白茶必知四个知识点：能判断你的白茶健康与否
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丨作者：村姑陈
《1》
在中国的茶叶史上，明代是一个重要的转折点。茶的制作工艺和冲泡方式在明代发生了极大的变化。
据《野获编补遗》记载：“至洪武二十四年九日，上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进。”
明朝朱元璋的一道圣旨：罢龙团凤饼，改散形茶，使延续上千年的唐宋制茶工艺就此消失，包括茶膏在内，从此不见踪迹。
由此，散茶轰轰烈烈地登上了历史舞台。
明代人喝茶，逐渐改变往茶叶里添加花草、佐料的做法，追求茶叶的清饮，回归茶叶之本色。
这是现代饮茶的雏形。
并且，明代储存茶叶的方式，至今仍有值得借鉴之处。
如王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。
即，茶叶保存要干燥，避免阳光直射和忌异味。
这与如今咱们存茶时，强调的干燥、常温、无异味存放，不谋而合。
在明朝那个存放条件有限的年代，茶人们还摸索出一套独特的存茶方式，使得茶叶能更长久存放。
其中一个方式，就是学会控制茶叶的含水量。
“茶宜蒻叶而收，喜温燥而忌湿冷，入于焙中。焙用木为之，上隔盛茶，下隔置火仍用蒻叶盖其上，以收火器。两三日一次，常如人体温温，则御湿润以养茶，若火多则茶焦不可食。”
用箬叶包裹进行烘焙干燥，再将茶叶密封放入箬叶编织的茶笼中储藏。
茶叶干燥，自然能更长久地保存。
在焙火之后，存放的空间也大有讲究。
“茶宜密裹，茶故以蒻笼盛之，宜于高阁，不宜湿气，恐失真味……。”
茶叶烘焙后，要用茶笼密封保存，并放在高楼出，远离湿气，否则茶叶容易失去本味，受潮变质。
而今，咱们将白茶保存所需的条件进行对照，发现明代人的做法，到如今仍有可取之处。
《2》
白茶如何实现长久保存？
白茶在存放时，要注意五个基本要素。
1.遮光
2.密封
3.干燥
4.常温
5.无异味
与《群芳谱》中所提的“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”相符合。
茶叶要存放在常温、干燥的环境中，不宜放在低温、湿冷的环境中。若是茶叶没有按照条件存放，最终只会走向变质。
茶的存放，还要放在干净的空间里，这个空间中，不能有香气，也不能有臭味，否则会破坏茶叶本身的气味，最后让茶叶失去本味，被外来气味所左右。
要实现白茶的长久保存，还不能忽视一个细节——含水量。
《茶谱》中早已支了招：茶宜蒻叶而收，喜温燥而忌湿冷，入于焙中。
这种做法，也就是如今咱们所说的控制含水量。
而要实现茶叶的含水量达标，少不了要“火”的助力，利用火所产生的温度，令茶叶中多余的水汽蒸发，达到干燥的效果，最后使茶叶能长久保存下来。
一款干燥度达标的白茶，在存放的空间上，还不能掉以轻心。
“宜于高阁，不宜湿气，恐失真味”。
存茶时，最好存放在高楼处，高楼能远离湿气，避免茶叶失去本味。在高楼处存茶，同时要做到离墙离地存放，最大程度上远离湿气。
在容器的选择上，明代人的做法，稍显精简。“以箬为笼，封茶以贮高阁。”
而今，存放白茶，若是单单用箬叶为茶笼，密封性还是差了些。
社会在进步，科学在发展，存茶容器也变得更加人性化，多样化。存白茶，最好用的还是三层包装法。借用现代科学的力量，使用纸箱、铝袋、塑料袋存放最好。
三重保障，让茶叶远离水汽、异味、光线等困扰。
除了要掌握，并且正确使用存茶方法外，在存茶路上还要学会另一个技能——根据茶叶表现，判断茶叶是否存好了。
茶叶存好与否，也有细节表现。
《3》
存好的白茶，有四种变化
1.外观
外观颜色的变化，也能反映出白茶的存放情况。
白茶存放的其中一个条件，是遮光保存，即让茶叶远离光线。
在一个黑暗环境下存放的白茶，前后一个月，外观颜色不会有太大起伏变化，少了大起大落。
譬如2018春寿眉饼存放一个月后，它的颜色整体仍旧以绿色为主。有些的叶片，渐渐变成黄绿色，颜色整体暗了一个色号。
再陈化半年后，整体色调更深一些，黄绿色增多。
这些颜色变化，都是自然的，循序渐进式，并不会操之过急，一下子发生巨大变化。
望着这些颜色改变，您也能成为一名见证者，瞧着白茶的蜕变，变得更加成熟。
2.香气
存放得当的白茶，香气属于渐入佳境。
它的香气，仍旧是舒服的，清爽的，令人畅快的，时隔三个月、半年，开启纸箱，你都能感受到香气的新变化。
仍旧以2018春寿眉饼为例。
第一次喝到这款茶时，打开一箱茶，48个茶饼的香气，基调都是清爽、干燥的香气，似晒干的茅草，清新而舒服。冲泡过后，杯盖上的花香馥郁，尾调上还带着草药的气味，这种草药香，还是刚刚采摘下来的藤蔓，被摊晾在竹筛上，烈日暴晒后所发出的气味。
半年后再喝它，香气显然成熟了许多。
尤其是那草药香，仿佛是晒干后煮了水，氤氲着几分成熟感，花香也少了那种花团锦簇的模样，多了几分稳重。
成熟，是香气的主旋律。
3.汤色
茶汤的颜色变化，肉眼可见。
尤其是存放一年与三年的茶，汤色的色差，肉眼可见。
仍旧是以春寿眉为例。
（备注：以下谈及的汤色，是使用白瓷盖碗冲泡，在快出水状态下的颜色，不考虑煮茶）
新茶时期的春寿眉，经过冲泡后，茶汤是赤金色、秋香色。
陈化三年后，色素在空气中缓慢氧化后，茶汤转为橙黄色，颜色深了许多。
似粉红色与大红色那类色差，一眼看穿。
在颜色变化的同时，有一个特点却不会改变——茶汤清透度。
不论是存放几年的白茶，它的茶汤，必定是清澈、透亮的，如同山泉水那般干净、透彻，不带杂质。要是茶汤里有明显的悬浮物，浑浊感，则说明加工或者是存放的过程，白茶品质被影响。
4.滋味
滋味上的呈现，仍旧是佳境渐入，朝着越来越好的方向发展。
新茶到陈茶，再到老茶，滋味上的变化，可总结为：清爽→成熟；清润→甘醇；花香→药香、陈香；鲜笋香→粽叶香。
这些滋味，被感知后，给人的感觉，是轻松的，愉悦的，喝完之后觉得舒服而惬意。
这样，才是存好的白茶，该有的品质表现。
《4》
存放不妥当，白茶将同样会释放四个信号
若是因为存放不当，白茶的色、香、味，将翻脸不认人，它仍旧会释放四个信号。
当您的白茶出现下述症状时，可要警惕，您的茶是否存坏了。
1.外观
一款白茶，在新茶时期入手，它是外观是绿色的，或者深绿，或是墨绿，或是翠绿，看着似春天的色彩，明艳而动人。
可随着存放的进行，这些绿色悄悄被红褐色所替代。
此时要检查看看，您存放时，是否做到了遮光保存。
若是存放时，白茶长时间暴露在光线之下，则会让色素发生巨大变化，叶绿素被大量氧化，光鲜的颜色不复存在。
这类长时间暴露在光线下的白茶，在色素物质被氧化的同时，内在物质也受到一定程度是损伤，品质走下坡路，在所难免。
2.气味
没存好的白茶，气味上的变化，最为明显。
典型特征：有了杂味、异味。
这些杂味里，包括油烟味、香水味、榴莲味等。异味包含：酸味、巧克力味、霉味等。
前者，是白茶存放空间里异味丛生，导致白茶吸收了气味。如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。
后者，则是存放时，未注意密封性，致使白茶含水量变高，出现受潮的迹象，从而生出酸味，甚至发霉，出现霉味。
一旦白茶的香气让人反感，觉得刺鼻，都要警惕这是白茶存放出了问题。
3.汤色
茶汤也会透露出存放的情况。
最明显之处，在于茶汤变得浑浊。原本清透的溪水，被鱼儿搅浑，变得浑浊不堪。
这里茶汤清透度上的变化，可能受存放条件的影响，可能是存放时没有注意密封性，导致茶叶发霉，这些霉菌导致茶汤变得浑浊。
这类茶，自是不能再喝。否者这肠胃可是要抗议的！
4.滋味
一款白茶，原本是清新、清透、清爽、淳和、甜润的，可逐渐地，变得单薄、酸味浓重、涩味化不开，还带着各类的异味、杂味。
这也是存坏的一种表现。
当外界的破坏因素入侵后，白茶品质遭受到毁灭性的破坏，滋味自然是一落千丈，不再好喝。
《5》
茶，看似为草木之物，被制作成干茶后，更是少了肥嫩油亮的外观。看起来，不过是干瘪的模样。
但茶却十分有灵气。
生于茶园时，懂得挑选最好的环境，也知道看条件下菜碟，不同环境，孕育出不同品格。
制作时，也知道根据制茶工艺，生出不同的香气、滋味。
至于冲泡环节，更是牵一发而动全身，好喝与否，全都掌握在泡茶者手中。
到了最后的存放过程，更是半点马虎也不能有，若是一个细节没做到位，品质陨落，甚至要被丢弃。
唯有将天时、地利、人和集于一身的白茶，才能真正取悦茶友。
不枉费茶叶到天地间走一遭。
日长何所事，茗碗自赏持。
料得南窗下，清风满鬓丝。
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