腐乳烧排骨做法步骤，糖醋排骨红腐乳烧排骨

糖醋排骨

食材：排骨、熟芝麻、番茄沙司、面粉、料酒、白糖、油各适量

做法：

1、排骨用盐、料酒淹10分钟；

2、鸡蛋打散，倒入排骨，加适量淀粉、面粉抓匀；然后用小碗装一些面粉，再把排骨裹上一层面粉；

3、下7成热油锅炸，炸成金黄色捞出；

4、留底油、倒入用白糖、醋、温开水调好的酸甜汁烧开，再倒入番茄沙司炒均匀；然后把炸好的排骨入锅不停的翻炒，直至均匀的裹上酱汁，最后水淀粉芶欠出锅装盘，撒上熟芝麻装饰。

红腐乳烧排骨

用料： 排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣；

做法

1.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。

2.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水分。煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。

3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。

4.汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

小贴士：

1、排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。

2、红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐。红腐乳汁也含有糖分和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整。

3、排骨选肋骨，稍肥些好吃。

蒜蓉木耳菜

做法：

1、新鲜木耳菜一把，摘去老叶，放在盆中，倒入清水浸泡，加入一点食盐。（淡盐水能使木耳菜在烹饪的时候翠绿不变色）。红椒去籽后切成菱形片用来配色，大蒜几粒拍扁切成蒜末 。

2、我们把木耳菜焯一下水，锅内烧水，水烧开后，把木耳菜倒出控干水分，然后倒入锅内，焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗，使劲甩一甩笊篱，把木耳菜水分控干。

3、锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜沫，红椒片翻炒出香味 。倒入木耳菜，快速翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克，快速翻炒化开调料 。

小技巧：

1、炒木耳菜时，要最后放入食盐，这样炒出来的木耳菜不会出水，吃起来口感会更清脆。

2、把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油，提亮一下木耳菜颜色。翻匀后就可以出锅装盘了。

肉末扒茄条

材料：茄子、肉末、卤肉汤、酱青、油、盐、蒜末

做法

1、茄子洗净去蒂，中间断开，切成长条状。切好的茄条要浸泡在水中，准备炒前，沥干水分。

2、油锅烧制6-7成热，放入蒜末爆香，炒熟肉末，加入酱青，烧至肉末泛白。

3、茄子条沥干了水分，倒入锅中。

4、倒入卤肉汤，卤肉汤里风味浓郁，（或者自己调酱汁，油4大匙，姜蓉2茶匙，蒜蓉1大匙，葱花1大匙，辣豆瓣酱1大匙，生抽酱油1大匙，老抽1茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，盐1/3茶匙。）

5、接着炖一会，茄子变软，捞出茄子，汤汁淋在茄条上，肉末锅底勾芡即可。