美丽又简单的苹果派：甜美的苹果派

在孩子眼中，挣很多钱就是想吃多少派就吃多少派。由此可见，派，尤其是苹果派，在美国人心目中的地位。今天我们来聊一聊对美国人来说很特别的甜点——苹果派。

在美国人心中，苹果派的地位是其他甜点所不能替代的，苹果派已不仅仅是一味甜点。这一点，在美国人的生活中均有体现。例如，好妻子的标准是能够做出美味的苹果派；只有散发出苹果派香气的地方，才是美国人的厨房；在美国人的日常用语中也能听到用苹果派作比喻的惯用句。

为何一味甜点能够成为美国的象征呢？

美国有关苹果派的最早记载是语言学家安东·梅特卡夫所著的《America in So Many Words：Words with Shaped America》一书。他的书里记载了哈佛大学毕业生、波士顿人赛缪尔在1697年10月1日前往霍格岛远游时的日记：「刚开始吃黄油、蜂蜜、茅屋奶酪、奶油，晚餐吃美味的烤羊羔、火鸡、野鸡和苹果派。」

早期的时候，除了英国移民，来自荷兰、法国、德国、瑞典的移民都有各自风味（flavor）的苹果派，当时还不存在所谓美国的苹果派。1789年，美国最早的料理书（cookbook）《American Cookery》中记录了几种苹果派的做法。这几种苹果派做法有一些共通之处，比如剥皮取芯，晾干后保存，制作时再取用。

美国中西部有很多贫瘠的土地，而那些不适合种植玉米和小麦的地方大部分都种植了苹果。对于中西部的人们来说，苹果派是传统食物，也是令人怀念的家乡的味道，是应该一直守护的味道。吃苹果派长大的人在商业、军事、政治各方面无论国内国外都很活跃，他们都直言：「苹果派是我们的力量之源。」

20世纪初，美国国内曾就美国的饮食文化发生巨大的争论，其中一个争论点是苹果派是否能象征美国。

反对派主张：「苹果派使用过多的砂糖，不利于健康，也不道德，正是美国的癌症所在。」这些反对派是从构筑道德社会立场寻求改善饮食文化的革新派，他们不追求过于奢侈的食材，也不过于随便，而是使用容易入手的、利于健康的食材，从白人盎格鲁-撒克逊（Anglo-Saxon）新教徒的根源开发出最适合美国人的料理。

另一方面，苹果派的拥护者主张「在美国处于贫困时代，苹果派是我们的食物和精神支柱，许多伟大人物都是苹果派的拥趸。苹果派是美国不可或缺的存在。」1895年纽约的一则新闻甚至夸张地说：「所有的美国人都是带着对苹果派的渴望出生的。」

苹果派的拥护派和反对派的争论由于一战的爆发，最后由拥护派获得了胜利。随着美国加入一战，在一片爱国氛围下，拥护派借势强调「美国人要吃苹果派」，在战争报导中广泛宣传。到了第二次世界大战时，当战地记者询问从军的士兵为何志愿参军时，他们这样回答：「为了保护妈妈和苹果派。」

在这两次世界大战中，苹果派这种甜点已统合了国家、故乡、家人、自由与平等等美国价值观，化身为一种象征。从此，苹果派成为了一种爱国象征，此前从未制作苹果派的妈妈们也开始制作苹果派让孩子们吃。孩子们吃着苹果派长大，将爱国主义深植其心。让美国人爱不释手的食物有许多，汉堡、披萨、可乐等，但苹果派是最特别的那一个。