辣的食物推荐炒菜 缓解节假日吃辣的节奏

一到节假日就开启麻辣模式，火锅什么的嗨个不停，至今菊花还有点隐隐发热，麻辣需要进行到底，但偶尔还是来点清淡些的口味，一道白油猪肝，献给正处于麻辣火热中的你，辣椒虽好，可不要贪多哦。

食材准备：猪肝200克

辅料：大葱2根,发好水的木耳20克，鲜笋50克

调料:味精，盐，胡椒粉少量，料酒，猪油，淀粉

食材处理：

猪肝买回来后，冲洗干净，再用水浸泡1-2小时，使猪肝中的残余血水浸透出来。

做法：

1. 猪肝切成2毫米左右的柳叶形薄片。鲜笋切成菱形状的片，大葱切斜葱段。
2. 制作料汁：小碗，取少许盐、味精、少量胡椒粉，少量凉开水搅拌均匀，做成咸鲜味调料汁。
3. 先用少量猪油烧至七成热将整个锅油一遍，将柳叶肝片用适量盐和水淀粉码匀，锅中加入稍多猪油，待油温烧至四成热，将肝片入锅划散至断生。

4.沥去多余的油，加入料酒，放入木耳、笋片和葱段翻炒，加入调料汁，大火翻炒几下，起锅，美味即成。

猪肝中含丰富的铁和磷，对造血功能有一定帮助，同时微量元素含量高，营养十分丰富。也能清心明目。白油猪肝起锅速度快，为了吃得更健康，一定要确保将猪肝炒熟。

小贴士：

①一定选用干燥的新鲜猪肝，有异样的猪肝坚决不能购买

②猪肝内水分重，不能过早码盐腌制，以免出水过多，码芡时一层薄芡即可，芡重了容易糊锅。

③猪肝不怎么吸水，所以料汁中的水尽量少一点

④溜猪肝（猪肝过油）时的关键，热锅冷油，切忌油温过高，这样猪肝的肉质就不会那么老绵。

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