自制速食蔬菜汤包：风味美食，淮安汤包鲜脆浓香

准备食材：

面粉600克,光油鸡和带皮猪蹄膀各2000克,鸭掌11600克,蟹粉520克,猪油220克,虾子、酱油和精盐各10克,白糖6克,味精5克,胡椒粉3克,料酒170克,葱、姜末30克,食用碱少许。

制作步骤：

1.将光油鸡去杂洗净,猪蹄髈刮净毛污后洗净。鸭掌脱净黄衣洗净后与猪蹄膀、油鸡一起投入开水锅氽烫一下,捞起洗净血污,放入锅内,加入冷水、,葱姜末和料酒,用大火烧开后转用小火煨至鸡、猪蹄髈八成熟时捞起,削下蹄髈皮剁碎,放人原汤内,继续用大火将汤熬浓后,用筛子滤干净汤渣:鸡和蹄髈拆去骨头,将肉切成绿豆粒大小,与虾子一起下入汤锅内略熬一下。

2.锅置火上,放入猪油烧至微热,将蟹粉、葱姜末、精盐同时下锅略炒几下.烹入料酒,待炒透后,倒入汤锅内用大火收一下汁,加入精盐、酱油、白糖、味精和胡椒粉,搅匀起锅后装入盘内,冷却凝结成汤冻后,再捏碎即成准安汤包馅心。

3.将300克面粉对好食用碱,另将250克面粉和适量的清水和成水面团,两块面放在一起揉匀成长条,成30个小面剂子,压扁,经反复揉搓,擀成圆面皮,放入馅料,捏成24道花纹,口作小卿鱼嘴状,摆入小笼内,置于沸水上。锅上用旺火蒸10分钟左右,原笼上桌即可。

口感风味：

鲜脆浓香,皮薄汤多。