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美食必吃福清：勾人乡思这些福清节日美食

人气：166 ℃/2023-10-17 01:13:02

壹福清

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每每提起福清

总有一抹味道萦绕在唇齿间

叫人温暖难忘

无论走了多远离开多久

一种美食就可成为我们归乡的理由

福清有许多传统节日

从大年初一算起

有元宵节、拗九节、清明节、五日节、

七夕、中元节、中秋节、重阳节、

十月十、冬节、春节等等。

传统节日除了有一定的祭祀仪式外

最重要的节事活动是制作节日食品

福清先民由中原及长江流域南迁而来

因此节日活动和节日食品

保留了迁出地的习惯

但又受福清地理环境和物产条件的影响

而形成了自己的特色

今天是立夏节气

福清立夏三食

在福清，

立夏日食用的夏饼有几种：

▷第一种是最为正宗的由自家烙制的面饼。面饼分甜咸两种，甜面饼加了白砂糖，香甜可口；咸面饼多添加了蛏肉、韭菜、虾皮、五花肉丝和盐，香脆适口。

▷第二种是春卷，买来现成的春卷皮，包上炒熟的豆芽，肉丝、笋丝、韭菜、蛏肉馅，油炸成卷，香酥味美。

▷第三种是买来现成的“夏饼”，这种饼有的干脆就是平时的光（缸）饼，但略大一点。有的则印成状元骑马、观音送子、神猴抱桃、弥勒坐禅等形状，民俗专家解释，不同形状的夏饼，其寓意也不同。例如“状元骑马”寓意着高中状元，“鲤鱼过溪”寓意着鱼跃龙门，事业成功。

除了立夏

福清很多传统节日

都有独特的美食

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初一早与太平面

太平面

大年初一，福清人起床后第一件事就是吃一碗热腾腾的太平面，之后才开始拜年活动。所谓太平面，是在炖羊肉汤、番鸭汤、猪蹄汤、鸡汤或排骨汤里加上宽汤水捞线面，外加两个煮鸭蛋。大年初一早上吃太平面寓意一年到头太平顺利、平安如意。

鸭蛋为什么被称为太平

在福清，人们常把鸭蛋称为太平，除了太平面外，宴席上还常有一道不可或缺的菜品——太平宴（燕）。为什么鸭蛋被称为太平呢？原来福清地区地处沿海，又近大江大河，过去生活着许多水上居民，他们天天和江河海洋打交道，最怕的是狂风恶浪，因此有一个美好的愿望，就是有朝一日能压住波浪，太太平平过日子。而福清方言“鸭蛋”与“压浪”音同，所以人们便把鸭蛋称为太平了。

正月十五与元宵丸

元宵丸

正月十五闹花灯、吃元宵丸是中原习俗，福清也一样。不过福清称元宵节为“做上元”。

福清的元宵丸有两种，一种是咸味元宵丸，就叫“元宵”，以生熟糯米粉团各半，掺和揉搓，再揪成剂子，包上用猪肉等食材调制的肉糜，最后再煮熟。第二种是剂子里包上豆沙、芝麻、花生、八果等甜馅，称为“汤圆”。元宵和汤圆都是元宵节节日食品，喜咸喜甜，各凭爱好。

拗九节与拗九粥

拗九粥

古时人们把正月初九称为“上九”，正月十九称为“中九”，正月二十九称为“下九”，又称“后九”。后九节又称拗九节，节日食品是拗九糜，又叫拗九粥，就是在糯米粥中加入花生仁、桂圆干、莲子、葡萄干、桃仁、瓜子、红枣、芝麻“八宝”，再调以红糖烹煮，煮成较为黏稠的甜糯米粥。

在当年年纪逢九，如九岁、十九岁、二十九岁等的“明九”或十八岁、二十七岁等的“暗九”者，当日还应再吃上一碗“太平面”。

清明节与鼠麹粿

鼠麹粿

清明节是福清传统大节，家家户户除了要为祖先扫墓、压纸、添土外，还要制作一种特殊的节日食品——鼠麹粿。鼠麹粿是将野山中清明节期间生长旺盛的一种野菜——鼠麹草捣碎，掺入米浆中揉制成粿皮，再以豆沙、枣泥、干萝卜丝、糯米等为甜馅，捏成圆饼，上蒸笼蒸制而成。蒸好的鼠麹粿色泽青翠，吃起来有一股山野的清香。据说还有清热去湿的保健功能。

清明节的节日食品除了鼠麹粿外，还有光饼夹五花肉，清水蛏等。

五日节与粽子

粽子

一提到五日节（端午节）的食品，人们自然而然第一个反应便是粽子。乾隆版县志记载：“端午，插艾及菖蒲于门，以竹叶裹米为粽。”可见五日节食米粽早在清朝之前就已是福清的节日食俗。福清的五日节粽有多种，如咸肉粽、八果粽等。当然，福清地区自古缺水，旱作区面积广大，这些区域不种水稻，所以没有制作粽子，但他们仍然有自己的节日食品——起家粿和面饼、葱饼。

福清有关于五日节的童谣：“初一铛(钉)门葱(插菖蒲、艾)，初二起家饛，初三煎面饼，初四做节仔，初五龙舟满江行。”这说的就是起家粿和面饼了。

七夕与糖豆

糖豆

农历七月初七是传统七夕节，福清人为了庆祝牛郎织女一年一度鹊桥会，当晚都会举办“乞巧”活动，同时吃糖豆。所谓糖豆，就是把花生仁、黄豆炒熟，趁热滚上白糖。

中秋节与中秋C

中秋C

中秋节主打的节日食品当然是月饼了，中秋节赏月吃月饼是全国各地必备习俗，而福清过中秋节还有特殊的节日食品——中秋C。福清有一则节气谚语：“吃了中秋C，寒衣搬出来。”可见，中秋吃C是福清古俗。所谓中秋C，也叫豆丸C，现在有的商家为讨口彩，把它称为“时来运转”。

重阳节与九重粿

九重粿

九为阳数之极，农历九月初九为传统重阳节，除了携友登高、把酒赏菊外，福清还要吃一种特殊的节日食品——九重粿。制作九重粿的工艺较为复杂，先用晚稻谷碾成白米，用清水浸泡半天，水磨成浆，加适量食碱搅拌成原浆料。蒸锅烧开热水，把铺有细布的蒸笼置于锅上，待水汽急剧上升后，舀米浆均匀地平摊在细布上，蒸熟。再舀米浆平摊在熟粿上，如此反复，直至九次后成形。因蒸熟的米粿有明显的九层，故得此名。并与九月初九重阳节相合，因此成为重阳节节日食品。

十月十与米斋

米斋

农历十月初十是道教的土地君生日，福清称为“下界君节”，这一天的节日食品是米斋。说是米斋，其实是以米浆加上鲜番薯揉匀，制成乒乓球大小的剂子，上锅蒸熟。节日的时候，一般会用石红在上边点上红点，以图吉祥如意。

冬节与冬节C

冬节C

福清人过冬至，称过冬节，也要吃C，但冬节C和中秋C不一样，是白C。乾隆版县志称：“冬至日，具牲醴祭祖先，以米粉作丸，取团圆之义。又粘门楹间，取其圆以达阳气。”福清人搓C一般在冬节前一天晚上，一家人一边搓C，一边唱着民谣：“搓圆试搓搓，年年节节搓，今年讨细嫂，明年养宝哥。”搓出的小圆球要求有大有小，象征一家大人小孩齐全，有的还捏成动物、元宝形状。