经典布朗尼正宗做法 想吃，布朗尼不用买

想吃“布朗尼”不用买，5分钟教你在家做，香甜软糯成本才10块钱一盆到底不需技巧湿润又松软的布朗尼，布朗尼是美国很受欢迎又家常的一种点心，百年前布朗尼被发明时取名为Brownie不是因为加了巧克力，是因为它brown的颜色，古早以前的布朗尼是没有巧克力的，后来一直演化变成加了巧克力的口味。布朗尼是个简单做又容易讨好孩子的甜点，一个盆子 一根搅拌棒就搞定，每家有自己的独门配方，不管是松软、湿润或扎实各有所好，我们家的布朗尼是「孝顺牌」布朗尼，用来孝顺孩儿的，号称「孝顺牌」是因为要符合孩子口味的要求，我的女儿和儿子口径一致：布朗尼必须要soft & moist，不然就是巧克力蛋糕，不能叫做布朗尼。

我陆陆续续试了几个配方，这个算是目前大家都满意的组合，烤好的布朗尼表面有一层薄薄脆脆的亮面，切开后内部略带湿润又松软的口感，不会太甜，不会太油。

虽然布朗尼的做法超级简单，但是有几个小眉角还是要注意一下：

1. 融化巧克力和奶油时要注意温度，不要过高，以免油水分离，布朗尼的口感会变油腻

2. 不要过度搅拌让面糊混入太多空气，所以不需动用电动打蛋器，一只打蛋器 一只刮刀就够了

3. 最后一点也是最重要的一点就是：烘烤时间，你会惊讶多烤一分钟布朗尼立刻从湿变干，最perfect的状态是插入牙签拔出后尖端有些许的沾黏，如果牙签完全没沾黏，那就烤过头了，常常五分钟前我插牙签还有湿湿的面糊沾黏，再烤五分钟后再测试就变满意宝包瞬间干爽了，所以完成前的五分钟，每分钟都要小心看顾才行

材料：

semi-sweet苦甜巧克力150克、无盐奶油100克、无糖可可粉150克、盐1/8小匙（就是一小撮）、蛋3个、牛奶2~3大匙、天然香草精1小匙、中筋面粉90克、碎核桃100 克

做法：

1. 烤模铺上烘焙纸，我没有9寸的方模，只有9寸x 13 寸的长方形烤模，家里后院有几根木条，我叫歪嘴鸡帮我裁了两根，用foil包起来↓↓↓

放进烤模里面隔成9” x 9”，这样就一模两吃了↓↓↓

2. 巧克力和奶油隔水加热融化↓↓↓

巧克力和奶油在热水上面化到还有一些没化掉时就移开，继续搅拌到完全融化，至呈现光亮滑顺的状态，我没有从头到尾一直放在热水上是怕加热过度油水分离，超过60°C巧克力就会油水分离↓↓↓

3.加入糖和可可粉，搅拌均匀↓↓↓

4.加入盐、牛奶和天然香草精，搅拌均匀 ↓↓↓

5.一次加入一颗蛋，搅拌均匀后再加下一颗蛋↓↓↓

6.加入过筛的面粉，搅拌均匀↓↓↓

7.最后加入碎核桃，用刮刀轻轻搅拌均匀↓↓↓

8.倒入烤模，175°C（350°F）烤20~25分钟

烤20分钟后每一分钟都请用牙签插入测试，只要牙签尖端有些许沾黏就请马上出炉，两边提着烘焙纸把布朗尼拿出烤模放Cooling Rack纳凉↓↓↓

搅拌均匀、搅拌均匀就好了。这次我烤了20分钟后插牙签测试，沾黏的面糊还满湿润的，于是我就熄火再闷三分钟，再插牙签就几乎完全不沾了，下次只能闷一分钟就要立刻出炉了

放凉后我马上切了一块孝顺牌布朗尼请孩儿们试吃，儿子说虽然湿润度没有达到他的标准，但对我来说，我倒是喜欢这样的湿润度，微湿中带有松软的口感

表面薄薄亮亮的脆皮是最好吃的部份，我切成12等份，儿子喜欢吃中间湿软的部份，女儿喜欢周围脆脆的边边

我觉得这次的size刚刚好，上次用了双倍的材料做满模太多了，吃了好几天，最后只有巧克力控的儿子对它不离不弃直到最后一片↓↓↓

那个大盘的我一样用350°F烤20分钟，插牙签测试，牙签沾满湿面糊，再烤5分钟再插牙签就完全不沾了，从切面就可以看得出比这次做的干一点，虽然还是很好吃，但不够湿润↓↓↓

有个贴心小提醒，刚刚用来融化巧克力的热水不要丢，拿来倒在搅拌盆里加一滴洗碗精，一下就把巧克力面糊洗的干干净净了↓↓↓

这个配方我已经有减糖了，虽然糖量看起来还是很多，但是因为加了苦甜巧克力和无糖可可粉，其实甜度刚刚好，建议不要再减糖，再减就不道地了，当然啦，如果不在意道不道地还是可以减啦，减糖、减奶油再减巧克力，过得了自己心里那关最重要，就算不道地，至少这几样材料加在一起怎么都不会太难吃