街角地锅烤肉：锅物烧烤一次满足微风信义宽巷子推

▲微风信义宽巷子推「店中店」跨足复合式烧肉。

火锅食材艺术化的宽巷子，在2020年底正式跨足复合式烧肉无菜单料理，第一家店中店「宽巷子烧肉」就在微风信义店，无菜单料理结合宽巷子自豪的锅物与烧烤，再搭配日本会席料理套餐概念，光是前菜就有龙虾的阳春白雪、海钻石鲍鱼、掌心大的干煎扇贝等。

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▲前菜阳春白雪，阳春脆饼夹上三层内馅，分别是第一层的和风蛋沙拉、第二层的鲍鱼沙拉、第三层的龙虾沙拉。

▲前菜一叶扁舟，干煎奶油大扇贝，以卵石与船型叶为景，如一叶扁舟。

▲前菜海钻石，采用低温真空的调理锁住鲍鱼甜味，再佐以酸辣回甘特调酱汁提味。

复合式烧肉无菜单内容结合宽巷子自豪的锅物与烧烤，搭配日本会席料理套餐概念，前菜与开胃菜包含水云藻、鲍鱼与龙虾等4品，接下来还有肉品盛合、麻辣内脏、贡布胡椒鸡汤锅、经典玫瑰松阪猪的百艳荟萃盛合、下午茶系花团锦簇综合蔬、松露金箔杂炊及甜点共12品。目前在信义微风店独家首推，仅收4张桌客人。

▲牛肉盛合与麻辣内脏。

提供复合式烧肉的宽巷子微风信义店中店，将日本传统农民家才看得到的「囲炉里」搬上桌，并用自在钩吊起的铸铁锅与全程炭火加热，烧得火红的炭火，悬吊着的铁锅，散发出温暖静谧的私宅氛围。而从前菜到烧肉及火锅，都有专人进行桌边服务，客人可以专心享受着美食。

▲经典玫瑰松阪猪、鱼片、白虾的百艳荟萃盛合与下午茶系花团锦簇综合蔬。

▲即使放进火锅仍然要摆得美美。

▲底汤精华熬煮成的金箔松露杂炊。

套餐焦点之一的烧烤部分，提供牛与非牛盛合两种选择；牛肉盛合榖饲奥汀牛的横隔膜外裙、纽西兰牛舌（采用舌腩部位）、美国安格斯黑牛的翼板、美国牛小排；伊比利豚盛合包括有台湾去骨鸡腿肉、伊比利梅花猪的肩颊部位、台湾的温体松阪猪、宜兰樱桃鸭胸，以及温体五花腩。

▲投入寄送到府的金币才能打开金库大门进入店中店。

另外，锅物烧肉吃到饱餐厅「金洹苑」于11月底进行改装，重新规划店内空间，打造全新店中店的餐酒馆「金库会社Kinko」，全店共22个座位，不仅采全预约制，更是全台唯一以金币入场的餐酒馆，VVIP可享有金币寄送到府的尊荣服务。

▲澳洲9 厚切的和牛横隔膜。

金库会社Kinko菜色主打日法创意料理，供应日式手作下酒菜、日本生蚝、和牛横隔膜等，以日式料理手法混搭法式。开胃菜「酱油渍乳酪」将奶油乳酪放入酱油、糖及香料调味并浸渍两天，咸香滑顺的乳酪搭配红酒入口；烟熏金蛋以分子料理方式呈现，将绍兴鸡腿肉、鸭胸、牛舌和伊比利松阪猪，以低温舒肥的烹调手法保留肉的柔嫩与多汁，再以龙眼木经过第一次烟熏后放入特制的金蛋容器中进行二次烟熏。