11寸巧克力古早味蛋糕做法 教你做好看又美味的巧克力树桩蛋糕

巧克力树桩蛋糕卷

材料准备

［蛋糕坯材料］

牛奶 50 克，色拉油 30 克，鸡蛋 3 个，低筋面粉 43 克，可可粉 7 克，细砂糖 45 克（其中蛋黄用 15 克，蛋白用 30 克）

［夹心材料］

淡奶油 300 克，细砂糖 30 克，可可粉 5 克，草莓适量

特殊工具准备：28 厘米×28 厘米烤盘

操作准备：

1 低筋面粉过筛备用。

2 蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入冰箱放冷冻

至边沿结薄冰。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：23 分钟

成品数量：1 个

1 搅拌蛋黄面糊：

1-1. 牛奶中分别加入色拉油、15 克细砂糖和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

1-2. 加入低筋面粉，搅拌均匀。

1-3. 加入蛋黄，搅拌均匀，完成蛋糕糊部分。

2 打发蛋白：

2-1. 30 克细砂糖平分三次加入蛋白，用电动打蛋器打至八分发。

小贴士：制作蛋糕卷，蛋白打到八分发即可，做出的蛋糕卷口感更加绵润细软。

3 混合蛋黄、蛋白糊：

3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋糕糊翻拌均匀。

3-2. 再取 1/3 打发好的蛋白霜，与蛋糕糊翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中。

3-3. 翻拌成细腻均匀的戚风蛋糕面糊。

4 入模烘烤：

4-1. 烤盘中垫玻璃纤维垫，将蛋糕面糊倒入烤盘。

4-2. 入模后震模两下，放入预热好的烤箱。烤好后，将蛋糕放在晾网上晾凉。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤23分钟。蛋糕的烤制时间不可过长，如果烤的时间过长，蛋糕会干，卷的时候容易裂开。

4-3. 将放凉的蛋糕倒扣在铺好油纸的晾网上，撕开玻璃纤维垫。

5 制作夹心：

5-1. 淡奶油中加入 30 克细砂糖和可可粉，用电动打蛋器打至全发。

小贴士：打发巧克力味的奶油，需要把可可粉和淡奶油一起打发。可可粉也可以换成抹茶粉，即可制作抹茶味的奶油。

6 蛋糕夹馅：

6-1. 蛋糕面朝下，用锯齿刀呈45°角切去一边作为蛋卷收尾位置。

6-2. 抹一层打发好的奶油，起始端要厚一点（没有切边的一端） ， 收尾一端只需要薄薄一层。

6-3. 在厚奶油位置放草莓。

6-4. 用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起。

6-5. 慢慢卷动擀面杖，油纸向前推动，蛋糕卷自然卷起，直到收尾处。

6-6. 整理好的蛋糕卷用蛋糕卷硅胶垫包起来后，放入冰箱冷藏 1 ～ 2 小时定型。

小贴士：卷好的蛋糕卷，可用蛋糕卷硅胶垫包起来再冷藏，定型效果更好。

7 表面装饰：

7-1. 蛋糕卷放在垫板上，切1/4 段置于蛋糕卷上方，均匀抹一层奶油，将其固定。

7-2. 小抹刀抹上奶油来回抹，将组合蛋糕卷做树干出效果。

7-3. 裱花袋装入奶油，剪一小口，挤出一圈圈年轮效果。撒上糖霜装饰即可。

选自《简单烘焙》这本书，版权所有。