这是你无法拒绝的美味：煎堆，你这该死

煎堆碌碌，金银满屋。

所谓煎堆，就是我们海南人平时常说的“珍袋”。逢年过节时，煎堆便会用来祭祀祖先或馈赠亲友。另外，海南的各大老爸茶店里，也不乏煎堆的身影。

煎堆有无馅和有馅之分，其中有馅料的又分为椰丝花生等甜馅，以及叉烧等咸馅。

咬开微微烫嘴的外皮，最先尝到的便是混杂着芝麻香的软粘糯米，而后内馅的滋味才慢慢显现出来，或甜蜜或咸香，让人一吃难忘。

煎堆的做法并不复杂，但手法却是马虎不得。在各种流水线、机械化生产的当下，大多数的老爸茶店里，还是坚持着手工制作煎堆。

制作煎堆，一般是先将称好的糯米粉倒入白糖水中，再用平时揉面的方式将二者混合均匀。

对于经验老道的师傅来说，扯糯米团的动作记忆，早已深藏在肌肉底部。随手一扯，一个个大小、形状相仿的糯米团就整整齐齐地排列在桌子上了。

用拇指将糯米团按压成厚度适中的凹槽状，然后填入一勺调好的馅料，双手用力按压紧实后快速搓成表面光滑且微粘的圆球状。

将搓好的糯米团丢进芝麻粒中，并通过不断地“手动翻滚”，使其表面沾满芝麻粒。

接下来就是入锅炸了。炸煎堆时，油要没过煎堆。在炸的过程中，还得不断地用筛子底部在煎堆上轻压、打圈，让其充分受热均匀。

白花花的糯米团在滚油的滋润下，慢慢膨胀变圆，从油锅底下“争先恐后”地浮上来。等炸到差不多时，就用筛子捞起，将油甩干后倒进铁盘中。这样，煎堆就算是做好了。

新鲜出炉的煎堆，色泽金黄，个头浑圆。稍微凑近一些，那股经过油炸后的芝麻酥香便直冲鼻腔，让人根本招架不住。

直接上手撕开。最常见的椰丝花生馅煎堆，一口咬下去，暗藏的油香立刻溢满口腔。香酥的芝麻、粘连的糯米、清爽的椰丝、甜蜜的冬瓜糖等滋味在嘴巴中弥漫，是小时候的味道没错了。

而咸口的如叉烧馅煎堆，内里是肥瘦相间、咸甜适中的叉烧馅，混合着软糯的糯米内馅和炸得酥脆的芝麻糯米外皮，口感和层次都超丰富der。

至于无馅的煎堆，则是入口薄脆清香，内里满满都是柔软粘连的糯米，糯米爱好者（比如我）表示简直爱不释口。

或许对于年轻一代的海南人来说，煎堆的存在可有可无。但在许多老海南人眼里，煎堆并不仅仅是一种象征着金银满屋的传统小吃，而是承载着我们的情怀，见证着岁月的变迁，保留了时光的味道。

最后我想问问大家，你们和煎堆之间有过什么令人难忘的故事吗？欢迎留言分享给我们~

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图片：邵阳

作者：杨乙萍