炒小干虾仁家常做法，酸甜口干烧虾仁在家也能做
干烧虾仁( 泰式酸甜酱风味 )，买了虾回来，本想做成茄汁风味的干烧虾，准备下锅时，才熊熊发现冰箱那瓶番茄酱只剩一点点了，眼睛正好瞄到番茄酱旁边放的是泰式甜辣酱(甜鸡酱) ，那就直接用这个酱来做虾子的调味好了，我又再加了点鱼露进去，没想到整体风味很泰式，酸酸甜甜带点辣度还不错吃，若是想将泰式甜辣酱替换成番茄酱，调味料则可修改成，糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄酱1.5大匙、水1.5大匙。
在进入做法前......先与大家分享『让虾仁爽口弹牙又洁白的诀窍』，不知大家有无相通经验，买市售已剥壳的虾仁，吃起来虽然脆脆的，但却没了虾该有的鲜味，应该说连虾味都没有了，(那是用特殊不自然的方法浸泡而成的爽脆，还是少吃为妙) ，而自己买带壳的虾回来剥，明明虾很新鲜，但煮好吃起来却不够爽口弹牙，为什么呢?这是因为虾的处理方法不正确，虾去除肠泥后，要反覆用太******与盐清洗掉表面的黏液，太******可洗去污物黏液，让虾仁变洁白；盐则去除腥味，并让虾肉紧实。
虾仁洗净后还有一个很重要的步骤，就是要将水份彻底的吸干，若只是将洗好的虾仁稍微沥干水份，就进行调味、或下锅烹煮，这样虾会因为含了多余的水份，阻碍虾肉吸收调味料，也容易造成虾肉变得粉粉水水的，正确的方法是洗净后要用干净毛巾、或厨房纸巾仔细的将水份彻底吸干，才拌入腌料，再冷藏至少30分钟，再入锅烹煮，只要掌握清洁与水份彻底吸干的重点步骤，虾肉就会爽口弹牙。
干烧虾仁(泰式酸甜酱风味)材料： ( 4人份)
带壳鲜虾.....600g
蒜末.....1大匙
姜末.....1小匙
葱.....2支，切成葱花，并将葱白、葱绿分开
莴苣生菜.....3片叶，洗净后泡冰水，再沥干水份，切细丝
太******.....适量，清洁虾仁用
盐.....适量，清洁虾仁用
虾仁腌料：
米酒.....1/2大匙
胡椒粉.....少许
太******.....少许
调味料：
泰式甜辣酱(甜鸡酱)..... 5大匙
鱼露.....1/2小匙(可省略)
柠檬(挤汁).....1大匙(可依喜好的酸度斟酌，用量)
清水.....1大匙
※若是想将泰式甜辣酱替换成番茄酱调味料则可修改成，糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄酱1.5大匙、水1.5大匙
做法：
1.将鲜虾剥去头与壳，但保留尾部的壳，从背部划开，小心不要切断，再去泥肠，加入1大匙太******与适量盐，轻轻抓拌，再洗干净，重复3次，沥干水份，再用厨房纸巾将水份彻底吸干后，加入腌料拌匀，再放入冰箱冷藏至少30分钟
2.热油锅，将虾仁放入锅中煎至7分熟，盛起备用
贴心建议：
◎太******可洗去污物黏液，让虾变洁白；盐则去除腥味，并让虾肉紧实，虾仁洗净后要将水份彻底吸干，可让虾肉变得爽口弹牙，也能帮助入味
3.续以原锅，再放少许油，将蒜末、姜末、葱白末拌炒出香味
4.再加入所有调味料混合均匀，并试味，调整至喜爱的酸甜度
5 .放入做法2的虾仁，快速拌炒至虾仁均匀裹上酱汁
6.最后撒上葱绿拌匀，再盛起放在垫有莴苣生 菜丝的盘里，即完成
贴心建议：
◎若喜欢酸味重些，可于起锅前，淋入少许柠檬汁，带点辣味的干烧虾仁酸酸甜甜的好下饭喔
酸甜口干烧虾仁，在家也能做，简单营养，添加这一物，味道超好吃！带点辣味的干烧虾仁酸酸甜甜的好下饭喔
