红枣糕是怎么制作？一口红枣糕还原你童年的味道

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By 马卡龙小魔女 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 红枣 160g
• 低粉 120g
• 鸡蛋 4个
• 红糖（打蛋白用） 60g
• 玉米油 70g
• 小苏打 2g
• 盐 2g
• 红糖（打蛋黄用） 10g
• 芝麻 10g
• 坚果碎 20g
• 朗姆酒 25g
• 牛奶 65g
• 蜂蜜 50g

做法步骤

1、我们先来做一份枣泥，取出80g去了核的红枣加入没过面的清水，开小火煮10分钟

2、红枣煮到稍微软烂的状态就用刮刀把它碾碎，这时候水分还是比较多的，所以多煮一会儿把水分煮干，到这种能够成团的状态，然后盛出来放凉

3、剩余的80g红枣直接切碎，跟做好的枣泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起搅拌均匀，然后静置10分钟左右，让红枣能够更充分的吸收牛奶

4、接着再加入坚果碎，这样后面做出来的口感会更香，也会更有营养，然后把70g玉米油也加进去搅拌均匀

5、最后加入50g蜂蜜来拌匀，你们也可以加入等量的砂糖，我这里加了蜂蜜会让红枣糕的口感更加湿润，而且也更健康

6、接着把蛋黄和蛋清分别分离在干净干燥的碗里

7、蛋黄坐在温水里用蛋抽搅散

8、加入10g的红糖继续隔温水打发，打发到比较浓稠的状态就可以离水了

9、混合好的蛋黄液倒进枣泥，用刮刀翻拌均匀

10、我平时做蛋糕的时候会习惯加入2g的盐，盐的作用是可以让蛋糕保持弹性，吃起来更松软

11、然后我们来打发蛋白，用打蛋器中高速打发到湿性状态

12、60g红糖分3~4次加入，为了保持蛋白霜的稳定性，我们依然遵循着少量多次的原则来加入

13、每次都打发到红糖完全融化之后，再加下一次

14、最后打发到呈现小尖勾的状态就完成了

15、打好的蛋白霜先挑一小部分到红枣糊里翻拌几下，让蛋白霜先跟油稍微混匀，这样后面才可以快速的和蛋白霜混合

16、然后倒回蛋白霜里面，混合均匀

17、把120g低筋面粉和2g小苏打直接过筛到碗里，用刮刀翻拌到没有干粉就可以了 过筛过后的面粉更好混合，而且不容易结疙瘩，蛋糕也会更松软细腻

18、模具中铺上一层油纸，把混合好的面糊倒进去，用刮刀铺铺平整，不要倒的太满，因为蛋糕在烘烤的过程会膨胀，我这里大概在5分满左右

19、最后在表面撒上一些白芝麻就可以进烤箱了

20、烤箱150度烤30~35分钟，烤箱事先预热好

21、蛋糕在烘烤的时候可以看到很明显的膨胀，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出炉了

22、烤好的蛋糕放在晾架上放凉，把蛋糕脱模

23、蛋糕去掉油纸，切成方便即食的小块就可以开吃啦，刚做好的枣泥蛋糕是特别特别香的，红枣的香气飘的满屋子都是

24、刚出锅的红枣糕热腾腾的，稍稍放凉一点点的外皮就会有一点酥酥的，捧在手里，空气里蔓延的都是红枣的香甜~下雪时候拿到这样一块枣糕，幸福地简直要飞天惹！

小贴士

煮枣泥的时候要把水分煮干，不然如果水分很大的话，做出来的蛋糕很湿，也不容易膨胀

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