湛江白切鸡怎么加温？旭光农垦职工的生活记忆

白切鸡是旭光乡的特色美食，旭光乡是“乡场合一”，农垦让这里成为了一个具有独特农垦文化的地方。

旭光垦殖场真正建好是在1960年。成为了吃苦耐劳的农垦人之后，生活也就渐渐稳定了，移民美食丰富了当地菜系。也可以说农垦人身上是有竞争精神的，当地地方美食固然美味，但农垦人四面八方来，他们也要开发几样移民菜系来比拼一番。

旭光乡亲们大部分是农垦职工，他们的孩子是垦三代垦四代，有的出息了、可能正坐在上海的世贸大厦上班呢。有的很有打拼精神，借着旅游发展起来的契机，开了不止一家农家乐。

老农垦留守的时间有一部分是用来刷抖音和看美篇的，老父亲和孩子是“微友”，每天三顿聊，聊年糕聊白切鸡。

我们见到的老农垦人，有一位七十一岁的范永发，以前跟着父母从安徽过来，来时才九岁。1958年，旭光垦殖场还在陆续建设，就到桐子山农场，因为当年垦殖场需要大量劳动力，外来人也可以，农垦职工中就有了安徽芜湖、浙江衢州、浙江金华这些地方的移民。范永发回忆，1958年他的老家安徽芜湖无为县饥荒，等于是逃难来江西的，幸运的是被垦殖场招了工，分到各个地方，种田的，搞林业的，看在老家会做什么，到了这儿就分配这些人做什么。

垦殖场“借”东西是一件很平常的事情，小到借葱借蒜，再到家里没菜借点年糕，来了客人借邻居一点时间一起帮忙杀鸡做一道白切鸡。

自从我们在旭光乡江廖肖村建了文学村，经常城市乡村来回跑，有一次我把小狗小花在弋阳弄丢了。很巧合的是，小花被街上药店实习的小女孩捡到，又从县城商品房带回江廖肖的老外公家，就这样，小花就在我对面的老村长家住了十天，等出差回到村里发现小花时，惊讶不已。在此之前，我已经找了它两个月。这个结局跌破眼镜又让我惊喜不已。和老村长谈起这只小花，他说狗很乖，可爱又亲人，每天早晚在门前等他回来，他也就渐渐当成了自己的小狗，老村长告诉我这十天，他也很认真、细心地照顾它，每天喂小花都是用家里开农家乐剩下的白切鸡。老村长家一家三代都是农垦职工，现在村里搞旅游，他的儿子也有农垦人的基因——艰苦奋斗、开拓创新，在文学村开了两家农家乐，生意很红火，这道白切鸡是旭光乡的招牌菜，一份要卖68元，客人还是趋之若鹜。只不过现在人生活条件好，一盘白切鸡总会剩一些，于是小花就有了口福。

把鸡放在沸水中“浸煮”，既要确保熟了又要保证肉质极嫩。砧板上的白切鸡，砍鸡摆盘也很重要。既是浙江移民各家各户必备的美食，乡里乡亲的，低头不见抬头见，如何做白切鸡、还有怎么做蘸料的诀窍互相分享，没什么可隐瞒。

旭光乡集镇的铁沙街上，有老农垦职工开小饭店，招牌菜之一就是白切鸡。

旭光民朴素有爱，乡亲们待客之热情、礼数之周到，和他们垦殖场的工作经历也有关，他们的身份不仅是乡民，也是垦殖场员工，他们都经历过集体和全民两种所有体制共存的综合垦殖场这样一个时期。现在四五十岁的人父母都是从安微、浙江逃荒过来的，零零散散逃难家庭全都划分为全民所有制。而集体所有制基本上是地方土生土长的老百姓，共同劳动，按工分取酬，在国家政策的指导下，自主经营，自负盈亏，日子过得红红火火。

垦殖场那个年代老街红火的集市景观早已不复存在。过去铁砂街赶集才能买到的食物百货，如今村里的小超市中随处可见。还可手机上购买各种蔬果鱼肉，第二天就会送来。现在，旭光乡也发生着日新月异的变化。

但，旭光乡的乡民心里有沉甸甸的情，永远都不会变。他们用白切鸡喂养了孩子的童年和少年，还喂大了与主人走丢的小狗。

农垦人的万语千言，都留在了生活中琐碎的一地鸡毛的小事里。

旭光乡的移民美食也因此有了“精神之美”。