益阳市清淡又美味的美食：益阳市地标性名吃美食

来到益阳，赏美景，听三国故事，还必须让我们再来品尝一下当地的特色美食。

蝴蝶飘过河

这是益阳赫山湖乡的一道美味佳肴，这道菜是用洞庭湖区特有的才鱼制做成的。制作的方法是：先将一公斤左右的才鱼，砍头去尾，刨鳞去刺后，切成形似蝴蝶状的才鱼薄片。然后把鱼头鱼尾洗净熬出原汁鱼汤，加进猪油、精盐、姜丝、辣椒和味精等佐料，当鱼汤在火锅中煮得沸腾时，再把薄薄的才鱼片，分批放进去。



由于鱼汤沸腾，鱼片从火锅这边放下去，就会在火锅那边浮上来，在汤中的薄鱼片，一个个舒展开来，活象一只只飘过河的白*********。所以，湖乡人民就给这道菜取了一个美名，叫“蝴蝶飘过河”。

这道菜的肉嫩味鲜源自“才鱼”的生活特性和营养功能。才鱼，学名叫乌鳢，它生长在水草繁茂的湖塘沟港之中，是一种野生鱼类，生命力特强，主要食料是水中的活鱼活虾，人们称它是“鱼中之霸”。才鱼肉细嫩，味特鲜，不但营养丰富，而且具有去污生新，收敛滋补的奇特功能。开刀手术病人，食用才鱼汤和才鱼片，可以促进伤口的愈合康复。



松花皮蛋

松花皮蛋是益阳的传统特产之一，据传已有500多年历史。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。” 松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志，它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。

益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能，传统食法以冷盘为最佳。



白粒丸

白粒丸，是用大米磨浆搅糊，制作成的圆粒形米豆腐，它原本是益阳街头一种普普通通的民间小吃。八十年代初，经过郭老倌的精心研究制作，成了益阳一种独具地方特色的名牌风味小吃。

郭老倌制作白粒丸，用料十分讲究，他选用优质整粒白米为原料。煮浆搅糊，干稀适度，一斤大米制作六斤白粒丸。这样制作的白粒丸，筋力好，形状圆，色泽白。对于汤汁和佐料，郭老倌十分注重。郭老倌卖白粒丸，从不用开水作汤，而用肉骨头熬出来的原汁。配的佐料也很讲究，有猪油精盐，味精榨菜丁，辣椒葱花香麻油等七八种佐料。这样制成的白粒丸，吃起来油香葱香扑鼻，热乎乎，辣索索，鲜美可口。



麻辣肉

麻辣肉是湖南省益阳市南县的特产。南县麻辣肉是由当地的土猪肉精制而成，它外观红亮，片大而薄，干爽有嚼头。在当地有100多年的历史了，麻辣肉的“麻”并不是指花椒的“麻”，而是使用高品质芝麻油的麻。

麻辣肉制作比较复杂，加入了盐，糖，味素，料酒，红曲，香粉等21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。



大通湖大闸蟹

大通湖大闸蟹与阳澄湖闸蟹并无太大区别。都是“青背、白肚、黄毛、金爪”，而大通湖大闸蟹是放养蟹，味道更野一些。

据介绍：“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”