开心午餐食谱：蹦妈厨房早餐记录85天巧花心思不重样

人气：228 ℃/2024-02-10 16:19:43

很喜欢的一句话“因为热爱，才会坚持，因为坚持，才有收获”，坚持早餐记录82天，坚持的力量很强大，我一直相信，当你开始改变生活的小事，你会发现越来越多的事情开始变好，坚持了一段时间后，你悄然的变成了自己喜欢的样子。每天06:30准时起床，准备早餐，07:00左右早餐准时摆上餐桌，07:30朋友圈美食打卡记录，有好多朋友给我留言“你怎么会做那么多花样、想学你一样美食都学不来”？其实只要你喜欢，你就愿意花心思去学习研究，各类美食类APP学着做，没有诀窍就是自己多做多练，学会了自己再创新。看看蹦妈这一周早餐又做了什么好吃的？一起学着做吧！

周一：香煎蟹肉棒、汉堡、肉松蛋糕卷、凉拌木耳洋葱、八宝粥

香煎蟹肉棒：蟹肉棒最常见的吃法就是煮火锅，今天我们改个做法换个口味，做法很简单，孩子们超喜欢，蹦爸和大宝抢吃的节奏，具体做法：蟹肉棒解冻后撕掉塑料薄膜，鸡蛋搅散加少量盐，蟹肉棒裹一层面粉，再粘蛋液，平底锅倒油，油热放入蟹肉棒，开小火两面煎黄出锅装盘，简单的食材再加工吃出鲜香的味道。

肉松蛋糕卷：这个配方是我钟爱的，只要严格按步骤操作成功率100%，原配方是5个蛋，我改成4个蛋，薄厚度刚好，个人喜好不太喜欢吃太厚的蛋糕卷，总有种吃不到馅的感觉，哈哈！

【材料】低筋50克、蛋黄4个、蛋白3个、牛奶40克、油20克、糖35克、白醋2滴、沙拉酱/肉松适量、

【具体做法】提前把材料和工具拿出备用，切记不要用一样找一样。

1.蛋白和蛋黄分开，各放入无油无水的盆，蛋白放冰箱冷冻，蛋黄依次加油、牛奶、过筛的面粉（这个步骤不能偷懒），用蛋抽划Z字搅拌均匀蛋黄糊，烤箱开始预热。

2.冷冻后的蛋白滴入白醋，拿起电动打蛋器搅打，分三次加白糖：鱼眼泡/细腻/光泽细腻纹路，提起打蛋头蛋白垂下去大尖角，不要太硬容易开裂。

3.打发好的蛋白取一半，加到蛋黄糊中切拌/翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续拌匀呈很细腻光泽的面糊，倒入烤盘，烤盘摔几下震出气泡，表面撒一层肉松，烤箱180度25分钟（参考时间），烤好的蛋糕晾至余温倒扣，撕掉油纸，再抹一层沙拉酱撒肉松，卷起蛋糕就做好了。如果你烤出来的蛋糕油纸粘皮不好撕掉，可以拿吹分机开热风功能吹下，皮和油纸很轻松撕开。

凉拌木耳洋葱：木耳泡发好焯水，洋葱焯水/不焯水都可以，加熟花生、蒜末、香菜、红辣椒段，热油淋蒜和辣椒，加醋、盐、生抽、香油、鸡精、糖搅拌均匀。

周二：芒果披萨、培根卷菜、芋圆牛奶、核桃木耳炒红萝卜、白粥

芒果披萨：老家的亲戚寄来了好多芒果，消耗芒果披萨做起来，口感甜香。以下配方是8寸烤盘的量，饼皮薄料足。

【材料】面粉100克、酵母2克、芒果粒100克、盐2克、白糖20克、黄油15克、牛奶50克、芝士碎适量、蔓越莓适量（也可不加）

【具体做法】

1.面粉、糖、盐、酵母粉、加牛奶混合，下一步很重要，影响披萨饼皮的口感，我用做面包的方法揉搓面团，直到面团撕一块可以拉出大粗膜，再加入黄油，继续揉搓面团，黄油和面团完全融合且面团光滑不沾手就可以了，这样的方法制作的饼皮口感特别松软，绝对不是吃烧饼。具体揉面包手法见

2.发酵好的面团擀成圆饼皮，稍微大于烤盘，放在烤盘里拉扯薄厚均匀，用叉子叉小洞洞，以免烤的时候面皮遇热鼓起来，先密密的撒一层芝士碎，为什么要先撒芝士碎，因为水果水份大，先放水果饼皮很容易让水果浸湿，一层芝士碎再撒一层芒果粒、蔓越莓，再一层芝士碎，醒发20分钟再进烤箱，180度25分钟（参考），喜欢吃焦点的再加烤时间。

芋圆：夏天了各种甜品成了人们的最爱，芋圆也很适合早餐吃，芋圆Q弹有嚼劲加牛奶和红豆甜滋滋的早晨，以下配方是失败几次后参考“北京大福”分享成功的做法。

【材料】南瓜、紫薯、木薯淀粉（南瓜和紫薯/木薯淀粉按100克:40克比例，根据食材湿度调整用量）

【具体做法】南瓜和紫薯蒸熟捣烂，放凉后一点点加淀粉，关于加不加水，也要根据食材干湿度，比如蒸好的紫薯/芋头都比较干，就要适当的加温水，南瓜相反含水量较大，加入过多的木薯粉很容易口感发硬，解决办法：蒸好的南瓜，先用锅干炒收水，再来做芋圆，口感最佳，揉好的木薯团可以揉搓不沾手的状态，搓成条切块，图省事也可以直接揪下一块揉成团，水开下芋圆浮起煮1分钟左右捞出，呈出加煮好的红豆和牛奶，喜食甜的还可以加糖吃。

木薯粉加的越多口感越Q弹，相反越少口感越软糯，多做几次掌握好量，做出自己喜欢吃的芋圆。

周三：主题--剩米饭的春天，寿司、香煎米饼、凉拌土豆丝、豇豆菜粥、甜瓜

脆香米饼：谨遵妈妈教诲“勤俭持家、杜绝浪费”，巧花心思剩饭变美食，剩的炒米饭加鸡蛋、少量的面粉搅拌均匀，用手团成圆形，油热放入锅里慢火煎，多煎一会，煎的脆脆的才好吃，有点我们吃的锅巴又脆又香。

寿司：正宗的寿司米口感酥糯柔软，剩的米饭有点硬，为了达到要求，我用捣蒜棒把米稍微捣烂，加了一点点蒸熟的糯米饭，口感吃起来就很软糯了，加黄瓜条、红萝卜条、寿司萝卜条、鸡蛋、肉松，沙拉酱卷起来，盗版寿司口感还是不错的。

酸辣土豆丝：把一道简单的菜炒的好吃也是不简单，如何炒出好吃的土豆丝？就是泡水、焯水、大火快炒，泡水和焯水都是让土豆丝口感更清脆，焯水一分钟捞出，过凉水，油热加蒜末、葱、干辣椒翻炒出香味，倒入土豆丝加盐，起锅前加白醋和鸡精。

周四：饺子皮葱油饼、饺子皮馓子、凉拌黄瓜红萝卜粉条、油茶

油茶：小时候吃的比较单一，油茶算是记忆中美味，一碗浓稠咸香的油茶暖心暖胃，妈妈电话操控做出了妈妈版的油茶，具体做法如下。

【材料】中筋面粉、盐、花生碎、核桃碎、黑白芝麻、花椒粉、五香粉

【具体做法】

1.面粉倒入笼布，上锅蒸5-10分钟，蒸过的面粉更容易炒熟。

2.花生、核桃、芝麻炒熟，花生不用去皮，花生皮可以调理脾胃和补血的功效，食补是最好的养身之道。炒熟后切碎。

3.锅里倒油，油热转小火倒入面粉，不停的搅拌.........，大概需要炒20-30分钟左右，具体时间还要看面粉量，直至面粉微黄尝一口浓烈的面香味，倒入炒好的食材，加调料搅拌均匀。

4.一点点加开水，一边搅拌一边加水，搅拌至没有疙瘩，再根据个人喜好稀稠度加水。最后撒一点饺子皮炸的馓子，一碗营养美味的油茶就做好了。

饺子皮馓子：饺子皮拉成很薄的面片，油热冒泡泡下入饺子皮，变色焦黄捞出控油，馓子油茶绝配，空口吃特别酥脆。

饺子皮葱油饼：一张饺子皮抹油撒葱花盐，再盖一张饺子皮，此方法循环，摞上5张饺子皮擀开，锅里刷油放入饺子皮，喜欢吃软点的煎时间短点，喜欢吃脆的加长时间煎，千层葱油饼层层分明。

周五：豆渣馒头、凉拌油条、海鲜粥、粽子

豆渣红糖馒头：剩豆渣好去处，可以做豆渣饼、丸子、豆渣馒头等等，加了豆渣的馒头吃起来有淡淡豆香味，馅料加红糖的馒头更受欢迎，无法抵御甜食的诱惑啊！

【材料】面粉、豆渣、白糖、红糖、水、酵母粉

【具体做法】

1.豆渣和面粉的比例，只要不超过面粉的量随便加，酵母加面粉1%量，就是100克面粉加1克酵母，豆渣加面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀，揉好的面团软硬度刚好，就不需要再加水，反之加水或加粉，揉好的面团发酵。

2.红糖加少量面粉拌匀，防止糖太稀露馅。

3.发酵好的面粉，擀成面皮，包入红糖，收口揉圆，继续醒发20分钟，水开蒸20分钟出锅。

凉拌油条：这道菜是婆婆的自创菜，油条可以炒菜还可以凉拌吃，二次复炸加调料拌匀脆香可口。

【具体做法】油条切段，下油锅炸脆捞出，锅里留底油淋蒜末和辣椒段，加生抽、糖、五香粉、醋、花椒油拌匀，不喜欢太辣的可以不加辣椒段。

海鲜粥：第一次做不失所望，鲜香无比，做法还简单，看个人喜好还可以加干贝、河蟹......多种搭配口感更鲜。

处理虾线小技巧：拿一根牙签穿过虾头和身子的连接处，使劲挑起虾线就出来了，有挑断的虾线再捏住断开的线头，彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。

【材料】虾、大米半杯、姜2片、盐、胡椒粉、葱花、料酒

【具体做法】

1.锅里加水烧开倒入大米，煮稠粥一般水和米的比例5:1，加一滴油，米更易软烂，米粥色泽更鲜亮，小火慢煮。

2.虾处理干净，头和身子分开，虾肉加料酒腌制，关键来了，锅里多倒点油把虾头倒进去，小火煎炸出虾油，锅里油开始冒泡泡，就可以关火了。

3.粥煮好后放入腌好的虾，继续煮虾变色发红关火，加入姜丝、胡椒粉、盐、海鲜粥好吃的关键，倒入虾油，最后撒葱花。

周六：油煎花卷、耗油生菜、啤酒卤蛋、包谷珍

煎花卷：吃烦了蒸花卷，变换个做法，用生煎的方法，倒水盖盖焖熟，花卷松软底部焦黄酥脆，其实和生煎包一样一样的，区别是加不加馅料了。

【材料】面粉200克、水100克、糖10克、酵母2克、五香粉、椒盐粉、辣椒面、葱花、芝麻

【具体做法】家里人多可以按比例加量，面粉和水2/1的比例，酵母加粉类1%，糖少量。

1.面粉加水、酵母、糖揉成光滑的面团，等待发酵，我一般前一天晚上揉好面团，冰箱冷藏发酵，冷藏的面团发酵后的体积没有常温发酵的大，不用质疑它是不没发好，只要拉开面团呈蜂窝状就是发酵好的状态。

2.面团发酵好，擀成长方形，抹适量油抹匀，撒五香粉、椒盐粉、辣椒面，卷起切成细长条，像拧麻花一样拉住两头反方向拧，直接放煎锅2次发酵，不要放的太挤，二次发酵还会长大。

3.二次醒发好，从锅边淋入油，开小火，先把底部煎微黄，翻面，沿着锅边加水，小半碗的量，不要把水直接倒花卷上，会让面湿湿的，加盖焖熟，水汽干了，底部煎黄，撒芝麻葱花出锅了。

啤酒卤鸡蛋：自从第一次用啤酒烧排骨，我家冰箱就没有少过啤酒，不是喝是用它烧菜，特别是肉菜，啤酒不但可以去腥，烧的菜味道更香，啤酒卤蛋.可乐卤蛋过几天就要卤一次，关键太好吃停不下。可乐卤蛋把啤酒换可乐，其它配料不变，口感有点偏甜。

【材料】鸡蛋、大料（八角、桂皮、香叶、茴香）、老抽、生抽、白糖、啤酒

【具体做法】鸡蛋煮熟剥壳，凉水冰凉，鸡蛋上用刀子竖着划几刀，锅里倒少许油，下大料翻炒下，倒生抽、糖、啤酒。500ML的啤酒可以卤10几个鸡蛋，开小火慢煮，汁不要收完，鸡蛋和汤汁一起倒出来，开始享用吧！放冰箱冷藏第二天吃更入味。

周日：芋圆醪糟汤、花卷馍、煮玉米、凉拌腐竹芹菜木耳、樱桃

蒸花卷：没办法地地道道陕西人，餐桌上少不了馍，花卷卷葱花、火腿肠，口感萱软咸香。

蒸花卷用一次发酵的方法，就是揉好面不用等到发酵2倍大，醒面30分钟后直接塑性，最后再发酵，这样的方法利于制作塑性花式馒头，具体用料和前面的煎花卷一样，我主要分享下如何卷花式花卷，层层分明样式漂亮。

1.醒好的面团，揉光滑、排气松弛10分钟，擀成长方形，抹油、撒盐、葱花和火腿，面片三分之一处往上折，然后把上面的面片盖下来，切成2-3厘米的条.

2.两个面胚上下摞起来，用筷子在中间压一下，手捏住两头向两边慢慢拉，重点来了：如果你的面胚拉不开或一拉就断，2个问题：1.面粉筋度不够，下次换另外牌子面粉；2.松弛不够，需要加长松弛时间。拉长的面胚中间放根筷子，然后逆时针方向旋转一圈，左手按住面胚，整理好后筷子直压下去，抽出筷子，一个漂亮的花卷就成型了，发至2倍大，水开上锅蒸熟。