黑葡萄乳酪欧包：香兰教程，南瓜软欧包甜香柔软还有满满乳酪夹馅

南瓜软欧

成品好像一个柿子呀！软软的面包上绽开了一朵花，从内到外都是南瓜的金黄色，一口下去先是外皮的酥和内里的软，再来就是细滑浓香的南瓜奶酪馅了，甜丝丝的南瓜清甜和柔软面包超级搭；吃一个这个面包满心都欢喜起来了。

所需材料

*此配方可做6个南瓜软欧

南瓜乳酪馅

炒稠的南瓜泥：50g

kiri奶油奶酪：100g

细砂糖：15g

烘焙奶粉：10g

主面团部分

鲜酵母：7.5g

纯净水：25g

细砂糖：30g

海盐：3g

鹤牌高筋粉：250g

烘焙奶粉：8g

鸡蛋液：25g

法式老面：50g

南瓜泥：165g

黄油：15g

法式老面

纯净水：65g

鲜酵母：3g

高筋粉：100g

海盐：1g

鲜酵母这样保存最近的面包经常用到鲜酵母进行制作，因为鲜酵母在冬季会比干酵母更有优势，爆发力更强，可以有效缩短醒发时间，但香兰老师发现很多小伙伴并不能很好的保存鲜酵母，所以在这里插播一条更好保存鲜酵母的小方法，通常可以延长半年使用寿命哦。

将鲜酵母切小块，分为15或20g每份常用量，捏成团后放入小包装袋中封口，放冰箱冷冻即可，下次使用前提前解冻就好了。

制作步骤

1.前一天做好法式老面，将纯净水和鲜酵母一起混匀，或用小美30秒/速度3混匀，然后加入高筋粉和海盐，用小美30秒/转动速度旋钮从3-6混匀，再用揉面模式揉2分钟，简单收圆后放入盆中包上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上备用，一次用不完可以冷冻保存；

2.800g老南瓜削皮去瓤，一起上锅蒸熟，晾凉后压成泥放冰箱备用；（南瓜泥可以适当多蒸一点，因为夹馅的南瓜泥炒干之后重量会减少很多，多备一点有备无患）

3.将鲜酵母、纯净水、细砂糖，一起加入小美主锅中，时间30秒/速度3混匀；

4.混匀后继续加鹤牌高筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋液、法式老面、165g南瓜泥，时间30秒/转动速度旋钮从3-6，将所有材料混匀；

5.再用揉面模式揉4分钟，然后加入海盐、黄油，继续揉面4分钟，揉好后取出面团，简单收圆之后放入发酵箱中，28℃醒发60-90分钟；

6.醒发过程中制作南瓜乳酪馅，取200g南瓜泥加入不粘锅中中小火翻炒，炒干水分至浓稠细腻，用小美锅炒就设定时间5分钟/V档/速度3，即可；

7.南瓜馅炒好后关火，取50g所需用量加入奶油奶酪拌匀，再加入烘焙奶粉、细砂糖拌匀，装入碗中，放冰箱冷藏备用；

8.面团醒发完成，取出放硅胶垫上拍打排气，裹成长条用刮板均匀切分为6份（约95g/个），滚圆，密封松弛15分钟；

9.松弛完成，将面团用手心拍扁为中间厚边缘薄的圆形，翻面，包入南瓜乳酪馅22g，收拢捏紧收口处，摆入烤盘中，放入发酵箱中，35℃醒发30分钟左右；

10.醒发完成，预热烤箱上火190℃下火170℃，取出醒发好的面团，用剪刀剪出十字，深度为能看到夹馅即可；

11.然后喷少许纯净水在表面，筛上适量高筋粉，点缀一两颗南瓜籽，放入预热好的烤箱下层，上火190℃下火170℃，烘烤时间16-18分钟；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

完成，外皮略脆里面超级软的南瓜软欧包就做好了。