干锅鸡的制作方法及步骤 飘香干锅鸡的详细制作流程

一、鸡的处理

(1) 将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉 20克、鸡精100克、味精60克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。

(2)找一大锅，烧热先用油治好锅，放入干锅红油或色拉油8斤，烧熟放至六成热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。

二、干锅鸡的制作

（1）取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。

（2）炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克、在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、味溢匙麻辣小龙虾（某宝有售）10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的