经典川菜水煮鱼的正宗做法 至美川菜，热爱生活天堂鸟水煮鱼从天地之中走来

“百馐百味百盘馔，一菜一格一品花”，2021年10月26日，“至美川菜”爱美食·爱川菜品鉴会，在天堂鸟水煮鱼（索凌路店）隆重举行，位于河南省郑州市金水区索凌路和信基路交叉口西北角，中国红为主色的门面代表着喜庆与祥和。

爱美食·爱川菜发起人、天堂鸟水煮鱼总经理彭斌，特意从四川邀请了中国烹饪大师、川菜泰斗杨国钦，和他的高徒张大千美食传承人蔡元斌、好友川菜饮食文化专家魏新民，他们对于川菜的烹饪技艺、发展历程、未来前景讲述了深湛观点。以及河南省餐饮与住宿行业协会副会长张毅兵，河南省作家协会副主席、河南省文学院副院长冯杰，河南省农业大学食品学院教授王娜，一杆枪品牌传播创始人申华伟，河南农业大学食品学院博士银峰、美食权说权哥、郑州吃货颜泽，凤凰网河南美食频道总监、新浪网美食总监等各界大咖莅临现场参与品鉴。

肖飞与杨国钦

天堂鸟水煮鱼始于1998年，不忘初心、坚守品质，23年积累了20万会员，接待了无数食客。本次品鉴会天堂鸟水煮鱼召集顶尖厨师团队，精心筹备、独树一帜，以分餐制形式，呈献六冷八热三小吃一甜品，共18道菜。包括鲜花冰粉、口水鸡、蒜泥白肉、麻辣千张、冲菜毛豆、烧椒鲍鱼、川式熏鱼、水煮桂鱼、宫爆大虾球、怪味5A和牛、酸辣海参、开水白菜、眉山红烧肉、鲜椒大闸蟹、豆汤豌豆尖、担担面、糖油果子、杨枝甘露。满桌八珍玉食，色香味意形养俱全，堪称一次中原川菜树立标杆的饕餮盛宴！

天堂鸟餐饮品牌创始人肖飞表示：川菜是中国八大菜系之一、中华料理集大成者，川菜善用三椒（辣椒、麻椒、胡椒），以麻辣辛香著称，然而很多人不知道，川菜不全是麻辣，讲究“一味一格，百菜百味”，实际上菜式多样、口味多变，博采众家之长，善于突破创新。

主持人天天美食于海军宣布品鉴会开始，前菜鲜花冰粉之后，接下来是头四道冷菜：凤凰于飞、千山暮雪、黄金满堂、绿意盈盈，吉祥名字讨个好彩头，千山暮雪即蒜泥白肉，以肥瘦相连的五花肉，经水煮切片卷制凉拌，蒜味浓郁、肥而不腻。

水煮桂鱼

冷菜之后，是眼花缭乱宛如艺术品的热菜。水煮鱼是东道主的主打菜，活鱼现杀，一次性用油，坚持重庆传统烹饪方法，历经多次改良，为匠心之作。这次食材选择桂鱼，又名鳜鱼、鳌花鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，肉嫩、刺少、味好，营养价值极高，能够补气养血、健脾开胃，有诗云“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

开水白菜

开水白菜，虽然名字普通，却是国宴精品。选用大白菜心，以高汤调味，清新淡雅，爽口浓醇。白菜原产地为中国，这道菜功力深厚，朴实无华，一改川菜麻辣印象，又具食疗保健作用。

担担面

担担面是四川小吃中的代表性食物，最初为小贩挑担叫卖，一头放面条及佐料，一头放炉子，故而得名。担担面要诀：面滑爽、臊酥香、咸鲜微辣略带酸。

王勇

大块朵颐之际，中央广播电视总台星光大道评委王勇，发布了新歌《欢*********鸟》，“爱与川菜常相伴，欢*********鸟”，歌声热情而嘹亮，现场美食与音乐完美融合。

冯杰

18道菜轮番上阵，14种味型极为惊艳！与会嘉宾边吃边聊，对于天堂鸟水煮鱼的高超厨艺称赞不已。著名作家冯杰提到了诗圣杜甫，他生于河南、成名于四川，由此联想到好的文学与好的川菜，都是雅俗共赏。冯杰出版诗集、散文集、书画集等二十余部，曾获台湾《中国时报》文学奖、《联合报》文学奖、梁实秋文学奖、台北文学奖等，被誉为“获过台湾文学奖项最多的大陆作家”。

李联邦

武术搏击明星李联邦说：一个好的运动员首先是一个好厨子，我们很注重营养，品鉴会菜肴既新鲜又可口。常怀感恩之心、永葆进取之志，才能吃出美好味道。李联邦，绰号“砀山少侠”，兼修散打、踢拳、MMA等,快手、抖音拥有500万粉丝，被誉为中国第一格斗网红，曾获安徽省散打锦标赛冠军、CKF金腰带，及快手体育达人奖、武林风世界搏击金拳奖。

任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。这种爱，其实就是对生活的热爱！毛泽东曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”川菜是八大菜系之中受众最广泛的，也是中国菜的代表。

中原，是华夏文明和中华文明的发祥地，是华夏民族的摇篮，被视为天下中心，郑州是河南省省会，南北餐饮文化交融之地，天地之中、美食荟萃。本次品鉴会圆满成功，引发广泛关注，彰显了天堂鸟水煮鱼扎根郑州、立足中原，弘扬川菜、服务大众的诚挚愿望！

撰文：张旭 摄影：张光