋糕吃起来味道更加香甜鲜美，口感也尤为独特。即使夹层全是鲜奶油，只要符合规定的樱桃和樱桃酒原汁的分量，就是货真价实的黑森林蛋糕。所以正宗的黑森林蛋糕并不黑，与黑色的巧克力也无任何关系。樱桃美味，才是这种蛋糕的主要特色。

樱桃美味，才是黑森林蛋糕的主要特色

德国的蛋糕分类，大而化之，依不同原料和制作方式，可分两大类。一类是非鲜奶油蛋糕，也就是普通蛋糕。一般底层厚软，烤完即可以吃，也有表面间以水果和酱料的。比较知名的有：大理石纹蛋糕、芝士奶酪蛋糕、李子蛋糕等。有种圣诞节常见的德累斯顿杂果蛋糕，我印象很深刻，大概也算是这一种普遍蛋糕吧。

另一类就是鲜奶油蛋糕，通常是一种拥有多层次的蛋糕，是将蛋糕切成薄层，中间不同层次夹上鲜奶油、鲜果、果酱，层层叠起，表面还做上鲜奶油花装饰。代表作即是黑森林蛋糕。

由此可见，黑森林蛋糕实际是一种产自德国西南黑森林地区的一款用樱桃制作的奶油水果蛋糕。

层层叠叠的樱桃奶油水果蛋糕

坊间流传的关于黑森林蛋糕的名称来源，倒也着实有趣。一说是由于德国蛋糕的做法传至世界各地，但未必到处都有出产黑樱桃，人们只好着意撒上黑黑的巧克力屑来替代，并且，遍撒巧克力碎屑的蛋糕看起来挺像茂密的黑森林，因之得名。中国的小朋友大都是这么想的吗？反正我是这么想过。

巧克力碎屑像是浓密的黑森林

第二种说法就好理解，认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林地区的特产，所以以地名命名。

还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林居民的民族服饰而得名。黑色巧克力碎末像黑色外衣，白色奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃，则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽，德文叫洋葱帽，当地人也叫它树莓帽子。这种说法就比较奇葩一点，需要多加一点想象。