不得鱼刺又好吃的鱼，但却是台南人最爱的美食

虱目鱼对于台南人来说，不仅是谋生的重要经济来源，数百年来更是融入到他们生活当中，是必不可少食物之一，就连当年郑成功到达台湾都品尝过其美味。

虱目鱼最大特点是肉鲜而刺多，一条鱼从头到尾总共有222根鱼刺（这是它的缺点吧？）。鱼刺虽多，但这并不影响人们对它的热爱，台南人的餐桌上，时常都有它们的身影，而且台南人特别喜欢吃鱼头和鱼肠。

干煎虱目鱼肚 —— 是虱目鱼的一道基本菜式。取大块的鱼肚，用慢火煎到表皮酥脆，然后只要配上一点点的胡椒盐，就是一道简单的人间美味了：白皙的鱼肉软而不碎，嫩滑的鱼油肥而不腻，尤其那块黑得发亮的鱼肚，有一种入口即融的感觉。

荫汁虱目鱼头 —— 虱目鱼头含有丰富的胶质，用卤的方式烹饪更具风味。将配料爆香，加入适当水煮开，再放出鱼头慢慢烹制至收汁。煮好的虱目鱼头软滑、咸香、甜美的滋味融汇其中，那是台南人的家乡味道，即使去到哪里都是念念不忘的。

煎虱目鱼肠—— 虱目鱼肠也可以上餐桌，而且是老饕们的至爱。新鲜的虱目鱼肠用油锅煎到酥脆，撒上白胡椒，配上姜丝即可。煎虱目鱼肠入口香脆，略带微苦，当中还包含的软嫩的鱼肝、弹牙的鱼腱。这种特色的美味，恐怕也只有台南当地才有得品尝了。