名厨拿手菜新品：大师拿手菜旺销一整年
慢煮加拿大小牛柳配时蔬
原料：
加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香
制作：
1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。
2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。
3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。
4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制5、分钟，浸放在锅中。
6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。
7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。
红酒汁澳洲牛仔肉
原料：
精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。
调料：
A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）
B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。
2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。
香椿白肉卷
原料：
猪后腿肉(带皮)500克，椿芽100克，豌豆苗100克，川式红油50克，酱油20克，醋5克，白糖15克，香油5克，味精1克，精盐2克，蒜泥15克。
制作：
1.把猪后腿肉洗净放入加姜块的清水锅里煮熟捞出晾凉，切成长约7厘米的薄片。
2.把新鲜椿芽、豌豆苗洗净，控干水分，取小一束裹上熟肉片装盘。
3.将酱油、白糖、川式红油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉卷上即成。
什锦鸡丝
什锦鸡丝这道鸡肴肉香味浓，色泽鲜艳多彩，入口脆嫩爽口。
制作：
1.取农家散养乌鸡一只，将其宰杀治净，放入水锅里煮沸后，转小火煮至鸡肉熟，捞出来沥干水分，待用。
2.分别把青笋、红椒、子姜初加工，并切成长短一致的二粗丝，凉面切成等长的段。
3.另把熟乌鸡去骨，取净肉，也切成二粗丝。将以上原料，连同熟芝麻、葱花等，分别装入小碟内，待用。往拌菜盆里依次加入盐、味精、醋、生抽、香油、自制红油、姜米和蒜米，拌匀成味汁，舀入蘸碟里。
4.把装好原料的小碟连蘸碟一起端上桌，然后往大盆里依次倒入凉面、鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，舀入红油味汁，拌匀后撒些熟芝麻和葱花，即可。
说明：这道菜也可以在成菜形式上进行改进，做成菜卷乌鸡。做法是取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后，捞入冷水盆里浸泡一下，捞出来沥水。接着往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好，做成菜卷。逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘，配红油蘸碟上桌即成。
土法鸡枞烧凤翅
原料：
鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。
调料：
盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。
制作：
1.把鲜鸡枞菌治净后，撕成块。
2.把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味，再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油。
3.净锅入少许色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀，用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧5分钟，至汁水将干时，出锅装盘即成。
虾仁韭菜银耳
原料：
虾8只 、段木银耳2朵、豆豉20克、 韭菜花50克 、红尖椒1个
制作：
1、 水开下银耳汆烫3分钟左右捞出过凉水备用。红辣椒切碎，韭菜花切粒，汆好的银耳切小块，虾切丁。
2、锅内倒入适量油，放入虾头煸炒出红油后滤出虾油，将虾头放回锅内。
3、 锅内放入少量清水，煮出香味后滤出备用。锅内倒少量虾油，豆豉切碎后下锅煸出香味。
4、 豆豉煸香后放入虾仁，炒熟后放入银耳，辣椒碎一边翻炒，一边少量多次的加入虾汤。最后放入韭菜花翻炒，放入少许虾油，翻炒均匀后出锅；盛盘后再点入一些虾油增香提味。
创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡
制作精细的一道功夫菜品。初看似肉圆，其内另有乾坤，入口先浓郁后鲜香，顺滑润喉，慢慢细品之后，软糯、脆嫩、咸香等丰富口感让人再三感叹。
原料：
海蟹，鸡胸肉，火腿丝，黄彩椒，鲜笋丝，鸡蛋清，浓汤，牛奶，水淀粉。
制作：
1、将海蟹治净，拆肉，加鸡蛋清、牛奶炒熟备用；将鸡胸肉切片，加鸡蛋清、水淀粉炒至成芙蓉备用；
2、将鸭蛋煮熟，一切二保留外壳完整，熟鸭蛋留作他用；在蛋壳内摆入鲜笋丝、火腿丝、黄椒丝做造型，酿入芙蓉，上笼蒸5分钟，挖去三分之二的芙蓉，酿入炒熟的牛奶蟹肉继续整5分钟，去蛋壳，装碗，将浓汤打黄焖芡，淋入碗中即可。
小葱炒虾仁
制作：
1.剥取鲜虾的虾仁，用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，然后加盐、味精、蛋清、淀粉等抓匀上浆，便放入冷藏箱里存放，2小时后即可入菜。
2.锅入油烧至三四成热时，放入虾仁滑油制熟，捞出来备用。锅入少许油烧热，投入小葱末翻炒，再下虾仁并调入盐和味精，炒匀后勾少许薄芡，便起锅装盘，最后淋上少许的热蒸鱼豉油，即好。
