五星级大厨教你煎牛排：师傅来了蚝油煎牛排新技能

“全世界最大的蚝养殖国家原来是中国！”

“原来会根据蚝的年龄来喂食！”

“蚝油的鲜美与牛肉的丰腴简直太合拍了”

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近日，在广州日报·食在广东联合李锦记共同举办的“师傅来了”系列活动之“春暖花开‘蚝’滋味”烹饪课上，不少小粉丝刷新了对生蚝以及蚝油的认识，更在本期特邀主厨陈晓东CHEF SEVEN的手把手教学下，get了一项新技能：李锦记旧庄蚝油香煎牛小排。

此次，广州日报·食在广东从近80组报名家庭中，抽取了10组幸运家庭参加活动。在明媚春光里，于美妙的融主厨餐桌Atelier DesSens中，大小粉丝共同领略李锦记酱料王国之精妙。

据悉，“师傅来了”是广州日报·食在广东的品牌活动，通过线上线下的联动，推动更多粤菜师傅走进家庭，让更多朋友感受粤菜文化熏陶，学习粤菜烹饪技巧。

“哪位小朋友知道，我们经常吃的蚝油是在哪一年被发明的啊？”在有奖问答环节，主持人的问题刚刚抛出来，瑶瑶同学便第一时间举手，准确无误地给出了她的答案：1888年。全场“哇”一片，赞叹不绝。

这个答案就隐藏在现场播放的生蚝知识短片里。蚝油，让生蚝在餐桌上的应用更加广泛。生蚝之鲜，无与伦比，李锦记旧庄蚝油正是采用鲜蚝鲜煮技艺制作而成。2022年，这项技艺也入选了广东省非物质文化遗产名录。

在创新粤菜代表人、跃系列品牌餐厅总厨兼联合创始人陈晓东CHEF SEVEN的带领下，一场以蚝油为主角的味觉探索之旅开始了。小粉丝们见证了西餐中常见的美国牛小排与中餐中广泛运用的李锦记酱料如何擦出精彩火花。

11岁的赵梓睿小朋友说，平日里他也爱做饭，平常会帮爸爸打打下手，他最拿手的就是煎鸡蛋。这一次学习煎牛小排，对他而言无疑是一次高难度的学习和挑战，所以，他听得格外仔细。

煎牛小排的技巧可不少。Seven说，首先牛排的厚度最好控制在2厘米，普通的煎锅加一点橄榄油，家庭煎牛排，只要中小火煎牛小排即可。当见到慢慢有一点血水涌出时，可将牛排翻面，如此反复翻动，让牛肉受热均匀。

如何判断牛小排是否煎好了呢？可用专用温度计插入到牛肉中心，50℃即可；稍微捏一捏，可以发现，牛肉十分柔软。“这其中有一个重要过程，要让牛肉充分休息。才能让汁水锁住，保持住鲜味。如果跳过这一步，一刀切下去，肉汁便容易流失。通常来说，牛肉的‘休息’时间是煎肉时间的50%。”

醒牛排时，才是加盐和黑胡椒的时候。醒过的牛排，要回炉大火煎一煎，此时，李锦记旧庄蚝油和薄盐生抽即登场，裹住牛排，只需稍微煎一煎，立马可出炉。

牛肉与番茄是极佳的组合，因此，Seven用番茄酱来配牛小扒。白洋葱、番茄提前炒香去掉青涩味，加水煮成酱，番茄膏的加入则可增加色彩。若是想要让番茄酱更为细腻，隔渣过滤即可。另备去皮小番茄，用橄榄油、一点盐和糖稍微加入一下，即可成为摆盘的配料。

牛排、小番茄、番茄酱按自己喜好铺排，李锦记旧庄蚝油亦如同厨师手中的画笔，只需稍稍一挥，顷刻间，一幅春日“画作”跃于餐桌。

一位10岁的小女孩青青说，原来，蚝油的功能这么多，不仅给人带来味蕾上的享受，更有视觉上的美感。

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹