孜然鱿鱼做法大全家常：大厨分享孜然鱿鱼的饭店做法

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孜然鱿鱼是一道美食，味道鲜美，对孕中期妈妈有好处。主要食材有鱿鱼、孜然、白醋、料酒、葱、姜片。制作方法简单方便！鱿鱼含丰富的蛋白质，孜然可入药，有治疗消化不良和胃寒腹痛等症的功效。

今天就为大家分享一个孜然鱿鱼的做法，让您了解鱿鱼腌制去腥的方法，话不多说，我们开始操作。

首先我们准备一下食材：

鱿鱼筒200克，用刀划开后，撕去鱿鱼表面的筋膜，外表的粘液和筋膜比较腥，一定要去除，用清水清洗干净，控干水分备用。

生姜一块，拍扁，切成碎粒，放在碗里，大蒜拍扁，与生姜放在一起，大葱切成马蹄片，与生姜、大蒜放在一起。

然后抓入花椒1克，干辣椒2克。

把以上这些小料全部倒入鱿鱼里面，加入半瓶啤酒，把鱿鱼浸泡起来，静置十分钟，这一步的操作，主要是为鱿鱼去腥。

小米椒三个，切成辣椒圈放在碗里，洋葱半个，切成洋葱丝，青椒半个，切成辣椒圈，大蒜拍扁，切成碎末，与以上的小料放在一起，再抓入花椒1克，干辣椒1克。

十分钟以后，捞出泡在啤酒里的鱿鱼片，去除掉上面的料渣，切成宽1厘米左右的条，加入清水快速冲一下。

倒出鱿鱼丝，用力挤出鱿鱼丝的水分，把鱿鱼丝放在盆里，放入食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉2克。

用手抓匀以后，再加入玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，用力抓匀使鱿鱼丝上浆，加入玉米淀粉炸出来的鱿鱼吃起来口感更酥脆。

食材准备好以后，我们进行下一步的操作，锅内烧油，油温五成热时，起锅，用筷子一个个地放入鱿鱼丝，炸2分钟左右，等到鱿鱼丝炸熟后，捞出控油，注意鱿鱼丝不要一次下入太多，否则容易粘在一起。

我们可以分两次炸制，捞出之后，升高油温再把鱿鱼丝放到锅里复炸一次，复炸20秒钟，鱿鱼丝口感会更加酥脆，捞出控油备用。

锅内留少许底油，放入小米椒，洋葱，青椒，大蒜，花椒和干辣椒，快速翻炒。

炒出香味以后，倒入鱿鱼丝。翻炒几下，下面开始调味，加入食盐2克，鸡粉1.5克，撒上辣椒面和孜然粉，快速翻炒化开调料。

最后淋上辣椒油，即可出锅装盘，好了，这道口感酥脆的孜然鱿鱼就做好了。

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