每年全球有470万匹马被屠宰了：每年全球有470万匹马被屠宰

都知道中国人的饮食习惯特别广泛，很多外国人不吃的食物在中国却很畅销。

但是有一种食物，中国人却很少吃，你知道是什么吗？

没错，就是马肉。

色泽红润的马肉

在中国人的食谱中，似乎没有哪种动物是不能吃的不管是地上跑的，水里游的，还是天上飞的，几乎都能端上餐桌。

但是现在被外国人当做美食的马肉，中国人却不怎么吃了。

外国人有多喜欢马肉？难道是马肉不符合中国人的口味吗？中国人不吃马肉的原因有哪些？未来马肉有可能在中国畅销吗？

接下来我们就来聊一下，为什么在全球每年有470万匹马被屠宰的情况下，中国人却很少吃鲜美的马肉？

马是一种草食性动物，现存家马和普氏野马两个亚种

据有关数据显示，全球爱吃马肉的国家主要有八个，像日本、法国、哈萨克斯坦、蒙古等国家都将马肉视为美食。

在世界范围内，每年屠宰的马匹达470万匹，仅哈萨克斯坦一个国家，在2020年就生产了14.3万吨马肉。

哈萨克斯坦，将马肉作为传统美食之一，我国哈萨克族同样如此。

哈萨克斯坦是最早将野马驯化的国家，哈萨克人的祖先最早就是中亚地区的游牧部落。

哈萨克斯坦 位于中亚的内陆国家，是世界上最大的内陆国

那时候他们一直生活在草原中，牛、羊、马等就是它们的主要食物来源。

一般来说，羊肉会被首先端上餐桌，因为除了能够出羊毛，产羊奶，似乎除了把它吃掉就没有什么作用了。

而牛在传统农耕社会，一般用来耕地，但是游牧民族不需要耕地。

而除了奶牛能够产奶之外，一般的牛也只能拿来吃了。

那么就只剩下马了，马在古代一般用作交通工具，或者战马，也可以用来驮物。

古代的骑兵们

所以用处会比牛和羊更大一些，而且有很多游牧民族还有赛马的传统，因此最初也没有怎么吃。

但是我们知道，草原上的食物本来就少，牛羊很快就不够吃了。

于是哈萨克人就开始将目光放到了马身上，经过一段时间的摸索，他们也将马分为了赛马和肉马。

赛马是历史最悠久的运动之一

如此一来，既不用担心吃马肉而导致工具马的减少，也可以保证他们有充足的食物。

为了饲养出肉质更加鲜美的肉马，哈萨克人还会专门挑选优质的草料。

由于肉马的饲养比牛羊更加复杂，因此哈萨克人也将马肉视为上品。

对于马的养殖也是一门学问

• 马肉的味道很鲜美

马肉在不少外国人和我国部分游牧民族眼中，都是一道美食。

马肉相比其他肉类来说，有更少的脂肪含量和更丰富的蛋白质等营养成分。

尤其是马肉中富含的铁元素，可以有效预防贫血和动脉硬化，增强人体免疫力。

马肉还能够保护肝脏，促进血液循环

经过特别饲养出来的肉马，肉质都比较鲜嫩。

而且不同的国家和民族，根据各自的口味烹饪马肉的技巧也不相同。

在日本有一道菜叫做樱肉，其实就是马肉刺身。

日本是一个十分爱吃刺身的国家，最常见的就是各类海鲜刺身，日本人吃马肉刺身最早源自战乱时期的熊本地区，由于马肉的营养价值和口感，这一饮食一直流传至今。

因为马肉一旦接触空气，就会变成樱花一样的颜色，于是日本人就将马肉刺身取名为“樱肉”。

在日本万物皆可刺身

毫不夸张地说，在日本这道菜可是十分火爆的，一盘就能卖上好几千。

而可以作为食用马肉的开山鼻祖的哈萨克人，自然也将马肉的烹饪技术做到了极致。

马的脖子、肋条、臀部和肥肠，是他们最喜欢吃的部位。

马肉干是哈萨克人独具特色的一道风味美食，他们将马肉切成长条后，像我们熏腊肉一样，用松枝的烟将马茹熏干。

马肉干没有像驴肉火烧、酱驴肉那样普及

不过它们除了撒盐之外，还会撒上祖传的调料，所以香味十足。

另外马肠也是他们的特色美食之一，这可是熏肉中的上品，几乎只有贵客才能够食用。

各种马肉制成的美食

经过特殊喂养和烹饪的马肉，可以说是肉类中的极品，十分鲜美。

但是尽管如此，我国还是很少有人愿意吃马肉。

其实不止中国人很少吃，美国人同样不吃马肉。

对于中国人来说，不是马肉是由很多因素共同造成，接下来我们逐一分析。

• 马在中国的地位很高

马能够作为六畜之首，很显然是因为它的使用价值比牛、羊、猪、狗、鸡要高很多。

中国传统的六畜

早期，中国的马匹数量并不多，基本上只有贵族才能使用。

大家都知道，古代的战争十分频繁，中国民族经历了长达3000年的冷兵器时代。

由于大部分的兵器都很沉重，并且庞大，十分消耗士兵的体力，因此人们就发现了骑乘在战场上的作用。

而马相比其他动物来说，更好驯化并且十分矫健，于是马在战争中的作用立刻就凸显出来了。

在古代马在无数战争中都有着重要作用

由于马在进化过程中，成了奇蹄目，相比其他偶蹄目的动物来说，它们的蹄子不太耐用。

因此很多战马都因为长期在战场上奔跑，尤其还需要驮上士兵和兵器，马蹄的受损程度更加严重。

在古代不会给马“穿鞋子”保护马蹄

于是为了使战争能够胜利，就只能频繁地更换战马，但是饲养战马的速度几乎跟不上更换的速度，于是马的稀缺程度就更加大了。

在休战时期，几乎每个朝代都会鼓励民间饲养马，作为战争的储备马匹。

除了用作战马，马还承担了运输的重担。

在信息传递十分困难的古代，除了用“飞鸽传书”之外，就是“快马加鞭”了。

驮运货物的马队

另外，在农业发展的过程中，除了传统的牛耕之外，也将马作为农耕的重要工具之一。

见过马耕吗

所以马的利用率和使用价值，可以说在我国古代达到了最高阶段。

因此这一时期，除了一些游牧民族会吃马肉之外，将健康的马匹屠宰的行为是不被允许的，能够吃的也只有马奶。

• 古书记载马肉有毒

在古代其实并不是没有食马肉的人，但这些马一般都是战死、病死或者老死的马。

这种马身上一般都会带有很多的细菌，如果食用的话反而会让人害病。

因为不是健康的马匹食用后肯定会被细菌感染

在古书上就曾记录，马肉有毒，比如唐朝的《食疗本草》中记载：“马肉不可与仓米同食，必卒得恶疾，十有九死。”

仓米就是在粮仓中久放的大米，由于古代的贮藏技术并不好，因此很可能被黄曲霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素，使用后会引起急慢性中毒。

黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌

由于马肉和陈米都性凉，将两者一起使用，就有可能加重陈米中的毒性。

此外还有记载，马肉不可和生姜同食，患疮之人更不可食用马肉。

因此即便是后来正是马肉没有毒，但是由于古代的饮食环境和饮食习惯，再加上能吃的马肉质量也不好，所以那时候的人吃马肉就很容易患病。

• 马肉烹饪不容易

现在人很少吃马肉，还有一个难点，就是烹饪技术，在农村有这样一句俗语“驴肉香马肉臭”。

广受欢迎的驴肉

不管是肉马还是其他用途的马，运动能力都很强，这也练就了其发达的肌肉。

不过肌肉并非关键，关键是因此进化出的发达的汗腺，在奔跑之后，它们身上的汗液就会分泌很多，所以味道很重。

大家应该知道汗味太重会是什么味道，而这种汗味除了被空气挥发之外，还有一部分就粘附在马肉身上了。

所以没有哈萨克人那样的烹饪技术，很多人做出来的马肉都会发酸发臭。

看似美味实则“一言难尽”的味道

而且因为它的纤维较粗，所以嚼起来还很硬，于是很多中国人也就不愿意吃马肉了。

• 马肉的成本太高

除了以上原因之外，中国人很少吃马肉还是因为价格太贵了。

马肉相比其他肉类贵太多

饲养一匹马需要耗费大量的成本，即便是肉马的饲料转化率也不高，吃一百斤草估计也只能长半斤肉。

对肉类需求很大的中国人，自然很少会愿意去吃这种出肉率少，价格又贵的马肉了。