红烧豆瓣鱼怎么做才好吃？家常豆瓣鱼要想滑嫩好吃

实际上做豆瓣鱼要想滑嫩好吃，油温和调料都是关键。大家好我是康师，今天教大家做一道家常豆瓣鱼。今天没有买到鲤鱼，买了一条裸斑也可以做。

·准备泡姜、泡椒、大蒜、姜、葱。鱼买回来记得再冲洗几遍刮干净，特别是肚子里面黑膜，吃起来才不会夹口。处理干净就给鱼背上肉厚的位置划几道，然后就是给鱼码味，盐是增加底味的，胡椒面去腥、增鲜，料酒去腥。先把这三样抹匀，姜、葱再抹上去，染个15分钟去腥增香。

·接下来是准备配料，葱切细，姜、蒜拍细，这道菜除了鱼，豆瓣儿也是主角，做鱼增香提色是少不了的。

·用到两种豆瓣红油豆瓣和特级豆瓣，红油豆瓣提色，老豆瓣增香，2：1混合宰细用，颜色更容易出来，粗细均匀也更好看。准备点芡粉，最后收汁要用。锅里烧油，然后放点盐，以免炸鱼的时候炸出来的鱼更好看。

·烧到筷子起泡泡了就可以把鱼放下去了。从鱼头滑下去，表面沾不到油的位置就用勺子里让表皮定型。豆瓣鱼的鱼不用炸的太久，一分钟就行了。

·锅里留底油，烧到三四成辣就把豆瓣倒进去炒出颜色、炒出酱香味，用小火把豆瓣多炒一下味道才会出来。

·豆瓣炒成这样就下姜、葱、蒜，简单炒一下，放点糖、醋提味，加水或热汤。把炸好的鱼放下去烧入味，煮个10分钟左右就把鱼捞起来，然后勾芡的时候分次下锅才能更好观察。

·潮浓稠，快速搅均匀，淋到鱼上面再撒点葱花，这样做的鱼鲜香麻辣。

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