千年等一回杭州西湖美景一日游：漫游杭州西湖双绝之翻山越岭品龙井

四月的杭州风和日丽，一步一景，满眼翠绿的气息打破连日的阴霾

清风和煦，适合一系列的户外活动，清明前后，龙井村范围内的山上山下到处可见忙碌的身影。沿街的屋前屋后到处弥漫着翻炒龙井的茶香，沁人心脾，这就是春天的味道…..

十里琅珰的山道是常走的登山入口，在家窝了太久的身躯，需要趁着好的天气，好的山景，出来透透气，放放风。上山的时间比较早，山道上的采茶工还在整装分配当日的工作。

今日的阳光正好，背着光辉开始登山大业，偶一回头步步惊喜，满满惊叹。

在途中当然少不了的是要去讨要些茶青，回家动手体验一把简易版纯手工炒制龙井，就着虎跑泉水……

关于西湖龙井整一体系的制作流程，咱也只能是依葫芦画瓢，作为一个毛脚师傅，能省的步骤坚决不能加。

采摘

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

对于这个专业性的流程之一，记忆最深的莫过于“女儿茶”这个称呼了，据说有好事者专门召了一批少女在天未亮时，迎着朝露用嘴唇将茶叶芽尖叼下，用纱布袋装盛。这个画面实在唯美，对于我等饮食男女，这可能也就是传说中的事，茶余的话头罢了

晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道。

据说目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

回家后将鲜叶摊在茶盘中，清香满满，这就是记忆中杭州春天的气息

揉捻

揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，咱们那么点就省略了吧！

炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。

以上的种种技巧，对于咱这样的毛脚师傅全部不用，只是平底锅冷锅下茶叶，低温翻压，些许定型，起锅放一下，稍凉，再入锅炒干，就搞定

炒好放置晾凉后，24小时配上虎跑泉水，让龙井重新绽放新的气息，号称：“ 色绿、香郁、味甘、形美”四绝的“西湖双壁”—“龙虎饮”

『西湖龙井虎跑泉，甘香醇美望留连』

这是每年最期待的事情，也是一直钟爱于此的原因之一吧！！！