米其林餐厅每天只接待12人：米其林大厨开的店藏在居民楼
吃货的list里总有那么几家米其林
等待拔草
泰安门就是斑长心目中的其中一家。
他们这次推出了全新概念的第15套菜单！
德国名厨Stefan Stiller亲自打理
鹅肝做蛋糕
像富士山的芝士蛋糕
躲在梦幻云朵下的树莓慕斯
紫苏冰霜像在看一场live show
……
经典创新全都有
斑长抢先一波拔草咯~
藏在市井街道里的米其林餐厅
德国名厨Stefan Stiller开的
这是斑长在它另寻新址后第一次来，依旧不大好找，但是一路上穿过上海的市井街道，探寻店址的感受很有趣。
一扇水泥色工业风的金属门，一个白色门铃，标记的小铜牌，就是这家店门头的所有了。如果不是老饕带路，可能就要错过了。
泰安门由德国名厨Stefan Stiller亲自打理。他在上海生活了十几年，先后在上海几大知名的国际餐厅担任主厨，早就是上海餐饮界的“老司机”了。
全新概念的第15套菜单
从2016到2018，斑长看着它殿堂重建、菜单从1.0换到如今的15.0，诞生出全新的菜单模式：8道经典菜，还可以添加2、4、6道自选菜加以补充，有的选又不会错过。
12道菜像在弹奏12个乐章
欢迎开胃小食
给味蕾做全方位热身
开胃小食由三小碟组成，基本上一口一个，给味蕾做个全方位的热身。当然每天吃的都不一样，看运气~
番茄&布拉塔芝士色拉
番茄芝士是西餐的古老命题，就跟我们的番茄炒蛋一样经典。番茄、藏红花和芥末味的三种蘸酱，抹在盘边，像颜料盘一样可爱~
▲photo by chefjenoracz
别小看这道“番茄开会”，chef用了各种不同颜色的有机番茄，仔细去皮腌渍
布拉塔芝士被番茄啫喱裹住，假装成了中间那颗小番茄~昂贵的手指柠颗粒和土耳其、南法的混合香料，爆炸感的酸爽配上微熏的辣味微妙又和谐。
芦笋奶冻
小小个竟然藏了4层
下一道是芦笋奶冻，一端上来就有一种“如沐春风”的感觉。chef说这晶莹剔透的啫喱冻是用伊比利亚5J火腿炖出的透明汤汁做的，周围还贴了一圈当季的幼嫩毛豆，特别小清新。
切开来才发现，竟然内有玄机。伊比利亚5J火腿的夹层、三滴黑蒜酱汁，周围撒的香料有些微微辣，这薄薄一个层次分明，足以见功力深厚。
鹅肝…蛋糕？！
鹅肝别出心裁，做成了歌剧院蛋糕的模样。看这惟妙惟巧的“蛋糕”边，和“蛋糕”上面的透明冻，如果不是提前看了菜单，怕是要被骗到了呢~
顶层的钵酒啫喱跟上下二层鹅肝中间都夹了一层黑松露，搭配酸甜口的青番茄果酱，清新香甜，或者配上腌萝卜的酸和辛辣，大胆新颖。减肥的妹子，就少吃两口吧，实在是罪恶呀！
海胆
要像寿司一样吃
酸面包海胆，是泰安门的经典之一，夸张的霹雳风格餐盘上面印着彩色海胆图，自制德国酸面包托着海胆，最上方放了片削薄的苹果片，像寿司一样。
整个放进嘴里，新鲜海胆清爽浓郁。酸面包是最大亮点！酥酥脆脆黄油香气浓郁却并不会抹煞原有的麦香和发酵之气，青苹果薄片清新解腻，不同口感与温度融合得天衣无缝~
香煎北海道扇贝
躲在帕玛森芝士泡沫下的海洋风味
扇贝躲在帕马森芝士做的泡沫下面，“拨开云雾”才得见真面目~虽然表面煎得焦黄，一口下去却莹润柔软不失弹性。酱汁中有京葱香气，藏红花、番茄更添口味的厚重浓郁。
法国海鲈鱼
地道的普罗旺斯风味
马赛鱼汤是法国普罗旺斯，一道很乡村的菜。用大量的海鲜和贝类熬煮而成海鲜汤，最地道的风味是又腥又咸的。
这里汤的口感做了改良，煮好的海鲜浓汤，被放在装满蔬菜的透明酒壶里，黄澄澄的精巧剔透。
再由主厨本人来帮你倒在碗里，舀一勺，有点偏咸但很合理，这样才能把鱼和龙虾的鲜度全部喝到。带鳞片的海鲈鱼鱼皮煎得通透，松脆得在口中“咔滋”作响，肉质嫩而不柴，保存了鱼体本身的香气，非常满意了。
炭烤大比目鱼
多宝鱼去骨去刺，碳炉烤出，顶上放着鱼子酱。鲜甜的鱼肉不需要过多的调味，饱满又柔韧。藏在底下的酸菜是意外惊喜！给多宝鱼带去一些酸咸鲜。焦脆的鱼皮有点像油渣，喷香酥脆。
紫苏冰霜
Magic~薄荷一秒变液体
酒过三巡，菜过五味，味蕾开始有些浑浑噩噩，这道绝对是今天的“分水岭”。
服务员小姐姐在桌上把一大把薄荷叶和紫苏放进钵里，浇入液氮速冻，用大杵一捣，它们立马变成了液体哎！寒烟四起，颇有些仙风道骨的禅意。
清口紫苏味的冰沙搭配薄荷，有种细雨带风的清凉冰爽，再点缀一抹芥末籽的刺激，在口中绽放了几秒，哇哦~简直让每个味蕾都清醒了过来，随时准备迎接后面的红肉登场！
炖羊肩
精致地像星系甜品
第一道红肉就给了斑长强烈的视觉冲击！茄子、灯笼椒，还有抹了一身香料酱的白芸豆和豆泥，像太阳系的行星一样围绕着羊肩肉，精致的像道甜品。一刀下去，肉被炖的酥烂，羊肉气一点不少。
炭烤鸽胸
浓油赤酱的经典命题
鸽胸算是经典菜之一了。
鸽子带皮油封，肉质饱满汁水充盈，带着碳烤的香。用肉嫩的粉红色鸽胸肉，去蘸旁边用鸽内脏骨架打出来的酱泥，是很多人的心头好。
配菜也很有巧思，带点脆度的蜜桃切小方块焗烤出甜味，再在洋葱里放入炒出焦香的麦仁，中和了鸽子内脏的浓烈血气。
梅子奶油芝士
第一道甜品像白雪皑皑的富士山，酸梅奶油芝士配上日本抹茶和干草莓，酸甜咸完美结合，很有创意。
杏仁&树莓
用糖拉丝作为“顶梁柱”，高高架起棉花糖，是梦幻的云朵的模样。树莓慕斯蛋糕酸甜口儿的，也不腻。最惊喜的是盘中的杏仁冰糕，单纯的奶香带着细细的冰碴，在舌间化开，颇有古早的意境。
欢送甜点
榛子泡芙，香蕉巧克力慕斯，覆盆子蛋白饼，个个精巧，保持了水准。
临走前，你还能选一颗巧克力，打开来的瞬间巧克力香扑鼻，虽然吃撑了也忍不住来一粒。
焦糖海盐白巧克力，真的蛮好吃。
一丝不苟的米其林气质
像创作艺术品一样做菜
20个吧台位环绕着中间开放式的厨房，硬朗的线条穿插柔和的灯光，温馨有不失高雅。2个卡座位，会稍显拥挤。
中心地带就像是厨师们的舞台，chef站在追光灯下，近十个厨师围绕着他忙进忙出，整个厨房的忙碌交错在光影里。
食客们围坐着，见证食物的诞生。看着他们，好像不是在做菜，而是在创作！
无论是第一次还是多次到访的客人，chef都会亲自来到桌前问候打招呼，见到有客人起身离席，也会亲自与客人告别，就像来到一个老朋友家里用餐一样亲切。
再出门时
已是月上中天
一顿好的料理让人心生感动
大概就是纯粹追求“吃一顿好的”的馈赠吧
泰安门 Taian Table
地址：镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室
人均：1700元
营业时间：周二至周六 18:00-23:00
预订网址：taian-table.cn
*仅接受官网预订，需支付定金，每人500 元
