菱角是哪儿的特产 私藏了一个夏天的记忆
小时候到了这个时节,街上卖菱角的小贩就多了起来。一声声“卖菱果咯!卖菱果咯!新鲜滴菱果!”就让空气中多了丝鲜甜的味道。
立秋一到,嫩嫩的水红菱就可以采摘了。处暑之后,便可以收老菱。“秋三月,此为容平。”所以此时在吃食上也要讲究平和,不宜大吃大补。
《本草纲目》中说,菱角可补五脏,除百病,且可轻身,热量不多,纤维含量却丰富,既能饱肚、又能促进消化,多食可有“身轻如燕”的塑身功效。
菱角是地地道道在水中生长出来的果实,完全可以称得上是“水果”,可是,在水果的家族里好像没有菱角。
而且它生熟皆可吃,据说南京人比较讲究,只喜欢吃黑棕色的老菱,可以健脾补气,而且肉质甘美,简直可与栗子媲美。
菱角中的菱是蔆的异体字,这个字来头很大,据说秦朝实施“书同文”政策时编写的《仓颉篇》就规定了它的写法和含义——就是我们今天称为菱角的这种水生植物。
芰字来自楚语,在历代诸多本草书里,蔆和芰都是对等而并称的。《本草注》说芰字从草字头从支,形容其叶支散,应该是附会。
唐朝段成式在《酉阳杂俎》里引用了一个说法,称三四个角的是芰,两个角的是蔆,屈原在《离骚》里说“制芰荷以为衣兮”——荷也罢了,菱角叶子那么小你能遮哪儿?
这年头,菱角并不是一种主流食物,如果不是生活在江南水乡,人们甚至都很难吃到菱角,更不用说见过它了。
据说为三国时魏国的杜恕所著的《笃论》中说:“浮萍之浮,与菱之浮相似也,菱植根,萍随波。是以尧、舜叹巧言之乱德,仲尼恶紫之夺朱。”菱角的社会高度可见一斑。
菱在中国古代就有很多品种,《松江府志》记载,菱有青红二种,除此之外,菱还是高大上的祭祀用品。《周礼》规定,“加笾之实,菱芡栗脯”,还真不是一般人祭祖能用的。
鲁迅却很爱生吃新菱,觉得又甜又脆又爽又美。周作人有篇《菱角》也写过,“水红菱只可生食,虽然也有人把它拿去作蔬。”
爱喝酒的兄弟俩,在对菱角的偏爱上,有了难得的一致。或许正因为新鲜的水红菱能够清热生津、解酒醒脾。
所谓红菱做蔬,其实在绍兴也颇受欢迎。那一带的水乡,几乎家家会做“醉大菱”:去菱壳,加酒、酱油和花椒,卤上半个时辰,一道下酒菜就做好了。
只是水红菱如美人,出水太久即不再娇艳,需要细细呵护。其实也是在提醒我们:生命中所有最初的美好,都需要加以珍惜。
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