鱿鱼怎么炒才会又脆又嫩？爆炒鱿鱼直接下锅就错了

【关键词】爆炒鱿鱼，直接下锅就错了，这一步最关键，鱿鱼Q弹脆爽，还不腥

说到鱿鱼，唐小姐脑海中马上就能浮现出上大学时，跟同学一起在街边吃的烤鱿鱼串，Q弹爽口的鱿鱼，裹上一层烧烤酱，再撒点孜然粉，辣椒粉，吃一口，真是好过瘾呀。

除了街边烧烤的鱿鱼很让人怀念之外，还有就是小时候逢年过节才能吃一回鱿鱼，那时候妈妈都会加点彩椒一起炒，我和姐姐都是只吃鱿鱼，那时候吃鱿鱼就像吃到山珍海味那边幸福。

现在经济条件好了，想吃鱿鱼直接去买就可以了，但是每次吃鱿鱼，都还是像小时候那般幸福。炒鱿鱼想要好吃，直接下锅就错了，多做这一步很关键哦，那就是焯水，这样炒出来的鱿鱼Q弹有劲，而且还不腥哦。接下来，唐小姐就来跟大家分享一道家常炒鱿鱼的做法哦。

• 主料：鱿鱼、青椒、洋葱、小米椒、蒜头、生姜

• 调料：料酒、盐、耗油、白砂糖

第一步：我们先将鱿鱼切成小块，清洗赶紧备用。锅中烧水，加点生姜、大葱和料酒，煮沸后，将鱿鱼放入焯烫，焯烫至鱿鱼开始弯曲，即可捞起，捞起后放入冷水中冷却，这样鱿鱼就更Q弹哦。（加生姜、料酒和大葱就可以起到去腥的效果）

第二步：将青椒切成菱形薄片，洋葱切与青椒大小相仿即可。切洋葱如果怕刺激到眼睛，可以在刀上蘸点水，这样切的时候比较舒适哦。

然后准备一些配料，比如小米椒，姜片和蒜瓣。不喜欢吃辣的话，小米椒可以不放哦，再者可以加点花椒，麻辣口感更入味，吃起来更过瘾哦。

第三步：起锅烧油，先将蒜瓣等放入煸香，如果有红油豆瓣酱就再好不过了，加点一起炒出红油，会使这盘菜更入味。我们家没有，就没有加红油豆瓣酱了。

第四步：将洋葱先放入煸炒，煸炒至变软。（洋葱我喜欢炒烂点，所以就先下锅了）

再将鱿鱼和青椒一起放入，然后加入适量的料酒，耗油，盐和白砂糖，快炒至青椒断生即可关火乘盘。

这样一盘家常炒鱿鱼就做好了，尝一口，鱿鱼很Q很脆嫩爽口，还略微有点辣，吃起来也不腥，而且洋葱和青椒炒得也特别香，很是下饭哦。接下来就来跟大家分享炒鱿鱼要记住几点重要步骤。

1、鱿鱼一定要先焯烫一下，这样可以避免烹饪时间太长，影响鱿鱼口感。

2、焯烫鱿鱼时，料酒和生姜少不了，可以把鱿鱼的腥味去除掉哦。

3、鱿鱼在烹饪快炒过程，火候要大，快炒时间不宜久，炒至与青椒断生时间即可出锅。

4、因为炒鱿鱼过程中加了耗油，耗油本身有咸味，盐要适当少加哦，以免口味太重了。